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[[File:小碗汤.jpg|缩略图|[http://news.lyd.com.cn/system/2015/02/13/010377084.shtml?keywords=%E5%81%87%E7%9A%84%E8%90%A5%E4%B8%9A%E6%89%A7%E7%85%A7%E5%93%AA%E9%87%8C%E5%8F%AF%E4%BB%A5%E5%8A%9E 小碗汤]]]
'''小碗汤'''是河南省洛阳市的传统小吃之一，属于豫菜系。

相传洛阳小碗汤始于民国中期，是从“厨子菜”演变过来的，由小碗盛汤而得名，最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。

在民国时期，洛阳一带经常活动着许多“局掌”(音)，即厨事总管。农闲时，“局掌”带着徒弟们走村串户，为乡间办红白喜事的人家做菜。当时，乡下的农民生活都很[[拮据]]，在筵席原料的准备上往往[[捉襟见肘]]，全凭“局掌”巧手妙配，才将席面做得较为体面，有滋有味。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/99414/ 小碗汤-下厨房网]</ref>

==特色==
微酸微辣，浓香不腻，开胃爽口。

==做法三==
===食材准备===
扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大肠20克，黄花菜20克，青豆20克，老汤1500克（鸡骨头或猪骨头熬成均可）；香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许，食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量。

===制作步骤　===
1.	将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。

2.	倒入适量食用油，待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下，再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸，放入料酒、酱油，稍后倒入少许老汤拌炒。

3.	半分钟后，依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅，并将老汤倒入锅中。

4.	中火煮两分钟后，倒入焦炸丸，稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

5.	待汤滚起，准备少许干粉，用水搅拌后倒入锅中勾芡。半分钟后，汤再次滚起即可出锅。出锅前，放入少许醋、香油调味。汤盛入餐具后，放入葱花、香菜点缀即可。

小碗汤成菜后，色泽红润，酸辣适口，姜味较为突出。

==饮食文化==
相传洛阳小碗汤始于民国中期，是从“厨子菜”演变过来的，由小碗盛汤而得名，最早流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。

在民国时期，洛阳一带经常活动着许多“局掌”(音)，即厨事总管。农闲时，“局掌”带着徒弟们走村串户，为乡间办红白喜事的人家做菜。当时，乡下的农民生活都很拮据，在筵席原料的准备上往往捉襟见肘，全凭“局掌”巧手妙配，才将席面做得较为体面，有滋有味。

据上了年纪的老洛阳人说，“局掌”对徒弟们有着严格要求，只能当上菜程序完工后，厨子们才能为自己做点吃的。小碗汤就是厨子们为自己做的饭食。菜都上完后，食材所剩无几，厨子们就将这些食材统统切成丁状，下入肉汤锅内烩制。由于“僧多粥少”，只得用小碗盛汤，而且每人仅此一碗，如吃不饱，可多吃个蒸馍。这就是小碗汤的来历。

由于小碗汤是厨子菜，听着也不高雅，不被待见，因而一直难登洛阳水席的大雅之堂。
<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/fanqiedanhuatang_9.html?1490317573250 小碗汤-美食杰网]</ref>
==参考资料==
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[[Category:426 家庭手藝]]