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太原，別稱為并州，古稱晉陽，同時也稱「龍城」。太原市是山西省的省會。瀕臨汾河，三面環山，是一座具有2500多年建城歷史的古都，「控帶山河，踞天下之肩背」，「襟四塞之要衝，控五原之都邑」的歷史古城，是山西省的省會，政治，經濟，文化中心。太原是中國北方著名的軍事，文化重鎮，也是世界聞名的晉商都會，也是中國最重要的能源，重工業基地之一。

地理位置

太原位於山西省境中央，太原盆地的北端，於華北地區黃河流域中部，西、北、東三面環山，中、南部為河谷平原，全市整個地形北高南低呈簸箕形。地處南北同蒲和石太鐵路線的交匯處。平均海拔約800米，地理坐標為東經111°30′～113°09′，北緯37°27′～38° 25′。區域輪廓呈蝙蝠形，東西橫距約144公里，南北縱約107公里。黃河的第二大支流——汾河，自北向南橫貫太原市全境，流經境內約100公里。市區東有太行山阻隔，西有呂梁山作屏障，坐落在兩山間的河谷平原上。

歷史文化

太原是一座有着悠久歷史和深厚文化底蘊的城市，亘古以來文化昌盛，文人薈萃。東晉有書畫家王癪、小說家郭澄之，唐代有著名詩人王翰、王之渙、白居易，宋代有在中國繪畫史上占有重要地位的[[王端]、王詵、米芾、米友仁，金代有著名詩人李汾，元代有劇作家喬吉，元末明初有文學巨匠羅貫中。在這片古老的土地上，有着豐富的地上、地下歷史文化遺存，其中地下出土的春秋時期編鐘石磬、唐代舞俑、北齊婁睿墓壁畫；地面遺存的天龍山、龍山石窟造像，晉祠聖母殿宋代彩塑、宋代鐵人，崇善寺明代彩塑、明代壁畫摹本，明代《寶賢堂集古法帖》以及散布在太原城鄉的古戲台等，均可說明太原人民歷朝歷代都創造出了光輝燦爛的音樂、舞蹈、繪畫、書法、雕塑、戲劇等文化藝術。

風景名勝

太原旅遊資源豐富，悠久的歷史給太原留下了眾多的名勝古蹟，較為著名的有晉祠、天龍山石窟、永祚寺、純陽宮、崇善寺、竇大夫祠等國家級重點文物保護單位6處和省級重點文物保護單位17處。名山、石窟、寺院、廟宇、湖泊、森林、溫泉 、溶洞、峽谷、河流、古建築、古遺址、名人故居、歷史文化紀念地、博物館等旅遊資源的豐富以及高品質的文物的集中，在國內也是非常少有。其中晉祠聖母殿內宋塑侍女像栩栩如生，姿態各異，在海內外享有盛名。天龍山的北朝石窟及隋唐造像、崇善寺明代藏經、 純陽宮關羽立馬銅像，在我國文學藝術史上均占有輝煌的一頁。此外，唐太宗李世民撰寫的「貞觀寶翰」《晉祠銘並序》碑文，是現存最早的唯一完好的唐太宗行書碑。太原市積澱了豐富的文化遺產，如「晉祠」園林，稱得上是華夏文化的一顆璀璨明珠；建於明代的永祚寺，「凌霄雙塔」是我國雙塔建築的傑出代表；龍山石窟是我國最大的道教石窟，被專家傳為世界之最。

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山西老陳醋

老陳醋產於清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色，味道以「綿、酸、甜、香」為主，為我國四大名醋之首。「東湖」牌老陳醋，始創於明未清初，至今已有350多年的歷史，系山西老陳醋之正宗。「東湖」牌老陳醋，以其精湛釀造技藝和色、香、味 俱佳的優良口質，馳名中外，居中國名醋之首。

