檢視婺源茗眉的原始碼

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| style="background: #E6E8FA" align= center|  '''<big>婺源茗眉</big> '''

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| [[File:144 P 1334734440245.jpg|缩略图|居中|[http://www.pintocn.net/pintoshop/wuyuantea/images/201204/goods_img/144_P_1334734440245.jpg 原圖鏈接][http://www.pintocn.net/pintoshop/wuyuantea/goods.php?id=144 婺源茗眉]]]

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中文名：	
婺源茗眉

原产地：	
以武口为中心
	
全 称：	
婺源茗眉茶

品质特点：	
滋味爽口，汤 色清彻

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'''婺源茗眉茶'''原产地以武口为中心，后逐步扩大到婺源县重点产茶公社（章界山、溪头、段萃、江湾、大贩、古坦、沱川等）。婺源茗眉茶在优越的自然条件下，更重要的是在采制工艺上独具一格，致使茶叶品质外形内质兼优。其品质特点是外形：[[挺秀多毫]]，翠润美观。内质：香气鲜浓持久，有兰花异香，滋味爽口，汤色清彻，叶芽幼嫩明亮 。

==茶叶特征==
茶叶条索紧结圆直，锋苗挺细秀丽，色泽绿润显毫，汤色清澈明亮，滋味鲜爽醇厚，香气鲜浓特久，叶底匀嫩完整。
婺源茶树品种有：上梅洲种，鄣科1号，婺源群体1号，群体2号以及引进的福鼎大毫。
婺源茗眉外形银毫披露，汤色清澈、[[香味鲜浓持久]]，叶底匀亮成枝，滋味鲜爽、醉和、甘永，翠嫩茶芽在水中细细舒展，黄绿鲜亮，栩栩如生，沸水冲泡品饮之，幽香沁人肺腑，回味甘冽，长时弥沦齿烦之间，余味不尽，回味无穷；能使人心旷神怡，精神涣然 。

==产地环境==
大部分茶园都分布在山明水秀、傍溪靠涧的谷地里或山坡上，这里日照稀少，夏无酷热，冬无严寒，年平均温度在摄氏16一17℃，年降雨量1700一1800mm之间，空气湿度大，云山雾海，四季雾不绝；土层深厚、肥沃，适宜于茶树生长 。

==采制工艺==
采摘“茗眉”的鲜叶，要选择长势旺盛的青壮年“[[上梅洲]]”茶树，茶芽长到一芽一叶初展（即叶含苞）晴天雾散进行采摘。要细心掐茶，挑采茶芽头长、肥壮、匀整，茸毛显。采下的原料，摊放在阴凉处，通风透气的竹盘上，防止气温过高，影响“茗眉”品质。
“茗眉”制法，是在婺源产制“毛峰”传统工艺的基础上加以改进的。初制加工程序是：杀青、揉捻、初烘、锅炒、复烘。要保持“茗眉”特色，加工过程要求精细，用手工操作，制茶具（锅、盘、烘笼等）要洗净，保持清洁、卫生。加工工序每一环节，都很重要，都关系着品质的高低，必须严格把关。

杀青
杀青是工序中技术操作的关键。对消灭、[[红梗]]、红蒂，保持绿茶特色，提高细嫩香气，维护茶叶滋味，效果很为显著，每锅投叶量6一8两，在150一160℃锅温中翻炒，炒至七、八成熟时，锅温要逐渐降低，做到先高后低。翻炒叶片要均匀，炒中略带抛，散去水分和青气。炒至叶片柔软如棉，筋梗折不断，微显香气时，即起锅付揉。

揉捻
要用精制的竹盘。揉法是用两手拼挤，五指分直，从身向外轻推细揉，然后再用五指川拢，带回坯料，重新向外推揉，往返多次。在细揉过程中，要解散团块1一2次，手法要轻要活，用力轻重均匀，保证芽头完整，[[茸毫多]]，揉至芽叶紧细成条，起锋苗，即可付烘。
初烘

烘笼要清洁，笼屉要垫上棉纸，防止产生不正常的味道。初烘时，要用佳炭好火，笼温掌握摄氏100一120℃，把茶坯轻轻摊放在笼屉上，做到人不离烘，烘不离人。在烘过程中，对茶坯要用竹筷细心挑翻，避免干燥不匀。烘至手捏感到不沾手，略爽时（水分约去30%）即可起烘。

锅炒
是进一步挥发水分，整形，显白毫,产生香气的过程，锅温要掌握摄氏80一100℃，火温要先高后低。木柴要干，剖细便于掌握火温的高低。在锅中翻炒、手法要轻翻、轻滚，促使茶条逐渐收心，[[紧结条索]]，茶香挥吐，干燥达八成时，即要起锅，减少白毫损落，茶条断碎。

