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大菜糕 圖片來自cook1cook

大菜糕，在台灣稱菜燕、石花凍或洋菜凍，是一種流行香港、澳門、台灣等地的甜品，形狀呈膠塊狀，是以從海藻植物中提取的膠質石花菜熬煮過後冷卻而成，製法簡單，入口冰涼爽滑，是夏天消暑小食之一。

港澳地區有時會加入蛋花、牛奶、椰奶、水果等，做出不同變化。 而早期台式石花凍較多以檸檬汁、糖水，冬瓜茶做搭配。

如果製作時只加入少量糖分，大菜糕便是一種健康小食。

做法

1. 把大菜;zh-tw:洋菜以水煮溶
2. 加糖及其他配料後冷卻即成

功效

可退火氣，消暑、低熱量、體積大，可滿足食慾

大菜

製作石花凍的原材料為大菜，日本人稱為「寒天」/「天草」，民間又俗稱為「海燕窩」。每年5~7月為其盛產期。常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度約一至一點五公尺處，因此即使退潮也不見得能直接採得，多須潛水採取。

此藻類含有豐富的藻紅素、藻藍素及維生素B1、B2，及鉀、碘、鈣等礦物質。

剛採收的石花菜腥味較重，且不能直接食用，必須以「六泡六曬」的程序漂白和去腥，「六泡六曬」是反覆地利用淡水加以清洗後，放置太陽下曝曬。經過反覆的清洗與曝曬，能去除雜質、鹽分及腥味，將原材料石花菜本身的暗紅色變淡為象牙色。