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[[File:地皮菜炒鸡蛋1.jpg | thumb | 300px | 右 | 地皮菜炒鸡蛋1
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'''<big>地耳炒鸡蛋</big>'''

地耳是一种营养价值很丰富的野生美味。它含[[蛋白质]]、糖类、[[矿物质]]、[[维生素]]、[[蓝藻素]]及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要。此外，还含有肝糖等成分。在营养价值方面，它同木耳、发菜不相上下，比木耳甚至更强一些。地耳适宜[[高血压]]、头昏头痛的病人与[[丹毒]]或皮肤红斑赤热者以及[[夜盲症]]、目赤红肿者食用。平素脾胃虚寒，腹泻便溏的病人不可食用；妇女产后、寒性痛经以及女性月经来潮期间不宜食用。

== 简介 ==

*、 地皮菜的真正身份就是普通[[念珠藻]]，是具有因氮作用的蓝藻，外表有层胶质体包裹着，里面是相互缠绕的藻丝，别名地耳、地木耳、地软、地衣、地衣皮、地踏菜、天菜、雷公菌或地蕨皮等等。
*、 地皮菜喜欢生长在[[钙]]质丰富的地方，山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，都是地皮菜最喜欢生长的地方。地皮菜耐干旱，耐寒冷，只要条件适合就能快速生长。地皮菜的生命力特别强，就算干到一搓即碎的程度，遇水后照样还能迅速生长。
*、 地皮菜喜欢阴暗潮湿的环境，往往在雷阵雨过后就从草丛间迅速冒出来，最初是胶质的球形，然后很快地扩展成片状，最大可达10厘米左右，外层包裹着胶质体，状如胶质皮膜，呈暗橄榄色或茶褐色，有点象泡软的黑木耳。

== 用料 == 

地耳（地皮菜）、鸡蛋
	
=== 地耳（地皮菜）炒鸡蛋的做法 ===
  
#、 地耳洗净，沥水。鸡蛋加盐，两滴白醋，打散。多打下，更泡。
#、 锅内少油，中火，先下地耳炒，水分收干，香气扑鼻就可以起锅待用。
#、 锅内多油，大火，待油温很高了加入蛋液。蛋液起泡后加入地耳。边炒边将蛋戳散。
#、 加盐，起锅，开吃。 <ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100427075/  地耳（地皮菜）炒鸡蛋，下厨房] </ref>

一般在家洗地耳菜先用淘米水或淡盐水浸泡20分钟，然后再用清水洗，这样就很容易洗干净。
或者是先把地耳菜准备好同，直接放在水里浸泡，泡十分钟后再用漏勺捞出来，然后把水倒掉，如此反复5、6次就洗干净了。温馨提示：
有的地方产的的地耳菜比较好洗，有的地方地耳菜是相当难清洗的。
黄土区生产的地耳菜一般都挺容易清洗的。因为黄土很细腻，把地耳菜泡软后在水里一漂就掉了，当然还有可能你用的是陈货。

== 营养价值 ==

*地皮菜的口感很好，和黑木耳类似，其营养价值也很高，蛋白质含量高于鸡蛋、木耳和银耳，总氨基酸含量与发菜、[[香菇]]相近，是补充蛋白质的绝佳来源。
*据测定，地皮菜含有多种营养成分，每100克干地皮菜含蛋白质15克、脂肪0.2克、碳水化合物51.2克、粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克、铁290毫克。
*地皮菜还含有多种维生素，其中[[维生素C]]是[[紫菜]]含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、[[山梨醇]]等多种营养成分。

