小碗湯檢視原始碼討論檢視歷史
小碗湯是河南省洛陽市的傳統小吃之一，屬於豫菜系。
相傳洛陽小碗湯始於民國中期，是從「廚子菜」演變過來的，由小碗盛湯而得名，最早流傳於宜陽、孫旗屯、谷水一帶。
在民國時期，洛陽一帶經常活動着許多「局掌」(音)，即廚事總管。農閒時，「局掌」帶着徒弟們走村串戶，為鄉間辦紅白喜事的人家做菜。當時，鄉下的農民生活都很拮据，在筵席原料的準備上往往捉襟見肘，全憑「局掌」巧手妙配，才將席面做得較為體面，有滋有味。[1]
特色
微酸微辣，濃香不膩，開胃爽口。
做法三
食材準備
扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大腸20克，黃花菜20克，青豆20克，老湯1500克（雞骨頭或豬骨頭熬成均可）；香菜、蔥花、薑末、勾芡麵粉少許，食鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、香油等適量。
製作步驟
1. 將準備好的扁垛、老豆腐、大腸切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。
2. 倒入適量食用油，待油熱後將薑末、黃花菜入鍋爆一下，再將切好的牛肉、大腸、小酥肉、扁垛放入鍋中干煸，放入料酒、醬油，稍後倒入少許老湯拌炒。
3. 半分鐘後，依次將青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下鍋，並將老湯倒入鍋中。
4. 中火煮兩分鐘後，倒入焦炸丸，稍後放入適量食鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
5. 待湯滾起，準備少許乾粉，用水攪拌後倒入鍋中勾芡。半分鐘後，湯再次滾起即可出鍋。出鍋前，放入少許醋、香油調味。湯盛入餐具後，放入蔥花、香菜點綴即可。
小碗湯成菜後，色澤紅潤，酸辣適口，姜味較為突出。
飲食文化
相傳洛陽小碗湯始於民國中期，是從「廚子菜」演變過來的，由小碗盛湯而得名，最早流傳於宜陽、孫旗屯、谷水一帶。
在民國時期，洛陽一帶經常活動着許多「局掌」(音)，即廚事總管。農閒時，「局掌」帶着徒弟們走村串戶，為鄉間辦紅白喜事的人家做菜。當時，鄉下的農民生活都很拮据，在筵席原料的準備上往往捉襟見肘，全憑「局掌」巧手妙配，才將席面做得較為體面，有滋有味。
據上了年紀的老洛陽人說，「局掌」對徒弟們有着嚴格要求，只能當上菜程序完工後，廚子們才能為自己做點吃的。小碗湯就是廚子們為自己做的飯食。菜都上完後，食材所剩無幾，廚子們就將這些食材統統切成丁狀，下入肉湯鍋內燴制。由於「僧多粥少」，只得用小碗盛湯，而且每人僅此一碗，如吃不飽，可多吃個蒸饃。這就是小碗湯的來歷。
由於小碗湯是廚子菜，聽着也不高雅，不被待見，因而一直難登洛陽水席的大雅之堂。 [2]