檢視咖啡豆的原始碼

[[File:coffee_field-300x177.jpg|300px|缩略图|右|咖啡豆<br>[https://coffeehunter.tw/coffee-bean-guide/ 原图链接] ]]
'''咖啡豆'''是[[咖啡屬]]植物的[[種子]]，[[咖啡]]屬植物的果實大小類似[[櫻桃]]，[[咖啡豆]]即為其中的[[核果]]。將咖啡豆烘焙加工後再磨碎成咖啡粉，即可烹製[[咖啡]]。

咖啡豆果實為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，後漸漸變黃，成熟後轉為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱為[[咖啡櫻桃]]（Coffee Cherry），此時即可採收。

「咖啡櫻桃」中一般包含兩粒種子，稱為「[[平豆]]」，也有少數隻包含一顆種子，稱為「[[圓豆]]」。這些咖啡種子就是「[[生豆]]」。咖啡果實內含有兩顆種子，也就是[[咖啡豆]]。這兩顆豆子各以其平面的一邊，面對面直立相連。每個咖啡豆都有一層薄薄的外膜，此膜被稱為銀皮，其外層又被披覆著一層黃色的外皮，稱為內果皮。整個咖啡豆則被包藏在黏質性的漿狀物中，形成軟且帶有甜味的咖啡果肉，最外層則為外殼。

咖啡豆果實為核果，直徑約1.5厘米，最初呈綠色，後漸漸變黃，成熟後轉為紅色，和櫻桃非常相似，因此稱為咖啡櫻桃（Coffee Cherry），此時即可採收。<ref>原文網址：https://kknews.cc/agriculture/a4veq3x.html</ref>

傳說中，[[衣索比亞]]的牧羊人發現山羊吃了咖啡的葉子與果實後變得異常興奮，於是傳教士們便摘了一些這種植物煮湯，而發現了咖啡。現今衣索比亞仍有人喝用[[咖啡葉]]熬煮的汁液。最早的文字記載將[[咖啡豆]]磨碎的用法是由阿拉伯學者所著，並說明有益於延長他們的工作時間。烘焙咖啡豆的做法由[[葉門]]的[[阿拉伯人]]發明，隨後傳到[[埃及人]]與[[土耳其人]]，並最後傳到全世界。

==咖啡果實共分為5層==
===果皮、果肉（Skin/Pulp）===
果皮、果肉（Skin/Pulp）咖啡豆的最外層包裹著漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經其他方法處理的咖啡豆在採摘後的幾小時內必須去除果皮果肉。與之類似的是我們常吃的櫻桃，而不同之處在於我們在吃櫻桃時主要吃的就是漿果的果肉和果皮。

對於咖啡來講，果皮和果肉是重要的副產品。在某些產地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業內人士習慣稱咖啡的果皮和果肉為「果漿（Pulp）」。用來去除果漿的機器則被稱為「去漿機」。
[[File:1527038500532on3snp35nr.jpg|300px|缩略图|居中|咖啡豆頗面<br>[https://coffeehunter.tw/coffee-bean-guide/ 原图链接] ]]


===粘膜（Mucilage）===
在果皮和果肉之下，一層質地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹著。由於這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習慣稱之為「蜜（Honey）」。不僅是咖啡，很多水果內部都附有一層粘液。[[File:15270385004160s1r77p372.jpg|300px|缩略图|居中|咖啡豆粘膜<br>[https://coffeehunter.tw/coffee-bean-guide/ 原图链接] ]]

===羊皮紙（Parchment）===
在粘膜內部，一層由纖維素組成的薄膜包裹著咖啡豆。經乾燥後，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名。[[File:1527038500374n8orqps405.jpg|300px|缩略图|居中|咖啡豆羊皮紙<br>[https://coffeehunter.tw/coffee-bean-guide/ 原图链接] ]]

===銀皮（Silver Skin/Chaff）===
羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為「銀皮」。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。[[File:1527038500433q18488sr12 .jpg|300px|缩略图|居中|咖啡豆銀皮<br>[https://coffeehunter.tw/coffee-bean-guide/ 原图链接] ]]

===咖啡豆===
每粒果實都含有2粒咖啡豆（除一莢單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實內部只含有一粒咖啡豆。通常情況下，每批咖啡豆中都會有5%是一莢單粒豆）。咖啡豆經過乾燥和處理之後便可進行烘焙。<ref>原文網址：https://kknews.cc/food/mq4pzag.html</ref>[[File:15270385005580n1028p7r5.jpg|300px|缩略图|居中|咖啡豆<br>[https://coffeehunter.tw/coffee-bean-guide/ 原图链接] ]]

