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'''奶素'''是一种新的食品名称,代表牛奶制品食物的一种新类别. 奶素是一种新的食品名称,代表牛奶制品食物的一种新[[类别]].<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/1520121258541516620.html?fr=bks0000&word=%E5%A5%B6%E7%B4%A0 食品包装上奶素是什么意思]百度知道</ref> {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center><img src="http://t13.baidu.com/it/u=3131968549,2166609080&fm=224&app=112&f=JPEG?w=500&h=500 " width="180"></center><small>[]</small> |} 吃素的好处众所周知,但是,在素食者和非素食者经过了长时间的讨论和[[争执]]后,在素食者人群里又细分出了蛋奶素(Ovo-Lactovegetarian)、奶素(LactoVegetarian)、严格素食者(vegan)等,细分之后,大家又有了分歧,到底是严格素食好,奶素食佳,还是蛋奶素更科学? 素食中另一种容易缺乏的成分是钙。通常的饮食中,摄取钙最方便的途径是奶制品。如果是不排斥奶制品的“非严格素食者”,就不存在这个问题。如果是不吃蛋奶的完全素食者,就只能把豆类和深绿色蔬菜作为钙的来源。 铁和锌也是通常在肉中富含的成分。对于不排斥[[蛋奶]]的素食者,也问题不大。在植物性食物中,各种豆类可以作为铁和锌的来源,全谷制品含有比较多的锌,而深绿色蔬菜和葡萄干等干水果里也含有比较多的铁。 维生素B12是完全素食者难以通过天然素食解决的营养成分。它几乎只存在于动物性食物中。而且,因为与叶酸的相似性,它的缺乏并不容易被检测到。等到维生素B12缺乏症状出现的时候,就为时已晚。在许多推广素食的宣传资料中,列出了许多“富含维生素B12”的植物性食物。但是,它们往往只是一些“传说”,并没有可靠的科学证据来证实。 从上面的分析不难看出,素食者要实现营养成分的全面均衡,确实可以做到,但是需要费不少心思。对于孩子来说,为了健康发育,还是杂食好。即使是成人,一定要素食,最好也做喝奶吃蛋的“vegetarian”,而不要做彻底素食的“vegan”。 如果食物中包含了蛋和奶制品,而且摄入量足够的话,那么所有的营养成分都有良好的来源。而对于完全的素食者,就需要精心安排食谱。美国通行的“素食者膳食宝塔”中,每餐都应该吃的食物包括蔬菜水果、全谷食品和豆类。这里的豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、雪豆等各种豆。而每天该吃的食物,则包括了坚果、蛋白以及大豆或者奶制品、植物油。 而美国膳食协会推荐的“素食指南”则更加具体。它把食物分成了5类,分别是:油、水果、蔬菜、豆类坚果和其他富含蛋白质的食物、全谷食品。合理的营养搭配是每天都要从每一组中摄取适当的量。各组的“适量”分别是:2份、2份、4份、5份、6份。这里的“份”是美国农业部的定义,不同的食物多少不一样。比如说,“1份油”是15毫升;“1份水果”大致是一个中等大小的苹果,或者15粒[[葡萄]],或者半根香蕉;“1份全谷食物”则是1杯(240毫升),一般蔬菜“1份”是半杯,但是绿叶蔬菜如菠菜或者生菜却是1杯。 [[Category:427 飲食;烹飪]]
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