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[[File:反沙芋头.jpg|thumb|right|反沙芋头 [https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171226/00ad93edbed54c78858b678de4ff490e.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/212787924_620116 搜狐网] ]]
'''反沙芋头'''，是一道著名的[[潮汕]]小吃。反沙芋头选用芋头为主料，佐以红萝卜、香菜、白糖等辅料烹制而成。

* 中文名:反沙芋头
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* 分类:潮州菜
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* 口味:口感粉滑
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* 主要食材:芋头，白砂糖
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* 工艺:炸
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* 菜品特色:粉滑香甜。

==基本分类==

返沙是[[潮汕菜]]的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。<ref>[https://www.sohu.com/a/212787924_620116  潮汕舌尖甜品反沙芋头 外表金黄酥脆口感外甜内糯] </ref> 

==做法一==

食材准备:（五人份）

材料：[[芋头]](1只，1068克)、[[红萝卜]](半只)、[[香菜]](2棵)。

调料：油(2碗)、[[白糖]](250克)、盐(1汤匙)。

===制作步骤===

# 芋头去皮洗净，先切成0.5厘米的厚片，再切成宽为0.5厘米的条；往芋头条上洒1汤匙盐，用手抓匀，腌制15分钟。
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# 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细 泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。
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# 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。
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# 倒出锅内余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
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# 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。
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# 红萝卜去皮切成薄片，和香菜叶相间摆于盘边做装饰，便可上桌。
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==做法二==

食材准备:香芋1斤，白砂糖1杯，[[糖]]，油90毫升。

===制作步骤===

# 香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。
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# 冷却后用热油炸到表面微黄捞起。
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# 水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
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# 不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
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# 下芋头翻炒。关火。
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# 继续炒到糖呈现出白色，即叫起沙。装碟即可。趁热吃才香脆。
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==注意事项==

# 芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。
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# 芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。
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# 应戴上手套给芋头削皮、切条，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。
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# 给芋头返沙时，要掌握三点：一是[[糖浆]]不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀；二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜；三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。
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# 挑选芋头以[[荔浦芋头]]为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。
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==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]