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'''小麦淀粉'''是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
[[File:小麦淀粉1.jpg|缩略图|小麦淀粉[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fp1.ssl.cdn.btime.com%2Ft0106549cf53ba9679a.jpg%3Fsize%3D640x427&refer=http%3A%2F%2Fp1.ssl.cdn.btime.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1611832939&t=b5c6af072501cc25cc65a0172add3b7f 原图链接][https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fp1.ssl.cdn.btime.com%2Ft0106549cf53ba9679a.jpg%3Fsize%3D640x427&refer=http%3A%2F%2Fp1.ssl.cdn.btime.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1611832939&t=b5c6af072501cc25cc65a0172add3b7f 图片来源百度网]]]
'''中文名''':[[小麦淀粉]]

'''外文名''':[[wheat starch]]

'''拼    音''':[[xiao mai dian fen]]

'''提取方法''':[[马廷法]]，[[阿耳塞廷法]]等

'''用    途''':[[增稠剂]]，[[胶凝剂]]，[[黏结剂]]，稳定剂营养物质糖分保存方法阴凉干燥
[[File:小麦淀粉2.jpg|缩略图|小麦淀粉[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2203508992,524801124&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2203508992,524801124&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==提取方法==

马廷法 它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。
[[File:小麦淀粉3.jpg|缩略图|小麦淀粉[https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1851566914,158538465&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1851566914,158538465&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
机械化连续式制法

小麦面粉——经过均质器混合后——经过洗涤——分成浆水和[[湿面筋]]——浆水经过[[除砂器]]处理进一步除去浆中的泥沙——经过三级洗涤去除小颗粒的[[面筋]]——通过多级旋流器分离——分离掉球蛋白——脱水——烘干成[[A淀粉]]；
[[File:小麦淀粉4.jpg|缩略图|小麦淀粉[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1485038876,859730828&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1485038876,859730828&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
分离完后的球蛋白浆液——在经过分离处理——进一步分离出一部分的[[淀粉]]为[[B淀粉]]。
[[File:小麦淀粉5.jpg|缩略图|小麦淀粉[https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1750813583,2948256384&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss1.bdstatic.com/70cFvXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1750813583,2948256384&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
湿面筋——经过脱水——混合切断——经多级烘干——成品[[谷朊粉]]。

阿耳塞廷法近年来，还有以[[小麦]]为原料生产淀粉的[[阿耳塞廷法]]。该法生产原理与[[玉米淀粉]]生产工艺相同。

制作方法 将含水分为14%、[[粗蛋白质]]含量约10%的软质小麦，用含0.2%[[二氧化硫]]的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它操作方法与[[玉米]]加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%。<ref>[https://baike.baidu.com/reference/10478335/e6edG5ooY1puJGduL1ZjiKfE4mZE4Ulv-BTMHgFx7SD71Oygbk4V-nWijw9OJZUSu2rOQWfymcZeTgyfpXGBGir2fNcwcfKChXCWLlgEBZA | 劢克工程．2017-06-23，引用日期2017-08-29] </ref> 

==用途==

小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于[[食品]]做[[增稠剂]]、[[胶凝剂]]、[[黏结剂]]、或[[稳定剂]]等，也有的用其做[[淀粉糖]]（食用糖的一种，但比蔗糖健康）[[工业]]上应用不多。

==食物营养成分==

食物名称	小麦淀粉

含量参考	约每100克食物中的含量

能量	351 千卡

==视频==
==小麦淀粉做凉皮，详细讲解一看就会，学会后可以摆摊了==
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==自制小麦淀粉（澄粉），纯度高无添加，实用小妙招，干净卫生==
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==参考文献==
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