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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''家乡的活水菜'''<br><img src="https://images.pexels.com/photos/2387661/pexels-photo-2387661.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&w=600&lazy=load" width="280"></center><small>[https://www.pexels.com/zh-cn/ 圖片來自免费素材网]</small> |} '''《家乡的活水菜》'''是[[中国]]当代作家周传利的散文。 ==作品欣赏== ===家乡的活水菜=== 家乡的活水菜 说起活水菜。豆腐,是全[[中国]]都会做的。而“活水豆腐”只有陕南部分地方才有的。 活,故名思意,就是流动的水。也就是说山泉不断地流下的水,才能称为活水。 我的家乡位于陕南秦巴山间,这里的山泉水特别丰富。 比如[[安康]]、[[石泉]]、[[紫阳]]、汉阴这些市县,靠汉江两侧的山泉都含有硒,钙,磷,铁等微量矿物纤维成份较多,用山泉来制作豆腐,泡制豆芽,富有营养,特别好吃。 很多来陕南的游客品尝活水豆腐后,走时都要带上一些活水豆腐回家。带上一些家乡人用山泉水制作的豆腐、血粑粑、豆腐干等回去馈赠亲友。一些人把这里的山泉水运回去专门做活水豆腐,活水豆浆,味道特别好。 在家乡,一些卖活水豆腐的人,为让客人在带走的过程不变质,卖家用质量好的塑料袋装豆腐,盛入山泉水,三两天运输保鲜不坏。 小时候,在吃饭时,我常常听家乡大人们说“桌上有肉没活水豆腐不成席”的话。如今人们生活好了,吃饭时,活水豆腐依然是人们称之为美味佳肴。 如今,一到过年,家乡乡村里,家家户户在杀年猪时,用[[猪血]]拌活水豆腐制作的血粑粑最是驰名。 我的记忆里,最难忘的是上世纪七十年代,我们一家6口人被下放到农村。下放地方叫牛屎川村,是一个地处贫困偏远山区。那个年代对于我一个小孩来说,都是天天盼过年。因为,那时过年,家里有杀年猪,有活水豆腐的是富裕家庭。 那个时候过年,我至今想起来依然十分清晰。 40多年过去了,感觉岁岁年年如一日。 如今,我虽然住在城市里,每当过年时,倒是这不起眼的“活水豆腐”以及活水豆腐繁衍出的血粑粑、豆腐干经过巧手烹饪,却是难得的美味更吸引人的胃口。 如今,对于我的家乡来说,除了过年[[鞭炮]]和烟花,平日生活上鸡、鸭、鱼、肉样样齐全,过年吃到的东西,平日也随处可见,所以现在过年远没有小时候那么兴奋和期待了。 回想那些年的农村生活。 我家从小年开始,老爸犁完冬地就开始收拾粮食,老妈首先用木桶装一些山泉水,再放进一些黄豆在水里泡几天后,用石磨把黄豆加山泉水磨出生豆浆后,将生豆浆装入粗布过滤出豆渣,过滤出豆渣的豆浆盛入柴火灶上的大铁锅,烧开放入少量石膏粉,不一会儿再用粗布沉淀在锅底的豆腐装入粗布过滤出水之后,用粗布包起成四方形状挤压后,活水豆腐就做出了。 回想那些年的农村生活。 平日里,我见老妈把制作的活水豆腐只用作生活上的活水菜。过年时,我见老妈把制作的活水豆腐,一部分加上猪血、猪肉搅拌后,再用手揉出一个个像馒头一样,放在竹篦子里后,挂在堂屋火炉上烘烤作成了血粑粑,一部分分成四方块儿烘烤成豆腐干,一部分豆腐制作成豆腐乳。 老妈在作活水豆腐的时候,我都好奇的帮老妈打下手,打下手时,有时候对老妈说:“这又作活水豆腐呀!今天又可以吃到美味了!”每当这个时候,少不了我帮老妈忙活完大半天,大半天后,热腾腾的活水豆腐作出来了。 我还听老妈还说:“活水豆腐可以鲜吃,亦可制成煎豆腐、闷豆腐、豆腐乳等多种豆腐制品。