培根花卷檢視原始碼討論檢視歷史

培根一定要先炒，這樣才能發揮培根獨特的香氣和口感。洋蔥可以換成蔥白，蔥白的甜味和香氣與培根搭配也很不錯。

喜歡吃更鬆軟的，可以加少許泡打粉。關火後，過3分鐘後再開蓋，饅頭表面會好看。麵團儘量揉光滑，這樣有利於成品的細緻度。

中文名培根花卷

粘合用手輕壓餡料

操　作麵團材料混合揉成光滑的麵團

原　料麵團：中筋麵粉250克、水135克

原　料

麵團：中筋麵粉250克、水135克、酵母3克（1/2小匙+1/4匙）、細砂糖15克、色拉油5克（這個配方也可以用來做包子）。培根30克（1片半）、洋蔥20克、黑胡椒粉1/4匙。

將麵團材料混合揉成光滑的麵團，將麵團放在室溫下鬆弛約5分鐘（揉面的步驟就不發了，掌握面光、盆光、手光的三光原則）。鬆弛的時候我們做培根餡。

1、鍋稍微加熱後，倒入切碎的培根、洋蔥細末。小火將培根洋蔥末炒熟、炒香，關火撒少許黑胡椒粉拌勻，放涼備用。

2、將麵團擀成長月35厘米、寬約15厘米的長方形麵團，刷少許色拉油，將餡料倒在面片上。

3、，使餡料和面片粘合。

4、將面片向內折1/3，反折後的面片表面刷少許色拉油，最後將另一邊面片對摺粘緊。

5、分別切除寬約2.5厘米和2厘米兩種寬度的麵團各7個（共14小塊）。將較窄的麵團疊放在較寬的麵團上。

6、用竹籤在麵團中心壓一下（到這步時也可以不用再整形了，這種形狀的花卷蒸出來也很好看）。

7、拿開竹籤，鬆弛3-5分鐘後，將麵團底部對摺，再用雙手將麵團慢慢拉長。拉長後，將竹籤放在麵團中間並對摺。

8、用手將竹籤轉一圈，接着將左右尾端的麵團粘合在花卷底部。

9、卷好的面胚放在刷了油的蒸屜上，蓋上蒸籠蓋，進行最後發酵約20分鐘（孟老師書中寫最後發酵20分鐘，我實際發了40分鐘）。

10、發酵後，鍋中放冷水，水沸騰後，用中大火蒸約12分鐘（從冷水蒸起，全程約需17分鐘）。12分鐘後關火，不要揭蓋，燜3分鐘揭蓋即可。<ref>培根花卷,美食傑, 2015-01-19<ref>