小麥澱粉檢視原始碼討論檢視歷史
小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
中文名:小麥澱粉
外文名:wheat starch
用 途:增稠劑，膠凝劑，黏結劑，穩定劑營養物質糖分保存方法陰涼乾燥
提取方法
馬廷法 它是以小麥麵粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵團。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麵筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。若添加適量食鹽，可改良麵筋的品質，而促進其粘結。如遇麵粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。麵團暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為澱粉乳，需進行精製提純，剩下物為麵筋，含水分為65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麵筋的原料。
上述小麥澱粉的提取方法是屬於分段處理，不能連續操作。國外曾報道過連續式製法，工序基本上相同，只是需採用連續設備組合起來進行生產。
機械化連續式製法
小麥麵粉——經過均質器混合後——經過洗滌——分成漿水和濕麵筋——漿水經過除砂器處理進一步除去漿中的泥沙——經過三級洗滌去除小顆粒的麵筋——通過多級旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘乾成A澱粉；
分離完後的球蛋白漿液——在經過分離處理——進一步分離出一部分的澱粉為B澱粉。
濕麵筋——經過脫水——混合切斷——經多級烘乾——成品谷朊粉。
阿耳塞廷法近年來，還有以小麥為原料生產澱粉的阿耳塞廷法。該法生產原理與玉米澱粉生產工藝相同。
製作方法 將含水分為14%、粗蛋白質含量約10%的軟質小麥，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時，吸水增加到55%。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品澱粉中粗蛋白質含量在0.4%以下，回收率最高達83%。[1]
用途
小麥澱粉畢竟是精糧，主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。
食物營養成分
食物名稱 小麥澱粉
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 351 千卡
視頻
小麥澱粉做涼皮，詳細講解一看就會，學會後可以擺攤了
自製小麥澱粉（澄粉），純度高無添加，實用小妙招，乾淨衛生