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'''太原''',别称为并州,古称晋阳,同时也称“龙城”。[[太原市]]是山西省的省会。濒临汾河,三面环山,是一座具有2500多年建城历史的古都,“控带山河,踞天下之肩背”,“襟四塞之要冲,控五原之都邑”的历史古城,是[[山西省]]的省会,政治,经济,文化中心。太原是中国北方著名的军事,文化重镇,也是世界闻名的晋商都会,也是中国最重要的能源,重工业基地之一。 ==地理位置== 太原位于山西省境中央,太原盆地的北端,于华北地区黄河流域中部,西、北、东三面环山,中、南部为河谷平原,全市整个地形北高南低呈簸箕形。地处南北同蒲和石太铁路线的交汇处。平均海拔约800米,地理坐标为东经111°30′~113°09′,北纬37°27′~38° 25′。区域轮廓呈蝙蝠形,东西横距约144公里,南北纵约107公里。黄河的第二大支流——汾河,自北向南横贯太原市全境,流经境内约100公里。市区东有太行山阻隔,西有吕梁山作屏障,坐落在两山间的河谷平原上。 ==历史文化== 太原是一座有着悠久历史和深厚文化底蕴的城市,亘古以来文化昌盛,文人荟萃。[[东晋]]有书画家[[王癪]]、小说家[[郭澄之]],[[唐代]]有著名诗人[[王翰]]、[[王之涣]]、[[白居易]],[[宋代]]有在中国绘画史上占有重要地位的[[王端]、[[王诜]]、[[米芾]]、[[米友仁]],[[金代]]有著名诗人[[李汾]],元代有剧作家[[乔吉]],元末明初有文学巨匠罗贯中。在这片古老的土地上,有着丰富的地上、地下历史文化遗存,其中地下出土的[[春秋]]时期[[编钟石磬]]、[[唐代舞俑]]、[[北齐娄睿墓壁画]];地面遗存的[[天龙山]]、[[龙山石窟造像]],[[晋祠圣母殿宋代彩塑]]、[[宋代铁人]],[[崇善寺明代彩塑]]、[[明代壁画摹本]],明代《宝贤堂集古法帖》以及散布在太原城乡的古戏台等,均可说明太原人民历朝历代都创造出了光辉灿烂的音乐、舞蹈、绘画、书法、雕塑、戏剧等文化艺术。 ==风景名胜== 太原旅游资源丰富,悠久的历史给太原留下了众多的名胜古迹,较为著名的有[[晋祠]]、[[天龙山石窟]]、[[永祚寺]]、[[纯阳宫]]、[[崇善寺]]、[[窦大夫祠]]等国家级重点文物保护单位6处和省级重点文物保护单位17处。名山、石窟、寺院、庙宇、湖泊、森林、温泉 、溶洞、峡谷、河流、古建筑、古遗址、名人故居、历史文化纪念地、博物馆等旅游资源的丰富以及高品质的文物的集中,在国内也是非常少有。其中晋祠圣母殿内宋塑侍女像栩栩如生,姿态各异,在海内外享有盛名。天龙山的北朝石窟及隋唐造像、崇善寺明代藏经、 [[纯阳宫关羽立马铜像]],在我国文学艺术史上均占有辉煌的一页。此外,唐太宗[[李世民]]撰写的“贞观宝翰”《晋祠铭并序》碑文,是现存最早的唯一完好的唐太宗行书碑。太原市积淀了丰富的文化遗产,如“晋祠”园林,称得上是华夏文化的一颗璀璨明珠;建于明代的永祚寺,“凌霄双塔”是我国双塔建筑的杰出代表;龙山石窟是我国最大的道教石窟,被专家传为世界之最。<ref>[http://www.taiyuan.gov.cn/zjty/index.shtml 走进太原 太原市人民政府]</ref> [[File:山西老陈醋.jpg|缩略图|[https://dss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=579734410,3722578727&fm=26&gp=0.jpg 原图连接][http://www.zon100.com/images/1100139346.html 图片来源]]] ==山西老陈醋== 老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色,味道以“绵、酸、甜、香”为主,为我国四大名醋之首。“东湖”牌老陈醋,始创于明未清初,至今已有350多年的历史,系山西老陈醋之正宗。“东湖”牌老陈醋,以其精湛酿造技艺和色、香、味 俱佳的优良口质,驰名中外,居中国名醋之首。 ===特点=== 色泽棕红,醋香浓郁,酸味柔和适口,滋味回甜醇厚,可冷调熟烹。主要成份是醋酸,并含多种有机酸、氨基酸等。具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品。 据传,[[周代]]时,在山西就开始了酷的生产,而老陈醋,在[[春秋战国]]时代,古晋阳就有一些作坊开始酿造。第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的,是制作人王来福。清朝[[顺治]]年间王来福来到清源(今清徐县),利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊 ,改陈年白醋为熏醋。实际上,老陈醋的酿造要比王来福早得多。 ===品种=== 山西醋品种繁多,老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产酷的原料区分,则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。 老陈醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点。另外,老陈酸储存时间越长越香酸可口,耐人品味。而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。