==咖啡豆的產地==
.[[巴西]]：大部分產羅布斯塔，口感濃烈，有[[巧克力]]餘味。大賣場的咖啡產品通常來自巴西。

.[[中美洲]]、[[哥倫比亞]]：味道比較淡，平衡度好，低酸度，餘味有果香。在美國比較流行。

.[[印尼]]：有泥土芳香或煙熏味，有苦可可餘味，醇度厚實。

.[[衣索比亞]]：咖啡原產地，種類多樣性高。許多被形容有糖漿味，並有[[草莓]]或[[藍莓]]的餘味。

.[[肯亞]]：味道厚實，有點[[番茄]]酸味。

.[[夏威夷]]：帶甜香、溫和、香醇、柔潤。
<ref>https://coffeehunter.tw/coffee-bean-guide</ref>


==咖啡豆的種類==
[[File:1527499072765q7r3761448.jpg|300px|缩略图|左|咖啡豆<br>[https://kknews.cc/food/qnx6qv8.html 每日頭條 原图链接] ]]
全球每年咖啡的產量大概是3百萬噸，是[[原油]]之後第二大經貿交易商品。

[[咖啡]]的品種以生物學來劃分的話，可以分為[[阿拉比卡]]（[[Arabica]]）、[[羅布斯塔]]（[[Robusta]]）和[[賴比瑞卡]]（[[Liberica]] ）。目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即Coffee Arabica及Coffee Canephore。前者即所謂的“[[阿拉比卡]]”( Arabica)種咖啡豆。後者又稱為 “[[羅巴斯達]]”(Robusta)種咖啡豆。這兩種咖啡豆之種植，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續[[生豆]]的加工方式皆有所不同，[[賴比瑞卡]]由於產量不多或品質不佳，而常被忽略。

一般來說，阿拉比卡主要用在[[單品]]或[[精品咖啡]]，羅布斯塔則用來做成[[即溶咖啡]]。雖然可以將阿拉比卡定義為[[高級咖啡]]，羅布斯塔為次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較為適當。從口味的取向來看，[[美國]]與[[日本]]較常飲用阿拉比卡沖泡的[[淡咖啡]]，[[歐洲]]則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的[[義式濃縮咖啡]]。

===[[阿拉比卡]](Coffee Arabica)===
由於[[咖啡樹]]本身對熱度及濕度非常敏感，故其生長條件至少高於海平面 900 公尺的高地氣候，高度愈高，[[咖啡豆]]的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲，咖啡豆烘培出來的品質良好，此品種咖啡因含量較低 (1.1-1.7％)，更有益人體飲用。

阿拉比卡為原產[[地衣索比亞]]的代表性品種，在[[南非]]、[[非洲]]、[[亞洲]]國家等地也有生產，占全世界咖啡產量的70～75％。阿拉比卡對於病蟲害的抵抗力較弱，因此高地地區較適於栽培，尤其以1500公尺以上高地生產的阿拉比卡[[咖啡豆]]品質最好。

像這樣花費功夫產生的好品質，具有均衡的風味口感與香氣，才能被認證為高級[[咖啡豆]]，主要用在單品咖啡或精品咖啡。知名的3大咖啡豆：[[夏威夷科納]]、[[牙買加藍山]]與[[葉門摩卡]]，就屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽為最高品質的高地產阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。

===[[羅巴斯達]](Robusta)===
羅布斯塔的外觀為鼓鼓的橢圓形，生豆帶有草綠色和黃色光澤的淺褐色或黃褐色。和阿拉比卡品種相比，味道更香且偏淡，有著酸味不明顯以及苦味較重的特色。

約佔世界產量的 20％─30％。對熱帶氣候有極強的耐熱力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方生長。但特有之耐熱力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高 ( 2─4％) 。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。

羅布斯塔的原產地為[[非洲]][[剛果]]，占有全世界咖啡產量的30％。羅布斯塔一字有「堅韌」的意思，實際上，此種咖啡樹不止對病蟲害抵抗力強，在任何土壤都能生存，甚至野生的狀態也能生長。因此在高溫地區也能栽種，生長速度快且容易栽培，有著價格低廉的優勢，主要用來配豆或是做成即溶咖啡的主原料。[[印度]]、[[非洲]]、[[巴西]]等地生產的部分羅布斯塔有著強烈的酸味，[[咖啡因]]含量高，口感較濃郁。最近還有和阿拉比卡品種交配、味道與香氣都更勝一籌的[[阿拉布斯塔]]（Arabusta）品種。
<ref>參考來源:https://www.foodnext.net/</ref>

===[[賴比瑞卡]][[Liberica]===
賴比瑞亞種(Coffea Liberica）原產於西部非洲，賴比瑞亞種適應性強，適合各種高溫低溫、潮濕乾燥的環境，但是不耐葉鏽病。

風味比較差，通常只在西非部分國家國內交易買賣。
<ref>參考來源：https://kknews.cc/food/x89pj6g.html</ref>

==依照咖啡豆大小來分級==
採用尺寸來分級的有肯亞、坦桑尼亞、烏干達、巴布亞新幾內亞等等，很多非洲豆都採用這種分級方式，非洲就是比較大 (? 說笑的。但是非洲有名的衣索比亞並不是靠大小來分的。

