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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''大良崩砂'''<br><img src="https://www.seewide.com/upload/article/201605/1463812311689897690.jpg" width="250"></center><small>[https://www.seewide.com/space-article-id-25025.html 圖片來自seewide]</small> |} '''大良崩砂'''(正字為'''大良𧌇䖢''')<ref>[http://cchc-herald.org/hk/?page_id=29151 耳聽八方: (兒時味道) 大良崩砂],號角香港版,2019年4月</ref> ,是[[顺德]][[大良街道|大良]]地区的特色面制油炸食品,大良人梁成章于[[清朝|清]][[乾隆]]五十三年在其所设的「成记」油炸店创制。 后经李禧及后人的继承发扬和改进,逐渐形成了「李禧记」这个老字号。以糖盐面团制片,折捲后切捏成蝴蝶形油炸而成,成品狀似蝴蝶。 == 制作 == 原料有面粉5公斤(其中0.5公斤发面种)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油胆)、[[南乳]]250克、食盐100克、食臭粉10克、味粉10克、[[枧水]]50克、清水1公斤、花生油4.5公斤、酵母4克。 将面粉与白糖、精盐、红豆腐乳、小苏打和清水750克,揉和成面团,再压制成厚0.3厘米、宽18厘米的长条。在面粉条中间抹1层花生油,再抹1层水,边缘外不抹油,只抹水,卷成5层圈的圆柱形卷,粘边朝下,压成一边高一边低的倾斜长条。按0.2厘米厚切片,每四刀1块每一至三刀不切断,第四刀切断,然后捏成蝶形。 将花生油煮至四成热,将蝶形的面粉团分批炸至金黄色,捞出沥干油即成。 ==操作關鍵== 1.捲邊粘合處不掃生油而掃清水,其原因是防止粘口不牢影響蝴蝶外型。 2.爐火先猛後慢主要是使成品炸透色好。 質量標準色澤金紅,象蝴蝶形,入口香酥化。 ==影片== <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=qQ8WDDO22lw |alignment=center |dimensions=480 |container=frame |description=廣東順德特產:蹦砂 }} </div> {{-}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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