檢視奶油泡芙的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>奶油泡芙</big> '''
 
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[[File:20130210163223-973014269.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/p/20130210/20130210163223-973014269.jpg  原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=8405279&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fp%2F20130210%2F20130210163223-973014269.jpg&type=1#simple_0  来自搜狗的图片]]]
 
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泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着[[奶油]]、[[巧克力]]乃至[[冰淇淋]]。市售的泡芙是软软的，其实新鲜的泡芙应该是略为酥脆，表皮有一点硬的，隔夜之后才会表皮变软。里面填充上喜欢的馅料，这款非常甜蜜的小点心就做好了。
==基本内容==
中文名：奶油泡芙

是否含防腐剂：否	

主要原料：鸡蛋

副作用：无
==优选菜谱==
主料

鸡蛋：3个	水：160克

低粉：100克	黄油：80克

糖：5克	盐：一小撮

辅料

淡奶油：60克	白砂糖：20克
==做法步骤==
1. 将水、糖、盐和黄油一起放进锅里加热，黄油融化，液体微沸即可关火

2. 把低粉快速筛进锅里，与水油混合物拌匀，面粉基本被烫熟乳化

3. 鸡蛋3个，搅匀

4. 分四五次慢慢加入鸡蛋液，每一次都与面团混合均匀后再加一次蛋液，最后鸡蛋液与面团彻底融合，耐心拌

5. 最后的状态是面团很细腻融融的，铲子拉起来，铲子上面团可以往下坠成一个三角形的样子

6. 烤盘上垫锡纸或者油纸，面团装整形置于烤盘上，可以装入裱花袋挤，也可以用勺子直接放

7. 德尔电烤箱预热到180度，放入烤盘，中层，烤30分钟，泡芙就好了

8. 取出来，看看可爱的小泡芙们，膨胀成一个个小可爱，彻底冷却之后从锡纸上面慢慢的撕下来。

9. 淡奶油中加入白砂糖打发，挤入中空的泡芙中，可以从下面也可以从侧面，填入奶油的泡芙非常美味！
==奶油泡芙==
用料

鸡蛋 2枚

黄油 50g

全脂牛奶 120ml

低筋面粉 100g

盐 1g

新鲜甜奶油 50ml

糖粉 1汤匙（5g）

工具：

烤箱、[[挤花袋]]、花嘴、筛网、搅拌机或蛋抽

做法

全脂牛奶倒入小汤锅中，放入黄油和盐，用中火加热至黄油完全融化。

将火力调小，用筛网把低筋面粉逐渐筛入锅中，并不停搅拌直至混合均匀，再离火将面糊稍稍放凉，使温度降至60度。

鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液，再慢慢地倒入面糊中，并不停地搅拌均匀。

将混合好的鸡蛋面糊装入挤袋中，均匀地在烤盘上挤出自己喜欢的形状，例如：圆球形、长条形。

烤箱预热至220度，将烤盘放入烤箱中，用上下火烤制15分钟，关火后不要打开烤箱门，使泡芙留在烤箱中自然冷却。

新鲜甜奶油放入搅拌机中，充分搅打至发起，再装入挤袋中待用。

将泡芙从一侧切开，注意不要完全切断，接着把打发的新鲜甜奶油挤在泡芙中。

最后在泡芙上用筛网撒上糖粉即可。

小贴士

低筋面粉：又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低，颗粒较粗、弹性差抗拉性差。所以非常适合制作饼干、蛋挞等松散酥脆，没有韧性的点心。
==注意事项==
1、 在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。

2、 在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度，也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4cm左右，并且能保持形状不会滴落。

3、 烘烤之前喷一点水，可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后，表面最早开始变干，后来里面温度升高开始膨胀，如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来，所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干，涂蛋液也是一样的效果。

4、 泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后，可以改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之后就表示大致已定型，再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。

5、 烤制过程中，泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了。

6、 泡芙的内馅最好是现吃现填，不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻，要吃的时候再 拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。

7、泡芙要冷却了好吃，冷却后才能往里面涂奶油，不然会软化。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/87875252.html?xhdl=sogou_aladdin   奶油泡芙]香哈网</ref>
=='''参考文献'''==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]