地耳炒雞蛋檢視原始碼討論檢視歷史
地耳炒雞蛋
地耳是一種營養價值很豐富的野生美味。它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。尤其含鈣特多，每500克含鈣2000多毫克，在蔬萊中極為少見；含蛋白質高於黃豆卜碳水化合物高於許多蔬菜，提供的熱量也相當可觀，1個成年人1天需熱量3000多卡，吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外，還含有肝糖等成分。在營養價值方面，它同木耳、髮菜不相上下，比木耳甚至更強一些。地耳適宜高血壓、頭昏頭痛的病人與丹毒或皮膚紅斑赤熱者以及夜盲症、目赤紅腫者食用。平素脾胃虛寒，腹瀉便溏的病人不可食用；婦女產後、寒性痛經以及女性月經來潮期間不宜食用。
目錄
簡介
- 、 地皮菜的真正身份就是普通念珠藻，是具有因氮作用的藍藻，外表有層膠質體包裹着，裡面是相互纏繞的藻絲，別名地耳、地木耳、地軟、地衣、地衣皮、地踏菜、天菜、雷公菌或地蕨皮等等。
- 、 地皮菜喜歡生長在鈣質豐富的地方，山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，都是地皮菜最喜歡生長的地方。地皮菜耐乾旱，耐寒冷，只要條件適合就能快速生長。地皮菜的生命力特別強，就算干到一搓即碎的程度，遇水後照樣還能迅速生長。
- 、 地皮菜喜歡陰暗潮濕的環境，往往在雷陣雨過後就從草叢間迅速冒出來，最初是膠質的球形，然後很快地擴展成片狀，最大可達10厘米左右，外層包裹着膠質體，狀如膠質皮膜，呈暗橄欖色或茶褐色，有點象泡軟的黑木耳。
用料
地耳（地皮菜）、雞蛋
地耳（地皮菜）炒雞蛋的做法
- 、 地耳洗淨，瀝水。雞蛋加鹽，兩滴白醋，打散。多打下，更泡。
- 、 鍋內少油，中火，先下地耳炒，水分收干，香氣撲鼻就可以起鍋待用。
- 、 鍋內多油，大火，待油溫很高了加入蛋液。蛋液起泡後加入地耳。邊炒邊將蛋戳散。
- 、 加鹽，起鍋，開吃。 [1]
一般在家洗地耳菜先用淘米水或淡鹽水浸泡20分鐘，然後再用清水洗，這樣就很容易洗乾淨。 或者是先把地耳菜準備好同，直接放在水裡浸泡，泡十分鐘後再用漏勺撈出來，然後把水倒掉，如此反覆5、6次就洗乾淨了。溫馨提示： 有的地方產的的地耳菜比較好洗，有的地方地耳菜是相當難清洗的。 黃土區生產的地耳菜一般都挺容易清洗的。因為黃土很細膩，把地耳菜泡軟後在水裡一漂就掉了，當然還有可能你用的是陳貨。
營養價值
- 地皮菜的口感很好，和黑木耳類似，其營養價值也很高，蛋白質含量高於雞蛋、木耳和銀耳，總氨基酸含量與髮菜、香菇相近，是補充蛋白質的絕佳來源。
- 據測定，地皮菜含有多種營養成分，每100克干地皮菜含蛋白質15克、脂肪0.2克、碳水化合物51.2克、粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克、鐵290毫克。
- 地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營養成分。
功效與作用
- 地皮菜的含鈣量相當高，而且它所含的有機鈣很容易被身體吸收利用，能補鈣壯骨，起到促進兒童身體發育和防治骨科疾病的作用。
- 地皮菜中的含鐵量也不容忽視，經常食用地皮菜對人體補鐵養血也極為有利。
- 地皮菜含有豐富的海藻糖，被身體吸收後能提高細胞活性，增強免疫能力，抑制體內病毒的活性，從而有效降低細胞發生癌變的機率。
- 色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜含有可以抑制大腦乙酰膽鹼酯酶活性的物質，從而能對老年痴呆症產生療效。
- 地皮菜還可以當作中藥材使用，其味甘性涼，入肝經，有清肝明目及收斂益氣的功效，主治目赤紅腫、夜盲、燒傷、燙傷、久痢及脫肛等病症，治療效果十分明顯。將地皮菜研末後，直接外敷在燒傷或燙傷處，能很快減輕疼痛，並能加快傷口癒合的速度。
- 地皮菜還是低脂肪營養保健菜，能降脂減肥、清熱解毒、補虛益氣、滋養肝腎，尤其適合有頭暈、疲倦乏力、眼花耳鳴及心悸症狀的人群食用，也適合中風、冠心病和糖尿病患者、出現記憶力衰退及患有抑鬱症的人群食用。
溫馨提示
- 、新鮮地皮菜的保質期很短，只有兩天左右，可洗淨曬乾，密封起來放在乾燥通風處保存。
- 、地皮菜的口感很好，吃法很多，可做湯、涼拌或燉燒。
- 、地皮菜是寒性食品，脾胃虛寒及腹瀉者儘量少吃或不吃，婦女產後、寒性痛經以及月經期間也不宜食用。
地耳菜的幾種家常做法
每到春夏之交春雷陣陣的時候，地耳菜變灰出現在漫山遍野。這種野菜風味獨特，而且營養豐富。其實，地耳菜的做法是非常簡單的，任何一道小菜都能吃出大自然的味道來。
地耳土豆排骨湯
將地耳清洗乾淨，土豆切成小塊，排骨焯水之後，放在湯鍋里小火慢燉1個小時左右，這樣才能將排骨中的營養煮出來。除了地耳土豆排骨湯之外，地耳蘿蔔排骨湯、地耳山藥排骨湯也是同樣的做法。
地耳豆腐
準備10g地耳，200g豆腐，適量的香蔥;將地耳洗淨、豆腐切塊;熱油爆香蔥，再加入豆腐煮開，把洗好的地耳菜放到鍋里一起燉，最後加上調味料即可。
涼拌地耳
料:新鮮地耳250克，蔥花適量。製法:將地耳洗淨，去雜，入沸水鍋內焯一下，撈出瀝水，裝盤，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻 即可。特點:此餚具有清熱明目的功效，適用於目赤紅腫、夜盲、久痢等病症。
地耳包子
原 料:麵粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、地耳適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。 作法:先將麵粉發酵粉加適量水和成麵團，找個布或蓋子蓋好放置一邊。將地耳洗好待用，肉餡加醬油、料酒 肉餡調料少許，按一個方向攪勻。將洗好的地耳切成碎末，然後用布將其絞乾;蔥姜剁末。將剁好的 地耳、蔥、姜和到做好的肉餡中，加植物油、香油、雞精共同與肉餡按一個方向攪勻備用。將發好的面 團作成約一兩左右的小麵團，用擀麵杖把麵團擀成中間厚四邊薄的小圓餅，取一小團肉餡放在麵餅中間 用右手的食指拇指捏折逐漸收口即成。鍋內添水將包好的包子留一定的空隙裝在籠屜內，旺火蒸十分鐘 取下即成。[2]
相關視頻
一道綠色健康營養菜，地皮菜炒雞蛋，陽春三月正是最火爆的時候