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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>培根花卷</big> ''' |- | [[File:Recipe1.hoto329.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Frecipe1.hoto.cn%2Fpic%2Fstep%2Fl%2Fa1%2Fdf%2F5693345.jpg&refer=http%3A%2F%2Frecipe1.hoto.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1628931133&t=8381663b5f4beee1c77bf45b6bd2 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%9F%B9%E6%A0%B9%E8%8A%B1%E5%8D%B7 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:培根花卷 |} 培根一定要先炒,这样才能发挥培根独特的香气和口感。洋葱可以换成葱白,葱白的甜味和香气与培根搭配也很不错。 喜欢吃更松软的,可以加少许[[泡打粉]]。关火后,过3分钟后再开盖,馒头表面会好看。面团尽量揉光滑,这样有利于成品的细致度。 中文名 培根花卷 粘 合 用手轻压馅料 操 作 面团材料混合揉成光滑的面团 原 料 面团:中筋面粉250克、水135克 ==原 料== 面团:中筋面粉250克、水135克、[[酵母]]3克(1/2小匙+1/4匙)、细砂糖15克、色拉油5克(这个配方也可以用来做包子)。培根30克(1片半)、洋葱20克、[[黑胡椒粉]]1/4匙。 ==操 作== 将面团材料混合揉成光滑的面团,将面团放在室温下松弛约5分钟(揉面的步骤就不发了,掌握面光、盆光、手光的三光原则)。松弛的时候我们做培根馅。 ==做法== 1、锅稍微加热后,倒入切碎的[[培根]]、[[洋葱]]细末。小火将培根洋葱末炒熟、炒香,关火撒少许黑胡椒粉拌匀,放凉备用。 2、将面团擀成长月35厘米、宽约15厘米的长方形面团,刷少许色拉油,将馅料倒在面片上。 3、,使馅料和面片粘合。 4、将面片向内折1/3,反折后的面片表面刷少许色拉油,最后将另一边面片对折粘紧。 5、分别切除宽约2.5厘米和2厘米两种宽度的面团各7个(共14小块)。将较窄的面团叠放在较宽的面团上。 6、用竹签在面团中心压一下(到这步时也可以不用再整形了,这种形状的花卷蒸出来也很好看)。 7、拿开竹签,松弛3-5分钟后,将面团底部对折,再用双手将面团慢慢拉长。拉长后,将竹签放在面团中间并对折。 8、用手将竹签转一圈,接着将左右尾端的面团粘合在花卷底部。 9、卷好的面胚放在刷了油的蒸屉上,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约20分钟(孟老师书中写最后发酵20分钟,我实际发了40分钟)。 10、发酵后,锅中放冷水,水沸腾后,用中大火蒸约12分钟(从冷水蒸起,全程约需17分钟)。12分钟后关火,不要揭盖,焖3分钟揭盖即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/peigenhuajuan_1.html 培根花卷],美食杰, 2015-01-19<ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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