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| 婺源茗眉 |
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中文名： 婺源茗眉 原產地： 以武口為中心 全 稱： 婺源茗眉茶 品質特點： 滋味爽口，湯 色清徹 |
婺源茗眉茶原產地以武口為中心，後逐步擴大到婺源縣重點產茶公社（章界山、溪頭、段萃、江灣、大販、古坦、沱川等）。婺源茗眉茶在優越的自然條件下，更重要的是在採制工藝上獨具一格，致使茶葉品質外形內質兼優。其品質特點是外形：挺秀多毫，翠潤美觀。內質：香氣鮮濃持久，有蘭花異香，滋味爽口，湯色清徹，葉芽幼嫩明亮 。
茶葉特徵
茶葉條索緊結圓直，鋒苗挺細秀麗，色澤綠潤顯毫，湯色清澈明亮，滋味鮮爽醇厚，香氣鮮濃特久，葉底勻嫩完整。 婺源茶樹品種有：上梅洲種，鄣科1號，婺源群體1號，群體2號以及引進的福鼎大毫。 婺源茗眉外形銀毫披露，湯色清澈、香味鮮濃持久，葉底勻亮成枝，滋味鮮爽、醉和、甘永，翠嫩茶芽在水中細細舒展，黃綠鮮亮，栩栩如生，沸水沖泡品飲之，幽香沁人肺腑，回味甘冽，長時彌淪齒煩之間，餘味不盡，回味無窮；能使人心曠神怡，精神渙然 。
產地環境
大部分茶園都分布在山明水秀、傍溪靠澗的谷地里或山坡上，這裡日照稀少，夏無酷熱，冬無嚴寒，年平均溫度在攝氏16一17℃，年降雨量1700一1800mm之間，空氣濕度大，雲山霧海，四季霧不絕；土層深厚、肥沃，適宜於茶樹生長 。
採制工藝
採摘「茗眉」的鮮葉，要選擇長勢旺盛的青壯年「上梅洲」茶樹，茶芽長到一芽一葉初展（即葉含苞）晴天霧散進行採摘。要細心掐茶，挑採茶芽頭長、肥壯、勻整，茸毛顯。採下的原料，攤放在陰涼處，通風透氣的竹盤上，防止氣溫過高，影響「茗眉」品質。 「茗眉」製法，是在婺源產制「毛峰」傳統工藝的基礎上加以改進的。初制加工程序是：殺青、揉捻、初烘、鍋炒、復烘。要保持「茗眉」特色，加工過程要求精細，用手工操作，制茶具（鍋、盤、烘籠等）要洗淨，保持清潔、衛生。加工工序每一環節，都很重要，都關係着品質的高低，必須嚴格把關。
殺青 殺青是工序中技術操作的關鍵。對消滅、紅梗、紅蒂，保持綠茶特色，提高細嫩香氣，維護茶葉滋味，效果很為顯著，每鍋投葉量6一8兩，在150一160℃鍋溫中翻炒，炒至七、八成熟時，鍋溫要逐漸降低，做到先高后低。翻炒葉片要均勻，炒中略帶拋，散去水分和青氣。炒至葉片柔軟如棉，筋梗折不斷，微顯香氣時，即起鍋付揉。
揉捻 要用精製的竹盤。揉法是用兩手拼擠，五指分直，從身向外輕推細揉，然後再用五指川攏，帶回坯料，重新向外推揉，往返多次。在細揉過程中，要解散團塊1一2次，手法要輕要活，用力輕重均勻，保證芽頭完整，茸毫多，揉至芽葉緊細成條，起鋒苗，即可付烘。 初烘
烘籠要清潔，籠屜要墊上棉紙，防止產生不正常的味道。初烘時，要用佳炭好火，籠溫掌握攝氏100一120℃，把茶坯輕輕攤放在籠屜上，做到人不離烘，烘不離人。在烘過程中，對茶坯要用竹筷細心挑翻，避免乾燥不勻。烘至手捏感到不沾手，略爽時（水分約去30%）即可起烘。
鍋炒 是進一步揮發水分，整形，顯白毫,產生香氣的過程，鍋溫要掌握攝氏80一100℃，火溫要先高后低。木柴要干，剖細便於掌握火溫的高低。在鍋中翻炒、手法要輕翻、輕滾，促使茶條逐漸收心，緊結條索，茶香揮吐，乾燥達八成時，即要起鍋，減少白毫損落，茶條斷碎。
復烘 工具同初烘。籠屜墊上棉紙，防止茶末掉落火中產生煙味，和茶芽勾着竹盤斷碎，要求文火長烘，忌求圖快。要經常翻轉，促使干嫌均勻，色澤一致，形態美觀，提高香氣滋昧。烘至手捏茶條可成粉末，水分5一6%時起烘，經攤涼後，貯藏在錫罐內，密封，有利保持品質 。
茶葉歷史
1958年，婺源茶技人員根據眉茶的特點，採摘無性良種上梅州茶樹鮮葉，改革技術，創造了一種新產品，稱為「婺源茗眉」。參加全國綠茶品質評比並奪魁。1959年9月，婺源茗眉在全國農展會展出，1981年，婺源茗眉被評為全國名茶，並收入全國大中專院校教材《制茶學》，1984年載入《中國名茶研究選集》，1991年錄入》中國名茶志》。1999年由大鄣山集團選送的茗眉榮獲昆明世博會金獎 。
茶葉沖泡
一般只要備具、備茶、備水，經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據茶的不同特性，應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。 1、茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白，便於襯托碧綠的茶湯和茶葉。 2、水質：泡綠茶的水質要好。通常選用潔淨的優質礦泉水，也可用經過淨化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。 4、茶與水的比例：通常茶與水之比為1：50~1：60（即1克茶葉用水50毫升~60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。 5、沖泡的手法：要求手持水壺往茶杯中注水，採用「鳳凰三點頭」的手勢，使注入的熱水衝動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請人品飲。 更講究的還可以採用以下六步進行沖泡。 a。將沸水注入茶壺、公道杯。 b。將公道杯內的沸水注入小瓷杯內，再將沸水注入公道杯，降溫備用。 c。倒掉瓷壺內的沸水，置茶入壺。 d。第一泡茶，將公道杯的溫水注入壺內至滿；倒掉小瓷杯內的溫杯水，將沸水注入公道杯降溫備用。 e。提壺出茶，均勻分置於幾小杯內，請人品茶。 f。第二泡茶將公道杯的溫水注入壺內續水，收取客人飲用杯，加水、溫杯、倒掉，然後提壺出茶，均勻分置於五小杯內，請客品茶。
