檢視干烧大虾的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>干烧大虾</big> '''
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| [[File:Ytra5652.jpg|缩略图|居中|[http://s1.ig.meishij.net/p/20100415/2e18341822f58cc8ff44ab72cea9f392.jpg 原图链接][https://www.meishij.net/zuofa/ganshaodaxia_2.html 图片来源]]]
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中文名：干烧大虾  

分类：家常菜
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'''干烧大虾'''是一道[[四川]]的传统名菜，主要材料有大虾等，辅料有[[鸡蛋]]、[[豌豆]]尖、郫县[[豆瓣酱]]、姜丁、蒜丁、葱花等。属于[[川菜]]系，虾酥脆，鲜嫩可口，口感滑顺。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/ganshaodaxia_2.html 干烧大虾(附图)],</ref>

==食材==

净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁)，猪板油75克，[[鸡蛋]]1个，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克，盐2克，[[味精]]1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，[[花生油]]750克(耗100克)，干豆粉40克，清汤200克。

==做法==

1、将虾拦腰切一刀，

装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁。

2、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。

3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、[[酱油]]、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。

==注意==

制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒郫县豆瓣，要用火均匀，方能酥香、色红。掺汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。

==营养价值==

1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。

2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。

3、烹调干烧大虾时，切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。

4、尽量将菜肴的汤汁烧干，炒时清水不宜多加，煮至汤汁呈浓稠状时，用生粉水勾芡便可。

5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。

==视频==
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==参考来源==
[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]