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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''大菜糕'''<br><img src="https://img.cook1cook.com/upload/cover/201804/83/105560-1524494371.jpg" width="250"></center><small>[https://cook1cook.com/recipe/35030 圖片來自cook1cook]</small> 
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'''大菜糕'''，在[[台灣]]稱'''菜燕'''、'''石花凍'''或'''洋菜凍'''，是一種流行[[香港]]、[[澳門]]、台灣等地的[[甜品]]，形狀呈膠塊狀，是以從[[海藻]]植物中提取的膠質[[石花菜]]熬煮過後冷卻而成，製法簡單，入口冰涼爽滑，是[[夏天]]消暑小食之一。

[[港澳地區]]有時會加入蛋花、[[牛奶]]、[[椰奶]]、[[水果]]等，做出不同變化。
而早期台式石花凍較多以[[檸檬汁]]、[[糖水]]，[[冬瓜茶]]做搭配。

如果製作時只加入少量糖分，大菜糕便是一種健康小食。

== 做法 ==
# 把[[洋菜|-{zh-hans:大菜;zh-hant:大菜;zh-tw:洋菜}-]]以[[水]][[煮]]溶
# 加[[糖]]及其他配料後[[冷卻]]即成<ref>[https://www.dimcook.com/recipe/0dd4c63115/%E8%9B%8B%E8%8A%B1%E5%A4%A7%E8%8F%9C%E7%B3%95 蛋花大菜糕]，點煮網</ref> 

== 功效 ==
可退火氣，消暑、低熱量、體積大，可滿足食慾

== 大菜 ==
製作石花凍的[[原材料]]為[[大菜]]，[[日本人]]稱為「[[寒天]]」/「天草」，[[民間]]又俗稱為「海燕窩」。每年5~7月為其盛產期。常附生在靠近[[海岸]]的[[岩石]]上，[[海水]]深度約一至一點五[[公尺]]處，因此即使退潮也不見得能直接採得，多須[[潛水]]採取。

此[[藻類]]含有豐富的藻紅素、藻藍素及[[維生素]]B1、B2，及[[鉀]]、[[碘]]、[[鈣]]等[[礦物質]]。

剛採收的[[石花菜]]腥味較重，且不能直接食用，必須以「六泡六曬」的程序[[漂白]]和[[去腥]]，「六泡六曬」是反覆地利用[[淡水]]加以清洗後，放置太陽下曝曬。經過反覆的清洗與曝曬，能去除雜質、鹽分及腥味，將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色。

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]