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開胃的下飯菜——醃製雪裡紅

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每到冬季的12月份上旬，便到了醃製雪裡紅的季節，雪裡紅富含大量膳食纖維、多種維生素及礦物質。醃製雪裡紅清香爽口，也是非常開胃的下飯菜，醃製雪裡紅吃法多樣，如雪菜肉包，炒雪菜花生米，雪菜肉絲等。

醃製雪裡紅的方法

1、將雪裡紅干黃葉摘去，剪去根部，若雪裡紅比較乾淨可以不洗，因炒制雪裡紅時會淘洗多遍。

2、將雪裡紅放室外晾曬，讓雪裡紅丟失水分。

3、將涼曬變軟的雪裡紅放入盆中，一層雪裡紅一層鹽。1斤雪裡紅要用1兩鹽，可用大鹽也可用細鹽。

4、雪裡紅都放好後，用厚菜板等重物壓上。放置兩天，中間翻動揉搓一次。

5、兩天以後，拿去菜板，用手揉搓雪裡紅，雪裡紅明顯變軟。

6、把雪裡紅分成一個個的小團，這樣易放進醃製的缸中，也方便以後拿出。

7、把成團的雪裡紅依次放進缸中，擺好壓實，把醃製雪裡紅的水也倒入缸中，儘量讓雪裡紅都浸在鹽水裡，也可以在雪裡紅上面壓塊石頭使其浸入水鹽中。然後把缸放到室外，室外溫度較低，這樣醃製的雪裡紅不易壞。整個醃漬過程中也不能沾到油。

食物在醃製過程中會產生不利於健康的成分—亞硝酸鹽，在醃製的第3-8天，亞硝酸鹽的含量逐步上升，第8天以後，亞硝酸鹽的含量逐步下降。到了第20天左右，亞硝酸鹽含量最低。醃製食物適宜食用時間為：醃製的3天內和醃製20天後。20天以後醃製的雪裡紅就可以吃了。