尤其以活水豆腐为基础材料,伴之以鲜猪肉、鲜猪血等,经烟熏火烤而成的血粑粑,制作独特,腊香味美而闻名遐迩,与石泉鬼谷子腊肉、石泉木耳与香菇齐名,被称为石泉名优特产品,成为作餐或馈赠亲友之佳品。[[活水豆腐]]的历史很久,石泉人吃活水豆腐已经吃出了名堂,而活水豆腐最讲究的不是食材的昂贵,却是做法。” 说到活水豆腐的做法,其实并不是说它有多么复杂,相反,活水豆腐是地道的乡土菜,不管是厨师还是家庭主妇,对如何做活水豆腐,都有心得,而这其中的关键就是作法与原料。 比如家乡的“石锅豆腐鱼”,也就是人们所说的活水菜,活水菜的美味是有根源的。家乡的活水菜中的石锅豆腐鱼为什么独有特色?老妈曾经告诉我“就是因为石泉所产的鱼和豆腐原料和其他地方不一般,汉江鱼不但品种丰富,而且用法也独特,所以,才让石锅豆腐鱼这道活水菜看起来食材普通,但味道却非常吸引人。” 家乡活水菜最开始就是以鱼类为主,不然,也不会叫活水菜了。说到鱼,哪里都有,而且各地都有不一般的做鱼的技巧,而家乡的活水鱼,关键是汉江长大的,这才是活水菜的灵魂所在。 一直以来,我的家乡真可谓食美的天堂,尤其是陕南人在美食创新上,总有无限的创意,有时看似不起眼的食材,在家乡人的巧手侍弄下,就能作出色香味俱全的美味佳肴来。 我打小就生长在汉江边,小时候没见过石头锅。豆腐片在水里煮,热腾腾的,水翻滚着,像宇宙的星星,一片片豆腐在石锅里,嫩而滑,仿佛汉江水飘起朵朵白云。一口石锅在“燃气灶”上油光发亮,装满的五味杂陈,越显出豆腐片的白。到我的家乡----石泉,累了、饿了,得吃当地石锅豆腐鱼…… 在家乡,很多宴会上,特地为客人安排了活水豆腐这道名特菜肴。说到这,我忽然想起,那些年我帮老妈打下手作活水豆腐时,老妈对我说到:“石泉活水豆腐,具有细嫩、绵扎、香甜等特点。 说起活水豆腐,它是家乡不一样的特色美食。在陕南,一些不起眼的食材,如果放过了,就有可能错过了一道美食。 在陕南,任何可以吃的食物,做法都和其他地方不一样,这和陕南的物产丰富有关。真要体味陕南的美食,就应该从那些看起来很普通的食物开始,这样,才能打开味蕾,享受美食。 如今,在陕南,不时有一些新的美味菜肴被开发出来,而活水豆腐,则是比较吸引食客的一道看起来简单,但却味美无比的小菜。 家乡的活水菜,名声由来已久,而且已经成为一个系列,与活水有关的菜肴有汉江活水鱼、活水虾、活水鸡、活水鸭等,这些活水菜大都是水里的食材和[[荤菜]]。 如今,在追求饮食健康的当今时代,家乡当地的厨师用荤菜的做法,创造出了一道新菜——石锅豆腐鱼,结果一经推出,就一炮打响,成为当下最受欢迎的一道菜。 比如家乡的石锅豆腐鱼,能作为陕南的名优菜品,登上宴请客人的大雅之堂,是有其原因的。 如今,外来家乡的游客对石锅[[豆腐]]鱼很感兴趣。在家乡,“石锅豆腐鱼”的字号早已成为当地的名片。那是因为一方面“石锅豆腐鱼”鱼是汉江里的,另一方面重要的主配菜是“活水豆腐”。 说起来,从农村到城里生活几十年的生活里,现代生活环境改变很大,但我的真实感受是:“无论繁华都市怎样热闹,我都感到内心的空虚,繁华的都市虽然热闹,却丝毫没有冲淡我对乡村生活里制作活水豆腐的回味。” 也许年龄渐渐大了!也许都市的美食繁多了!不知怎的,家乡乡村的活水豆腐,还有那些由活水豆腐制作出的活水菜却不时地在我脑海里浮现。 <ref>[http://www.chinawriter.com.cn/l 中国作家网]</ref> ==作者简介== 周传利,陕西石泉县人。《我爱你祖国》荣获全国文学大赛金奖,其他作品散见国内外数百家媒体报刊。 ==参考资料== {{Reflist}} [[Category:820 中国文學總論]] [[Category:825 中國散文論;語體文論;新文學論]]
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