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[[File:山药四季豆饼.jpg|thumb|right| [https://st-cn.meishij.net/r/208/102/1025708/s1025708_158623194133739.jpg 原图链接] [https://www.meishij.net/zuofa/shanyaosijidouxianbing.html 图片来自美食杰网] ]] '''山药四季豆饼'''是由[[山药]],[[面粉]],[[鸡蛋]],[[酵母]]等食材加工制作而成的一道菜品。 ==用料== 主料 山药300克 面粉330克 糖20克 鸡蛋两个 酵母3克 ==辅料== 油适量 猪肉适量 四季豆适量 黄豆酱一勺 生抽适量 盐适量 ==山药四季豆馅饼的做法== # 山药去皮,切成段,洗干净后放入电饭锅蒸熟。 # # 将蒸好的山药趁热夹出来,用擀面杖一端捣成泥,越细腻越好,山药泥捣碎后,打入两个鸡蛋。 # 待山药泥微微放凉,倒入面粉和酵母粉、白糖,用筷子拌成絮状。 # # 再用手揉成均匀的面团,放在温暖的地方发酵至两倍大即可,用手在面团上撮一个洞,洞口不坍塌,不回缩就表示发酵好了。 # # 发酵好的面团取出来,放在撒了干粉的面板上,排气,面团多揉一会,面团揉得越细腻,烙出来的饼口感越好。面团的切面非常均匀细腻,没有大的气孔,这样就揉到位了。 # # 将面团中间掏一个洞,面团搓成长条,切成大约30克一个的小剂子。 # 每一个小剂子都多揉几下,放在手心团城圆球,然后放在撒了干粉的面板上,用擀面杖稍微擀平,做成小饼。 # # 擀好的小饼放在油纸上,盖上保鲜膜发酵20分钟,如果天气比较冷,可以将面饼坯子放在30度左右的蒸锅里,这样醒发更快,面饼坯子也发酵得更好。提起油纸,明显感觉轻飘飘的就是发酵到位了。 # # 平底锅里倒入少许油,烧至五成热后,提起油纸,将饼轻轻转移到锅中,小火煎至底部微微变硬。 # # 轻轻用手一个个翻面,发酵好的饼特别柔软蓬松,直接用手轻轻操作,才能保持饼的完整美观,翻面后记得将每个饼的另一面也要沾上油脂。 # 煎饼的时候 记得勤翻面,每一面煎的时间都不要太长,这样颜色更漂亮。煎好的饼空口吃就很美味了,不过我家孩子最爱将它里面夹上菜一起吃,所以我常将孩子不喜欢吃地蔬菜夹在里面,这是我让孩子多吃蔬菜的好办法呢! # # 饼做好了,用毛巾盖上保温,接下来咱们做用来夹馅的菜。 # 先将猪肉剁成末备用。 # # 锅里放油,烧至五成热后,将猪肉末倒入锅中煸炒至肉末变成白色。 # # 倒入一勺黄豆酱,翻炒均匀。盛出备用。 # # 四季豆摘好,洗干净后放入开水锅中汆烫至变色后捞出来,用清水泡凉后切成短小的段。 # # 炒肉的油锅不用清洗,将四季豆段倒入锅中,煸干水份,四季豆表面微微变干后,加入适量盐,翻炒均匀。[https://www.meishij.net/zuofa/shanyaosijidouxianbing.html 美食杰网] # # 将炒好的肉末倒进去,一混合起来,翻炒均匀,尝一尝咸淡,加适量盐,再加少许生抽上色就可以出锅了。将烙好的山药饼中间割开,将炒好的四季豆肉末舀入里面,夹好即可。 ==烹饪技巧== 这个饼的山药量非常大,所以口感比一般用纯面粉做的饼口感更粉糯,山药的品种不挑。 山药加入鸡蛋后,如果放入破壁机里打成细腻的糊状,这样做出来的饼口感更好。山药饼的二发非常重要哦,二发到位的山药饼,烙出来惠更蓬松柔软,要确定山药饼是否发酵到位,用手掂量一下,明显感觉到轻飘飘的就表示发酵好了。烙的时候一定记得全程小火,才能将饼的内部全部都烙熟透。;<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/shanyaosijidouxianbing.html 来自山药四季豆饼的做法美食杰网] </ref> ==四季豆的营养价值== 四季豆是一种营养价值很高的蔬菜,它含有大量的优质蛋白,还含有一些不饱和脂肪酸,硫碘素、尼克酸以及视黄醇等物质的含量也很高,人们食用它以后可以很容易把这些成分吸收和利用,对提高身体健康水平有一定的好处。 '''四季豆能提高身体抗病能力''' 四季豆中有天然的皂苷和尿素酶以及多种球蛋白,这些物质进入人体以后能提高人体淋巴细胞的活性,同时也就提高了身体的抗病能力,经常食用能减少多种常见疾病的发生。 '''四季豆能健脾消暑''' 四季豆可以健脾消食,它含有多种氨基酸和一些可溶性蛋白质,这些物质能调理脾胃,也能增加食欲,对食欲不振和消化不良都有很大的好处,另外四季豆还有清热消暑的功效,在夏天食用能预防中暑,也能起到一定的清口作用。 ==四季豆的功效与作用== '''促进身体的发育''' 据测定,[[四季豆]]含有[[铜]]元素,铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用,吃四季豆,补充铜元素,可以促进头发,骨骼,皮肤,脑部和肝脏等的健康发育。 '''维持体内的酸碱平衡''' 四季豆含有丰富的无机盐,吃四季豆,补充无机盐,可以维持体内的酸碱平衡,促进新陈代谢。[http://www.39yst.com/yingyang/cailei/512105.shtml 39养生堂] '''抑制癌细胞''' 四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。<ref>[http://www.39yst.com/yingyang/cailei/512105.shtml 来自四季豆的营养价值39养生堂] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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