特點

色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調熟烹。主要成份是醋酸，並含多種有機酸、氨基酸等。具有增加食慾、助長消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強身之功效是保健和調味之佳品。 據傳，周代時，在山西就開始了酷的生產，而老陳醋，在春秋戰國時代，古晉陽就有一些作坊開始釀造。第一個正式推出「山西老陳醋」名牌的，是製作人王來福。清朝順治年間王來福來到清源（今清徐縣），利用當地原料充足、水質優良的條件開辦醋坊 ，改陳年白醋為熏醋。實際上，老陳醋的釀造要比王來福早得多。

品種

山西醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產酷的原料區分，則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。 老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時，還具有香、綿、不沉澱的特點。另外，老陳酸儲存時間越長越香酸可口，耐人品味。而且，過夏不霉、過冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。

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過油肉

過油肉是中國傳統菜餚，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱「三晉一味」，其起源於明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），各地做法不一。較著名的有 大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的「大米過油肉」，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「山西過油肉「被評為山西十大經典名菜。

歷史由來

過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，起源於明代，原是山西陽泉平定古州給官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。「過油肉」在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。 色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。過油肉是山西最著名的傳統特色菜餚，現在更是平遙的著名小吃,歷經代代廚師精心烹製相傳至今。1957年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、-、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。市場經濟以來，凡是經營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。 但是，可能出於某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出什麼系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應食客的需要往過油肉里配洋蔥、蒜薹、干紅辣椒、黃豆芽……久而久之，原來那傳統的過油肉已難覓蹤影了。其實 ，過油肉應從選料，配菜，烹調上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。

獲得榮譽

山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有台蘑過油肉（台蘑，是對產於五台山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱「天花菜」。） 1957年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。

材料

主料

豬裡脊肉200克

輔料

冬筍20克，木耳（水發）15克，黃瓜25克，澱粉、蠶豆20克，雞蛋120克。

調料

大蒜（白皮）5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油（煉製）35克。

烹製方法

1. 扁擔肉（裡脊肉）去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；
2. 用平刀下片法把原料翻轉着片成0.33 厘米厚的長帶片；
3. 然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4 厘米的斜方形片；
4. 冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片；
5. 黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片；
6. 水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小；
7. 蔥去根須，洗淨，切青豆大的片；
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
9. 把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時；
10. 冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；
11. 冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕澱粉調成芡汁；
12. 炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油；
13. 炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。

製作技巧

1. 過油肉一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老乾硬。
2. 肉片深浸的時間要充足，才能確保此菜質感的風味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，並加蓋和用濕布蓋上防止風乾。
3. 此菜在加熱調味過程中，採取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。
4. 烹製此菜必須用潔淨的熟豬板油，才能使菜餚發揮出應有的風味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳。

