檢視尼斯洋蔥塔的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''尼斯洋葱塔'''<br><img src="https://taksidomodedovo.com/images/3073_010707_pissaladiere_xl.jpg" width="250"></center><small>[https://taksidomodedovo.com/page-8705/page-8917-2/ 圖片來自Taksidomodedovo]</small> 
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'''尼斯洋葱塔'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/kj58rb.html 尼斯攻略-特色美食]，每日頭條，2016-10-26</ref> <ref>[https://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/265261636 杜卡斯特製尼斯洋蔥塔]痞客邦，2015-02-25</ref> ，([[法语]]：''Pissaladière'')，是源自南[[法国|法]]的一种类似于[[披萨]]的熟食。

==簡介==
尼斯洋葱塔：[[洋蔥]]做主角的比薩，常见于[[法國]]的[[尼斯]]、[[马赛]]、[[土伦]]等城市以及[[瓦尔省|瓦尔地区]]。

洋蔥塔（Pissaladiere）是尼斯當地的特色小吃，類似在比薩的餅底上撒有[[洋蔥]]、[[大蒜]]、[[橄欖]]和[[鳳尾魚]]，雖然這道小吃一定會對不吃洋蔥的人來說是一場噩夢，但如果不嫌棄洋蔥的話，一定會讓你有意外的驚喜，口感鬆脆，十分濃郁。 可以在老城的薩雷雅廣場（Cours Saleya）的眾多小吃攤上尋覓到它的身影。另外為你奉上當地人的地道吃法，就是搭配桃[[紅葡萄酒]]或者[[奶油泡芙]]，絕對是吃貨必嘗！

尼斯洋葱塔在[[意大利]]的[[利古里亚]]大区，特别是[[因佩里亞省]]也很流行。

一般认为尼斯洋葱塔是在[[亞維農教廷]]时期经由[[罗马]]厨师引进的。尼斯洋葱塔可以被算作是“白披萨”的一种，因为做法中不用到[[番茄]]。

制作尼斯洋葱塔所用的面团是面包面团，比通常用来做意大利披萨的面团要韧一些（尽管有时也用做馅饼的[[脆酥皮]]替代）。

尼斯洋葱塔主要的馅料是煮到近似糊状的[[洋葱]]，以及[[橄榄]]、[[大蒜]]和腌[[鳀鱼]]（Anchoire）或[[鳀鱼酱]]（Pissalat）。

它与披萨的主要区别是不用到[[奶酪]]（意大利因佩里亚省的[[圣雷莫]]市的做法则会加一些[[莫萨里拉奶酪]]）。尼斯洋葱塔一般用作头盘[[开胃菜]]，食店一般在早晨制作并贩卖尼斯洋葱塔。

==词源==
[[法语]]中的尼斯洋葱塔：“Pissaladière”一词来源于[[奥克语]]中的''peis''，该词源自[[拉丁语]]中的''piscis''<ref name=EDMF>{{cite book | last =David | first = Elizabeth| authorlink = | coauthors = | title =A Book of Mediterranean Food | publisher = Grub Street| year = 1999| location = London| pages =38/39 | url = | doi = | id = | isbn = 1-902304-27-6}}</ref>。后来演变为''pissalat''（即[[尼斯语]]中''peis salat''，意为咸腌鱼）<ref>Benvenuto, Alex. ''Les cuisines du Pays niçois'', Serre éditeur. Nice: 2001. ISBN 2-86410-262-5</ref>。

==制作方法==
除了用面包面团做成的底部面皮以外，最重要的部分是作为馅料基底的洋葱糊。

洋葱糊是将洋葱长时间地小火水煮做成类似泥状的状态，一般需要90分钟到2小时30分钟的慢煮过程。为了不产生糊底或焦化，需要十分小心地用高压锅烹制，而不应当使用煎锅。

尼斯洋葱塔不仅仅是得名于面包面团和洋葱。最独特的成分是腌制的鳀鱼或鳀鱼酱。鳀鱼酱不仅是将腌鳀鱼做成泥状，还需要加入盐、[[黑胡椒]]、[[橄榄油]]、[[桂皮]]和[[丁香]]等成分。 

===金槍魚沙拉三明治：尼斯人的午餐===
「Pan-bagnat」指法國[[金槍魚]][[沙拉]][[三明治]]，[[尼斯人]]常以Pan-bagnat當作他們的午餐。

首先，它的麵包大多是選擇圓形白麵包，看著像是[[漢堡]]。

三明治的內餡其實是尼斯沙拉的主要原料：[[洋蔥]]、熟[[雞蛋]]、金槍魚、[[橄欖]]。

製作時將在麵包上依次加入餡料後放上另一片麵包，最後要用錫紙將它包緊，再用東西壓實，這樣可以使內餡的汁水充分的被麵包吸收，變成「soaked bread」，使吃起來的時候口感更佳。

==外部連結==
*[https://web.archive.org/web/20080707075557/http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_21158,00.html Recipe courtesy Emeril Lagasse, 2002]
*[http://www.deliaonline.com/recipes/pissaladiere,1416,RC.html Delia Smiths's recipe, with UK & metric measures]
*[http://www.sallys-place.com/food/columns/braker/pissaladiere.htm Flo Braker's variant, with cheese]

==参考資料==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]