茶葉功效
1、婺源茗眉抗衰老 婺源茗眉所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。婺源茗眉中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。 2、婺源茗眉抗菌 研究顯示，婺源茗眉中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此婺源茗眉具備整腸的功能。 3、婺源茗眉降血脂 科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。婺源茗眉含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4、婺源茗眉瘦身減脂 婺源茗眉含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5、婺源茗眉防齲齒、清口臭
婺源茗眉含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
6、婺源茗眉防癌 婺源茗眉對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7、婺源茗眉美白及防紫外線作用 專家們在動物實驗中發現，婺源茗眉中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8、婺源茗眉可改善消化不良情況 近年的研究報告顯示，婺源茗眉能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點婺源茗眉減輕病況。
保健作用
婺源茗眉化學成分具有非常的保健作用。其化學成分是由3。5-7。0%的無機物和93～96。5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3。5%左右。茶葉中含有1。5-4%的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。
品鑑技巧
品茶是高雅、安詳、和諧之社會精神的體現。婺源茗眉的一般品嘗有四個步驟：嘗茶：從干茶的色澤、老嫩、形狀，觀察茶葉的品質。聞香：鑑賞茶葉沖泡後散發出清香。觀湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰、舒展之過程，茶葉溶解情況及茶葉沖泡沉靜後的姿態。品味：品賞茶湯的色澤和滋味。品飲前，先用「高沖、低斟、括沫、淋蓋」等傳統的方法沖泡。品飲時，用右手食指、拇指按住杯邊沿，中指頂住杯底，戲稱「三龍護鼎」品茶工於煎，重在品茶湯的湯花。對茶湯的色、香、味，形以色為主。
婺源茗眉的選購常識。正常氣溫年景，新茶一般在穀雨前十天內即可產出；真正葉片營養豐厚的茶草應在穀雨前後幾天內。選購品嘗「婺源茗眉」通常要把握以下幾個要點：即從干茶和泡茶兩個角度考量茶的「色、香、味、形」。
一是干茶評賞。望色：通過觀望應具備鐵青（深度青色）透翠，老嫩、色澤一致，可見烘製到位。聞香：通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或幽香的為上乘；有青草味的說明炒制功夫欠缺。嚼味：通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用清水涮口後有一種清爽甜潤的感覺。 觀形：通過察看應具備片卷順直、長短相近、粗細勻稱的條形，可見形狀大小一致、炒功到位。
二是干茶發湯品嘗。茶具一般選用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水為佳，沒有條件的可選用礦泉水或純淨水PH值近於中性的水質為適宜。根據茶具容量，放入茶葉適量，清淡適中，不宜過多。為避免片茶原香流離，當今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻（新嫩茶不宜滿加蓋）。
片刻後，即可品鑑。步驟如下：首先聞其香。靠近杯碗口或口面，感覺是否有悠悠的茶葉清香；以其香味濃度體驗茶葉的香醇。次是望其色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點的渾濁。其葉片顏色一般是穀雨前十天的茶草製作的新茶，泡後葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。相近穀雨或穀雨後茶草製作的片茶，泡後葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。再是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯後，再小呷細細品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味；葉片營養生長豐厚的茶草製作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你明顯感覺到茶湯的柔度。四是觀其形。干茶開水發湯後，先浮於上層，隨着葉片的開湯，葉片一一的自下而上陸續下沉至杯碗底。有原來的條狀開發為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。
茶葉評價
中國茶葉出口公司鑒評：「茗眉外形秀麗，蕊嫩多毫，色澤翠潤；內質香味鮮濃持久，湯色清沏明亮，葉底嫩勻，誠如綠茶中之珍品。」 國家商業部：「婺源茗眉為世界茶葉中之珍品。」 前蘇聯專家：「婺源茗眉是世界最優級的綠茶，為展覽中之上品。」 [1]