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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>开胃的下饭菜——腌制雪里红 </big>''' |- |<center><img src=https://img2.baidu.com/it/u=4211445199,2406668304&fm=253&fmt=auto&app=138&f=JPEG?w=500&h=500 width="300"></center> <small>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1653769023996954312 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 每到冬季的12月份上旬,便到了腌制雪里红的季节,雪里红富含大量膳食纤维、多种维生素及矿[[物质]]。腌制雪里红清香爽口,也是非常开胃的下饭菜,腌制雪里红吃法多样,如雪菜肉包,炒雪菜花生米,雪菜肉丝等。 =='''腌制雪里红的方法'''== 1、将雪里红干黄叶摘去,剪去根部,若雪里红比较干净可以不洗,因炒制雪里红时会淘洗多遍。 2、将雪里红放室外晾晒,让雪里红丢失水分。 3、将凉晒变软的雪里红放入盆中,一层雪里红一层盐。1斤雪里红要用1两盐,可用大盐也可用细盐。 4、雪里红都放好后,用厚菜板等重物压上。放置两天,中间翻动揉搓一次。 5、两天以后,拿去菜板,用手[[揉搓]]雪里红,雪里红明显变软。 6、把雪里红分成一个个的小团,这样易放进腌制的缸中,也方便以后拿出。 7、把成团的雪里红依次放进缸中,摆好压实,把[[腌制]]雪里红的水也倒入缸中,尽量让雪里红都浸在盐水里,也可以在雪里红上面压块石头使其浸入水盐中。然后把缸放到室外,室外温度较低,这样腌制的雪里红不易坏。整个腌渍过程中也不能沾到油。 食物在腌制过程中会产生不利于健康的成分—亚硝酸盐,在腌制的第3-8天,亚硝酸盐的含量逐步上升,第8天以后,亚硝酸盐的含量逐步下降。到了第20天左右,亚硝酸盐含量最低。腌制食物适宜食用时间为:腌制的3天内和腌制20天后。20天以后腌制的雪里红就可以吃了。<ref>[https://zhidao.baidu.com/question/1774004603449743220.html 腌制好的雪里红的做法大全], 360问答 ,</ref> [[Category:427 飲食;烹飪]]
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