复烘
工具同初烘。笼屉垫上棉纸，防止茶末掉落火中产生烟味，和茶芽勾着竹盘断碎，要求文火长烘，忌求图快。要经常翻转，促使干嫌均匀，色泽一致，形态美观，提高香气滋昧。烘至手捏茶条可成粉末，水分5一6%时起烘，经摊凉后，贮藏在锡罐内，密封，有利保持品质  。

==茶叶历史==
1958年，婺源茶技人员根据眉茶的特点，采摘无性良种上梅州茶树鲜叶，改革技术，创造了一种新产品，称为“婺源茗眉”。参加全国绿茶品质评比并夺魁。1959年9月，[[婺源茗眉]]在全国农展会展出，1981年，婺源茗眉被评为全国名茶，并收入全国大中专院校教材《制茶学》，1984年载入《中国名茶研究选集》，1991年录入》中国名茶志》。1999年由大鄣山集团选送的茗眉荣获昆明世博会金奖  。
==茶叶冲泡==
一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。
1、茶具：饮用绿茶，通常用透明度好的[[玻璃杯]]（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。
2、水质：泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。3、水温：煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例：通常茶与水之比为1：50~1：60（即1克茶叶用水50毫升~60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
5、冲泡的手法：要求手持水壶往茶杯中注水，采用“[[凤凰三点头]]”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米~2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请人品饮。
更讲究的还可以采用以下六步进行冲泡。
a。将沸水注入茶壶、公道杯。
b。将公道杯内的沸水注入小瓷杯内，再将沸水注入公道杯，降温备用。
c。倒掉瓷壶内的沸水，置茶入壶。
d。第一泡茶，将公道杯的温水注入壶内至满；倒掉小瓷杯内的温杯水，将沸水注入公道杯降温备用。
e。提壶出茶，均匀分置于几小杯内，请人品茶。
f。第二泡茶将公道杯的温水注入壶内续水，收取客人饮用杯，加水、[[温杯]]、倒掉，然后提壶出茶，均匀分置于五小杯内，请客品茶。

==茶叶功效==
1、婺源茗眉抗衰老
婺源茗眉所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。婺源茗眉中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
　　
2、婺源茗眉抗菌
研究显示，婺源茗眉中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此婺源茗眉具备整肠的功能。
　　
3、婺源茗眉降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中[[总胆固醇]]、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。婺源茗眉含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。

4、婺源茗眉瘦身减脂
婺源茗眉含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及[[三酸甘油酯]]解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。


5、婺源茗眉防龋齿、清口臭
婺源茗眉含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的[[单宁酸]]，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。

6、婺源茗眉防癌
婺源茗眉对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。

7、婺源茗眉美白及防紫外线作用
专家们在动物实验中发现，婺源茗眉中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。

8、婺源茗眉可改善消化不良情况
近年的研究报告显示，婺源茗眉能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点婺源茗眉减轻病况。

==保健作用==
婺源茗眉化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3。5-7。0%的无机物和93～96。5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的[[有机化合物]]主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3。5%左右。茶叶中含有1。5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。

==品鉴技巧==
品茶是高雅、安详、和谐之社会精神的体现。[[婺源茗眉]]的一般品尝有四个步骤：尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。品味：品赏茶汤的色泽和滋味。品饮前，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“[[三龙护鼎]]”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，形以色为主。

婺源茗眉的选购常识。正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出；真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“婺源茗眉”通常要把握以下几个要点：即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。

一是干茶评赏。望色：通过观望应具备铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。
观形：通过察看应具备片卷顺直、[[长短相近]]、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。

二是干茶发汤品尝。茶具一般选用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水PH值近于中性的水质为适宜。根据茶具容量，放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻（新嫩茶不宜满加盖）。

片刻后，即可品鉴。步骤如下：首先闻其香。靠近杯碗口或口面，感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。次是望其色。用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。再是品其味。通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。四是观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。

==茶叶评价==
中国茶叶出口公司鉴评：“茗眉外形秀丽，[[蕊嫩多毫]]，色泽翠润；内质香味鲜浓持久，汤色清沏明亮，叶底嫩匀，诚如绿茶中之珍品。”
国家商业部：“婺源茗眉为世界茶叶中之珍品。”
前苏联专家：“婺源茗眉是世界最优级的绿茶，为展览中之上品。”
<ref>[http://www.puercn.com/czs/cycs/151890.html],婺源茗眉是什么茶 普洱茶网  ，2018-12-18 </ref>
=='''参考资料'''==

{{Reflist}}
[[Category: 370 植物學總論]]
[[Category:974 茶藝；茶道]]
[[Category:生活事件]]
[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:430 農業總論]]