<ref>[http://shop.bytravel.cn/produce/5C71897F80019648918B/ 山西老陈醋 博雅特产网]</ref> [[File:过油肉.jpg|缩略图|[http://www.shanxi.gov.cn/sq/cysx/mwzs/201705/W020170522603030835565.jpg 原图连接][http://www.shanxi.gov.cn/sq/cysx/mwzs/201705/t20170522_302477.shtml 图片来源]]] ==过油肉== 过油肉是中国传统菜肴,在[[山西]]、[[江苏]]、[[上海]]和[[浙江]]地区都有,从选料到制作上都与众不同,山西过油肉较为出名,具有浓厚的山西地方特色,号称“三晋一味”,其起源于[[明代]]晋东名城平定(今山西省阳泉平定县),各地做法不一。较著名的有 [[大同]]、[[太原]]、[[阳泉]]、[[晋城过油肉]],晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。 ===历史由来=== 过油肉是山西省最著名的传统菜肴,起源于[[明代]],原是山西阳泉平定古州给官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。 色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,现在更是平遥的著名小吃,历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审,将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、-、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛,曾获得金奖,为太原人民争了光。市场经济以来,凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。 但是,可能出于某种意图,有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非,派生出什么系列过油肉,如白菜过油肉、尖椒过油肉、麻辣过油肉等等,为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之,原来那传统的过油肉已难觅踪影了。其实 ,过油肉应从选料,配菜,烹调上下功夫,这样才能更加凸显浓厚的山西地方特色。 ===获得荣誉=== 山西过油肉据说是全国第一届烹调比赛的金菜式,除了传统的用精选瘦肉经过上浆、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过,还有台蘑过油肉(台蘑,是对产于五台山区蘑菇的简称,是一种营养极高的食用菌,又称“天花菜”。) 1957年2月经市饮食公司组织专家评审,将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛,曾获得金奖,为太原人民争了光。 ===材料=== ====主料==== 猪里脊肉200克 ====辅料==== 冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉、蚕豆20克,鸡蛋120克。 ====调料==== 大蒜(白皮)5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油(炼制)35克。 ===烹制方法=== # 扁担肉(里脊肉)去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上; # 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片; # 然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4 厘米的斜方形片; # 冬笋削皮,洗净,切成与肉同样大的片; # 黄瓜洗净,切成与肉同样大的片; # 水发木耳摘蒂,洗净,大片的切小; # 葱去根须,洗净,切青豆大的片; # 姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片; # 把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时; # 冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中; # 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁; # 炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6 秒钟倒入漏勺内沥去油; # 炒锅再放回火加入猪油,放入葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣入过好油的肉片,先用醋烹一下再倒入调好的芡汁,颠翻炒匀,淋猪油即可出锅。 ===制作技巧=== # 过油肉一菜以油传热,因过油而名,火候对此菜最为重要,是成败的关键。操作时油温要求165℃左右,过油最佳,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。 # 肉片深浸的时间要充足,才能确保此菜质感的风味,中途要搅拌几次使其更加滋润均匀,并加盖和用湿布盖上防止风干。 # 此菜在加热调味过程中,采取了点醋的方法调味,醋要点的适时、适度、适量,方能达到去腥增香的目的,操作时火力一定要足,掌握好时机。 # 烹制此菜必须用洁净的熟猪板油,才能使菜肴发挥出应有的风味,用肥肉炼的猪油差些,其它的油脂效果更不佳。