檢視天津大白菜的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>天津大白菜</big> '''
 
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[[File:13-37-22-62-872475.jpg|缩略图|居中|[http://img004.file.rongbiz.cn/uploadfile/201601/31/13/13-37-22-62-872475.jpg 原图链接][http://pic.sogou.com/d?query=%E5%A4%A9%E6%B4%A5%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 搜狗 的图片]]]
 
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'''大白菜'''曾经是天津蜚声海外的特产，在[[港澳星马地区]]颇具盛誉。由于自然条件优越，大白菜、青萝卜、黄韭和洋葱成为近代以来天津品质优良的“蔬菜四珍”之一，享誉中外，在国外一般称为“天津白”、“天津青”或者“中国绿”。

=='''历史沿革'''==

天津大白菜俗称“[[御河菜]]”。“御河”即南运河，水性甘甜而柔，适于灌溉蔬菜。天津栽种大白菜的历史悠久，品质优良，居全国之冠，誉为"天津绿"。清光绪版《津门杂记》引当时的民谣说：“大头白菜论斤卖，一二文价钱不昂”，可见大白菜早已是天津人喜食的蔬菜。天津大白菜品质优良，旧有“黄菜白菜，[[嫩于春笋]]”之说，其品质居全国之冠。樊彬在《津门小令》中也曾咏颂：“津门好，蔬味信诚夸，玉切一盘鲜果藕，翠生千粟小黄瓜，菘馥说黄芽。”

=='''菜质特点'''==

[[天津大白菜]]有青麻叶、白麻叶、青梢白等品种，菜质细嫩，口感好。其中尤以青麻叶为上品，其叶色鲜绿，梗薄水分少，菜质脆嫩，叶肥心紧，叶面皱缩成核桃纹状，并且极耐贮存，长期以来，成为冬季的主菜。天津栽培的大白菜有青麻叶、白麻叶等品种，菜质细嫩，微带甘甜，[[纤维少]]，[[风味佳]]，尤其以青麻叶为上乘。天津大白菜营养丰富，还具有药用价值，食用方便，吃法也较多，长期以来一直是本市群众冬季的“当家菜”，民间有“百菜不如白菜”的说法。天津大白菜除当地群众食用外，出口也已有40余年的历史，在国外享有很高的声誉。

=='''做菜应用'''==

天津本地还因其品质鲜嫩柔软，入锅即熟，而有“[[开锅烂]]”之称。天津大白菜的另一独特之处，是可以长期存放，保管得法可以存放到第二年春天。天津大白菜每年上市时间大约自农历九月到来年四月，比一般蔬菜供应时间都长，是冬春两季主要的蔬菜品种。天津大白菜无论用什么办法炒或者冲汤，都味美可口，普通家庭中常见的有肉丝炒白菜、砂锅白菜、栗子白菜、奶油白菜等。食谱中用白菜烹制的名肴更是数不胜数。 <ref>[http://k.sina.com.cn/article_7507135882_v1bf75cd8a001012x22.html  天津家常版酱爆洋白菜，步骤详细，简单易做，家人都爱吃。],新浪网, 2021-07-19</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]