咖啡豆有大有小，可以用大小分類，沒錯，這是其中一種。
咖啡豆有些有瑕疵，那越少瑕疵的就越好！對，這是一種方式！
咖啡豆硬硬的，可以用硬度分類，是的，這也是其中一種分類。
聽說咖啡都長在低緯度高海拔的地方越好喝，所以可以用海拔高度來分級！Yes, you’re right. 但是這個分級方法和硬度很有關係，所以兩者合併成一種。

管他什麼分不分級，煮起來最好喝就最高級！說得好，杯測也是一種分級方式。

===E 級咖啡豆===
象豆，是一種變種豆，最大，但可遇不可求。

===AA 級咖啡豆（例如常見的 肯亞AA）===
至少 7.1 mm ，或者說 90% 的咖啡豆有 18 目以上。AA+ 平均更大些，AA++ 就更大。

===其他分級專有名詞===
A、AF：至少90% 17目，AF 是坦尚尼亞特有的級別，有些國家是用A。
AB：6.8 mm 和 6.2 mm 以上的大小混在一起的等級。
B：90%的豆子是 15/6 目以上。
PB（Peaberry，也叫小圓豆）：是一種少見的豆子，咖啡櫻桃中成對的豆子只有一顆長成，就變小圓豆。尺寸介於 3.2~5.4mm（11~14目）之間。有些人會喜歡這大小的豆子，所以特別挑出來。
C，較小的豆子（14目），但不是小圓豆。
其他 T、TT、X、Y之類的，是較小或是瑕疵的豆子，在台灣應該不容易買到。

==依照海拔來分級咖啡豆==
會這麼做的原因，是因為高海拔的[[咖啡樹]]長得比較慢，而咖啡豆通常也會比較硬。所以越高越硬的咖啡豆被認為是比較好[[的咖啡豆]]。採用這種分級方式的有[[哥斯大黎加]]、[[宏都拉斯]]、[[薩爾瓦多]]、[[厄瓜多]]和許多[[中美洲]]、[[南美洲]]國家。但每個國家的高度基準會有些小差異，雖然大家的山都不一樣高，但都會希望自己的國家有產最高級的極硬豆 (SHB) 。

===SHB、SHG 極硬豆 咖啡豆===
[[極硬豆]]，原文是Strictly Hard Bean 或 Strictly High Grown。有些國家訂做海拔 1600 或 1700 公尺以上的咖啡豆，但厄瓜多認為 1300 公尺以上就是極硬豆了。
FHB (Fancy Hard Bean)，[[優硬豆]]，海拔 1500 或 1600 公尺以上的咖啡豆，但並非每個國家都有這個級別，有的會直接往下跳到 HB 等級。

===HB (Hard Bean) 硬豆 咖啡豆===
[[硬豆]]，通常指 1200 公尺 或是 1400 公尺以上的豆子。

SH (Semi Hard Bean)，半硬豆 1100 或 1200 公尺以上的豆子。
HG (High Grown)，有些國家會直接從 SHG 往下跳到 HG，指的是 1000~1500公尺之間的咖啡豆。在薩爾瓦多 HG 則是指 900~1200 公尺之間的咖啡豆。
其他級別多是指海拔 1000 公尺以下的咖啡豆，讀者們比較不容易接觸到。

===[[衣索比亞咖啡]]豆分級方式===
Z，完全沒有瑕疵豆，超稀有極品。<br>
G1，少於 3 顆瑕疵豆，多數精品咖啡豆的等級。<br>
G2，4~12 顆瑕疵豆。<br>
G3，13~25 顆瑕疵豆。<br>
G4，26~45 顆瑕疵豆。<br>
G5，46~90 顆瑕疵豆。<br>

===[[印尼咖啡]]豆分級方式 (例如[[曼特寧咖啡]])===
G1，少於 11 顆瑕疵豆。
G2，12~25 顆瑕疵豆。
G3，26~44 顆瑕疵豆。
G4a，45~60 顆瑕疵豆。
G4b，61~80 顆瑕疵豆。
G5，81~150 顆瑕疵豆。

===透過杯測來為咖啡豆分級===
這邊指的杯測不是打分數那種精品咖啡的杯測，而是較粗略的分級方式。例如巴西會把咖啡豆分成六種等級：FC (Fine Cup)、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup
和五種等級的版本：Strictly Soft (超順)、Soft (順)、Softish (稍微順)、Hardish(不順)、Rioy (碘嗆味)
所以巴西的咖啡豆會寫得像是 SS FC，超順的好咖啡。

==認識瑕疵豆，咖啡豆的保存==
認識瑕疵豆，咖啡豆的保存影片參考

{{#evt:service=youtube|id= https://youtu.be/xEeg9g9RfxA | dimensions=640 | container=frame | alignment=center | description=虎記商行 認識瑕疵豆，咖啡豆的保存影片參考}}

== 參考資料 ==
{{reflist}}

[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:生活事件]]
[[Category:375 植物分類學]]
[[Category:480 商業總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:430 農業總論]]