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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>小油饺</big> ''' |- | [[File:U=3842151343,2007869063&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn%2Fupload_files%2F2016%2F03%2F21%2FFgLk-lacWtThTxJLU5N9X5Rugyjg.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F580%2Fh%2F580%2Fq%2F75%2Fformat%2Fjpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1626592087&t=19774640cb83039bfcf76f8725 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%B0%8F%E6%B2%B9%E9%A5%BA 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:小油饺 |} =='''小油饺'''== 小油饺为[[江苏]]地区传统糕点油炸制品的代表品种之一,其形态小巧玲珑,口味有甜味和咸味之分。 中文名 小油饺 主要原料 特制小麦粉50千克 [[绵白糖]]6千克 是否含防腐剂 否 适宜人群 所有 口 味 松脆爽口 =='''原料配方'''== '''甜味''' 特制小麦粉50千克 绵白糖6千克 饴糖2千克 石碱600克 明矾300克 糖精10克 油炸用油(植物油)13千克 面肥1千克 '''咸味''' 特制小麦粉50千克 饴糖2千克 [[细盐]]400克 味糖400克 油炸用油(植物油)11千克 石咸600克 明矾300克 面肥1千克 =='''制作方法'''== 1.'''原料称量''':按配方将各种原料分开称放,将其中明矾和石碱分别研碎。 2'''.拌料'''、饧发:所配原料除[[小麦粉]]、面肥和研碎和石碱外,用23千克左右的开水溶化,并不断搅拌,冷却至60℃左右时加入石碱, 略加搅拌,待中和发泡时即加入小麦粉和面肥,充分搅拌均匀,静置1小时左右,进行饧发。 3'''.搓条成型''':将饧发的面团先切搓成较粗的面条,表面涂一些油,然后逐段搓细并成双条,单向纽起,再并成双条,呈绳状,拉断面条的连接头, 将拉断的一段塞入另一段的圆圈内,并将逐个成型的生坯浸在植物油内,一方面防止互相粘连,另一方面抑制成型后的生坯继续发酵而变形。 4.'''油炸'''、冷起、包装:在锅内加入两倍的炸油加热至240℃左右,将浸在油内的生坯倒入油锅,油炸至[[脆松]],起锅后摊开冷却至室温,及时包装,以避免吸湿加软。 形态:绞成绳状,紧密,不松散。 色泽:均匀一致,甜味型的呈棕黄色;咸味型的呈淡黄色。 组织:条纹清晰,断面有微孔,天僵块粉粒。 口味:松脆爽口,甜、咸味宜口,无异味。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102199757/小油饺],下厨网, 2017-02-07</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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