檢視家常烧茄子的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>家常烧茄子</big> '''

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[[File:Ed5f880d3211f2d63458b44aef41c1ed.jpg|缩略图|居中|[https://images.meishij.net/p/20140904/ed5f880d3211f2d63458b44aef41c1ed.jpg原图链接][http://www.meishij.net/alldish.php?id=39264 来自 搜狗 的图片]]]
	
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家常烧茄子的做法简单是菜谱里的常见菜，家常烧茄子口味属于家常味，做法属烧菜类。家常烧茄子，制作简便，营养美味。 不管是在北方，还是南方，都是中国人最喜欢吃的佳肴。

简单，好吃，是人们最爱做的。
	
=='''主要食材'''==	

圆茄子青豆

=='''目录'''==

'''优选菜谱'''

'''菜品介绍'''

'''所需食材'''

'''营养价值'''

'''制作方法'''

=='''主料'''==

圆茄子：1个	青豆：1把

'''辅料'''

葱：适量	蒜：适量

姜：适量	[[料酒]]：1大勺

食用油：2大勺	酱油：1大勺

盐：1小勺	糖：1小勺

=='''做法步骤'''==

1. [[茄子]]洗净去皮。

2. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。

3. 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。

4. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。

5. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。

6. 烹入酱油翻炒均匀。

7. 盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。

8. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

9. 烹入料酒。

10. 适量的调入盐小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。

=='''菜品介绍'''==

家常烧茄子的做法简单是菜谱里的常见菜，家常烧茄子口味属于家常味，做法属烧菜类。

=='''所需食材'''==

主料：圆茄子1个（或长茄子2根）  青红椒各1根   大葱20克  大蒜4瓣

调料：生抽1汤匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1汤匙（15ml）  清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）  盐1/4茶匙（1克）  味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

调料茄子一根，大葱一根

=='''营养价值'''==

制作简便，营养美味。 

=='''制作方法'''==

'''做法一'''

1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。

7）撒入香菜。

=='''做法二'''==

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！

=='''做法三'''==

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

=='''做法四'''==

1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；

2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。

'''做法'''

先把茄子切成三角形，放面粉，搅拌均匀，撒点水，倒油烧热至8成，要不然粘在一起，炸2遍，放在一边，用葱白爆锅放生抽，淀粉加水倒锅放点糖把茄子倒锅里。

'''香烧茄子的做法'''

主料： 茄子一个，切成角状。[[西红柿]]2个，切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。[[生抽]]，[[老抽]]，糖。植物油适量。 

做法：

1、制作面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。 

2、把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。

3、开始煎茄子：把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。 

4、就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉.

5、制作调料：把[[生抽]]（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。

6、把蒜瓣放入爆香 <ref>[https://www.meishij.net/zuofa/shaoqiezi_16.html  家常烧茄子],搜狗, 2018-04-13</ref> 

7、放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。 

8、把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了。

'''铁板烧茄子'''

主料：茄子葱大蒜肉馅油

做铁板烧茄子的步骤：

1茄子斜片这种花刀，两面都打花刀

2起油锅,茄子放入炸熟捞起。

3炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。

飞完水后，将茄子捞起，沥干水分。

4铁板刷层油，把茄子放上面,放到火上烤

5 锅里留一点油，把蒜片爆香,倒入肉馅，放入[[酱油]]、盐、鸡粉、均匀炒熟后，倒入一大勺水.

6炒好的肉馅连同汤一齐浇在铁板上，再滴入一点蚝油,烧一会儿，关火,撒上小葱末。

=='''酱焖茄子'''==

主料：长嫩茄子500克。

配料：淀粉8克、色拉油750克。

调料：豆瓣酱50克、白糖15克、葱、姜、蒜各3克。

=='''制作'''==

1.茄子去蒂洗净，两切成斜剂花刀，葱切豆瓣状，姜切末，蒜切片。

2.锅内放油，烧至六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

3.锅内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好的茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]