[[File:地皮菜2.jpg | thumb | 500px | 右 | 地皮菜2
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== 功效与作用 ==
　
* 地皮菜的含钙量相当高，而且它所含的有机钙很容易被身体吸收利用，能补钙壮骨，起到促进儿童身体发育和防治骨科疾病的作用。
* 地皮菜中的含铁量也不容忽视，经常食用地皮菜对人体补铁养血也极为有利。
* 地皮菜含有丰富的海藻糖，被身体吸收后能提高细胞活性，增强免疫能力，抑制体内病毒的活性，从而有效降低细胞发生癌变的机率。
* 色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜含有可以抑制大脑乙酰胆碱酯酶活性的物质，从而能对老年痴呆症产生疗效。
* 地皮菜还可以当作中药材使用，其味甘性凉，入肝经，有清肝明目及收敛益气的功效，主治目赤红肿、夜盲、烧伤、烫伤、久痢及脱肛等病症，治疗效果十分明显。将地皮菜研末后，直接外敷在烧伤或烫伤处，能很快减轻疼痛，并能加快伤口愈合的速度。
* 地皮菜还是低脂肪营养保健菜，能降脂减肥、清热解毒、补虚益气、滋养肝肾，尤其适合有头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣及心悸症状的人群食用，也适合中风、冠心病和糖尿病患者、出现记忆力衰退及患有抑郁症的人群食用。

=== 温馨提示 ===

# 、新鲜地皮菜的保质期很短，只有两天左右，可洗净晒干，密封起来放在干燥通风处保存。
# 、地皮菜的口感很好，吃法很多，可做汤、凉拌或炖烧。
# 、地皮菜是寒性食品，脾胃虚寒及腹泻者尽量少吃或不吃，妇女产后、寒性痛经以及月经期间也不宜食用。

== 地耳菜的几种家常做法 ==

每到春夏之交春雷阵阵的时候，地耳菜变灰出现在漫山遍野。这种野菜风味独特，而且营养丰富。其实，地耳菜的做法是非常简单的，任何一道小菜都能吃出大自然的味道来。

[[File:凉拌地耳.jpg | thumb | 450px | left | 凉拌地耳
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=== 地耳土豆排骨汤 ===
将地耳清洗干净，土豆切成小块，排骨焯水之后，放在汤锅里小火慢炖1个小时左右，这样才能将排骨中的营养煮出来。除了地耳土豆排骨汤之外，地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤也是同样的做法。

=== 地耳豆腐 ===
准备10g地耳，200g豆腐，适量的香葱;将地耳洗净、豆腐切块;热油爆香葱，再加入豆腐煮开，把洗好的地耳菜放到锅里一起炖，最后加上调味料即可。

=== 凉拌地耳 ===
料:新鲜地耳250克，葱花适量。制法:将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀 即可。特点:此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿、夜盲、久痢等病症。

=== 地耳包子 ===
原 料:面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、地耳适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。 作法:先将面粉发酵粉加适量水和成面团，找个布或盖子盖好放置一边。将地耳洗好待用，肉馅加酱油、料酒 肉馅调料少许，按一个方向搅匀。将洗好的地耳切成碎末，然后用布将其绞干;葱姜剁末。将剁好的 地耳、葱、姜和到做好的肉馅中，加植物油、香油、鸡精共同与肉馅按一个方向搅匀备用。将发好的面 团作成约一两左右的小面团，用擀面杖把面团擀成中间厚四边薄的小圆饼，取一小团肉馅放在面饼中间 用右手的食指拇指捏折逐渐收口即成。锅内添水将包好的包子留一定的空隙装在笼屉内，旺火蒸十分钟 取下即成。<ref>[https://www.haocai777.com/Article/changshi/16445.html 地皮菜是什么菜，地皮菜的养生功效与作用，好菜杰2018-9-1] </ref> 

== 相关视频 ==

一道绿色健康营养菜，地皮菜炒鸡蛋，阳春三月正是最火爆的时候
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<center>金马宾馆地皮菜腌肉炒鸡蛋制作教程</center>
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== 参考来源 ==

 [[Category: 427 飲食；烹飪]]  [[Category:370 植物學總論]]
[[Category:420 家政總論]]