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清徐沙金紅杏

產品介紹

清徐縣地處太原盆地，氣候溫和，物產豐富，所產沙金紅杏是享譽三晉名揚海外的珍稀果品。清徐杏的栽培始於明朝，至今已有1200多年的歷史。1952年清徐沙金紅杏在莫斯科國際鮮果博覽會上榮獲國際水果二等獎，1995年在山西省農產品博覽會上被評為山西三大名杏 之一，並榮登榜首獲得銀獎。目前清徐縣沙金紅杏種植面積240公頃，總年產3600噸。清徐沙金紅杏皮薄、個大、核小，外形標緻，色澤美觀，果肉緻密，營養豐富，含維生素B1、蛋白質、β-胡蘿蔔素、粗纖維、鉀、磷、鈣、鐵等微量元素和多種維生素，即可生食，也 可加工杏脯、杏干、杏罐頭。清徐縣計劃五年之內將沙金紅杏種植基地面積發展到300公頃，總產量達到4600噸，並大力發展杏脯、杏汁等加工業，形成產業化規模，提升產品的市場競爭力，發展縣域經濟。 自然生態環境和人文歷史因素 清徐沙金紅杏種植區域內溝壑密布，山巒逶迤，梁峁層疊，塬坡連綿。該區域海拔高，晝夜溫差大，氣候涼爽，土壤質地疏鬆，光照充足，降水時空分布良好，地下水資源極為豐富、淺層水質好，提供了有利的灌溉條件。土壤類型為褐土性土亞類， 質地較粗、沙礫較多 ，PH值在7.9-8.1之間，土壤肥沃，有機質含量在27.9-33.5之間。這種土壤養分較高，保水保肥性能好，宜植性廣，加上當地群眾素有使用農家肥作底肥的耕作習慣，是清徐沙金紅杏的天然生產基地。清徐縣屬於溫帶大陸性氣候區，氣候溫和，四季分明。春季乾旱多風 ，夏季炎熱多雨，秋季陰雨連綿，冬季乾燥寒冷。年平均氣溫10.2--10.6℃，年平均無霜期178天，年均降水量500mm左右，年降水最高年份降水量為750mm，年降水最少的年份降水量為300mm，極值相差450mm。6-9月是清徐縣熱量資源充足、降水量集中的季節。雨熱同期 ，有效的配合，對土壤養分向植物的遷移轉化、有機質的合成和分解，都有非常積極的作用，可以提高水、熱資源的利用率，有效提高了沙金紅杏的產量和品質。

地域範圍

山西省清徐縣地處太原盆地的西北端，處於呂梁山山脈。縣境位於東經112°10'—112°38'之間，北緯37°28'—37°47'之間。北與晉源相鄰，東與晉中毗鄰，南與祁縣接壤，西與古交市相連。清徐沙金紅杏種植區域主要在清徐縣西北部丘陵旱地區，該地區海拔高度為 1150米，年日照時數大於2547.6小時，光照充足，有着獨特的小氣候。清徐沙金紅杏地理標誌產品保護範圍為清徐縣馬峪鄉、東於鎮、清源鎮範圍內的水峪、東石窖、西石窖、麥地掌、程家溝等24個村。沙金紅杏種植面積240公頃，總年產3600噸。

產品品質特性特徵

外在感官特徵

皮薄、個大、核小，果實側扁圓形，外形標緻，色澤美觀，果面金黃色，陽面粉紅，有紅色斑點，果頂平微凹，梗窪深。果實直徑4.0--5.8CM，平均單果重56.9克，大者可達100克。

內在品質

果肉緻密、味道酸甜，汁中多，有香氣，半離核。含有豐富的營養價值，含維生素C 4.0—11.2mg/100g，蛋白質0.6--0.9 g/100g，可溶性固形物8.5—11.0 g/100g，β-胡蘿蔔素165—173μg/100g，粗纖維0.9—1.4g/100g，鉀248--265mg/100g，磷8.0—11.5mg/100g，鈣13.0—16.5mg/100g，還含有鐵、維生素B1等微量元素和多種維生素。即可生食，也可加工杏脯、杏干、杏罐頭。杏的醫用價值也很高，有祛痰、潤肺、止咳、滑腸等作用，適用於肺虛久咳、乾咳無痰及傷風感冒引起的咳嗽、痰多、氣喘及大便燥結等症。

安全要求

產品生產過程執行農辦質（2012）8號文件和NY5011-2001無公害食品規範標準。

標誌

清徐沙金紅杏的銷售和運輸包裝均應標註「清徐沙金紅杏」地理標誌及地理標誌圖案，並標明產品名稱、數量、產地、包裝日期、生產單位、保質期、產品質量、執行標準代號、等級等內容，不符合本標準的產品，其產品名稱不得使用含有「清徐沙金紅杏」（包括連續 或斷開）的名稱。

運輸

運輸工具清潔衛生、無異味。不與有毒有害物品混運。裝卸時輕拿輕放。待運時，應批次分明、堆碼整齊、環境清潔、通風良好。嚴禁烈日曝雨，注意防凍、防熱，縮短待運時間

視頻

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