<ref>[http://www.shanxi.gov.cn/sq/cysx/mwzs/201705/t20170522_302477.shtml 太原过油肉 山西省人民政府 山西省政府办公厅 2017-05-22 10:53]</ref> [[File:清徐沙金红杏.jpg|缩略图|[https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3434203229,2024380061&fm=26&gp=0.jpg 原图连接][http://nc.mofcom.gov.cn/channel/qytc2017/picShow.shtml?id=37125533&type=3 图片来源]]] ==清徐沙金红杏== ===产品介绍=== 清徐县地处太原盆地,气候温和,物产丰富,所产沙金红杏是享誉三晋名扬海外的珍稀果品。清徐杏的栽培始于明朝,至今已有1200多年的历史。1952年清徐沙金红杏在莫斯科国际鲜果博览会上荣获国际水果二等奖,1995年在山西省农产品博览会上被评为山西三大名杏 之一,并荣登榜首获得银奖。目前清徐县沙金红杏种植面积240公顷,总年产3600吨。清徐沙金红杏皮薄、个大、核小,外形标致,色泽美观,果肉致密,营养丰富,含维生素B1、蛋白质、β-胡萝卜素、粗纤维、钾、磷、钙、铁等微量元素和多种维生素,即可生食,也 可加工杏脯、杏干、杏罐头。清徐县计划五年之内将沙金红杏种植基地面积发展到300公顷,总产量达到4600吨,并大力发展杏脯、杏汁等加工业,形成产业化规模,提升产品的市场竞争力,发展县域经济。 自然生态环境和人文历史因素 清徐沙金红杏种植区域内沟壑密布,山峦逶迤,梁峁层叠,塬坡连绵。该区域海拔高,昼夜温差大,气候凉爽,土壤质地疏松,光照充足,降水时空分布良好,地下水资源极为丰富、浅层水质好,提供了有利的灌溉条件。土壤类型为褐土性土亚类, 质地较粗、沙砾较多 ,PH值在7.9-8.1之间,土壤肥沃,有机质含量在27.9-33.5之间。这种土壤养分较高,保水保肥性能好,宜植性广,加上当地群众素有使用农家肥作底肥的耕作习惯,是清徐沙金红杏的天然生产基地。清徐县属于温带大陆性气候区,气候温和,四季分明。春季干旱多风 ,夏季炎热多雨,秋季阴雨连绵,冬季干燥寒冷。年平均气温10.2--10.6℃,年平均无霜期178天,年均降水量500mm左右,年降水最高年份降水量为750mm,年降水最少的年份降水量为300mm,极值相差450mm。6-9月是清徐县热量资源充足、降水量集中的季节。雨热同期 ,有效的配合,对土壤养分向植物的迁移转化、有机质的合成和分解,都有非常积极的作用,可以提高水、热资源的利用率,有效提高了沙金红杏的产量和品质。 ===地域范围=== 山西省清徐县地处太原盆地的西北端,处于吕梁山山脉。县境位于东经112°10'—112°38'之间,北纬37°28'—37°47'之间。北与晋源相邻,东与晋中毗邻,南与祁县接壤,西与古交市相连。清徐沙金红杏种植区域主要在清徐县西北部丘陵旱地区,该地区海拔高度为 1150米,年日照时数大于2547.6小时,光照充足,有着独特的小气候。清徐沙金红杏地理标志产品保护范围为清徐县马峪乡、东于镇、清源镇范围内的水峪、东石窖、西石窖、麦地掌、程家沟等24个村。沙金红杏种植面积240公顷,总年产3600吨。 ===产品品质特性特征=== ====外在感官特征==== 皮薄、个大、核小,果实侧扁圆形,外形标致,色泽美观,果面金黄色,阳面粉红,有红色斑点,果顶平微凹,梗洼深。果实直径4.0--5.8CM,平均单果重56.9克,大者可达100克。 ====内在品质==== 果肉致密、味道酸甜,汁中多,有香气,半离核。含有丰富的营养价值,含维生素C 4.0—11.2mg/100g,蛋白质0.6--0.9 g/100g,可溶性固形物8.5—11.0 g/100g,β-胡萝卜素165—173μg/100g,粗纤维0.9—1.4g/100g,钾248--265mg/100g,磷8.0—11.5mg/100g,钙13.0—16.5mg/100g,还含有铁、维生素B1等微量元素和多种维生素。即可生食,也可加工杏脯、杏干、杏罐头。杏的医用价值也很高,有祛痰、润肺、止咳、滑肠等作用,适用于肺虚久咳、干咳无痰及伤风感冒引起的咳嗽、痰多、气喘及大便燥结等症。 ====安全要求==== 产品生产过程执行农办质(2012)8号文件和NY5011-2001无公害食品规范标准。 ====标志==== 清徐沙金红杏的销售和运输包装均应标注“清徐沙金红杏”地理标志及地理标志图案,并标明产品名称、数量、产地、包装日期、生产单位、保质期、产品质量、执行标准代号、等级等内容,不符合本标准的产品,其产品名称不得使用含有“清徐沙金红杏”(包括连续 或断开)的名称。 ====运输==== 运输工具清洁卫生、无异味。不与有毒有害物品混运。装卸时轻拿轻放。待运时,应批次分明、堆码整齐、环境清洁、通风良好。严禁烈日曝雨,注意防冻、防热,缩短待运时间<ref>[http://120.78.129.247/Home/Product/27113 清徐沙金红杏 全国农产品地理标志查询系统]</ref> ==视频== <center> <center> '''太原最新形象宣传片“来袭”!5分钟带你重新认识“锦绣龙城” '''</center> {{#idisplay:y0819xga6nu|650|450|qq}} </center> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:670_中國地方志總論]]
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