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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>徽州豆黄馃</big> ''' |- | [[File:Image.cnpp48.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimage.cnpp.cn%2Fupload%2Fimages%2F20141124%2F18094649540_800x533.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimage.cnpp.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630917128&t=2b28c941752685198ccc8e853 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%BE%BD%E5%B7%9E%E8%B1%86%E9%BB%84%E9%A6%83 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:徽州豆黄馃 |} 徽州豆黄馃是徽州地区传统的小吃,一种集香、黄、酥、脆为一体,味美可口,风味独特的传统珍馐食品,叫石头馃。它采用山泉和上好的面粉团, 包上各种配料独特的馅子,做成两面厚薄均匀并撒上黑芝麻的馃,放在平底铁锅中,用木炭文火烤烘时,馃上面放一块圆形青石头,烤制而成。 菜 名 徽州豆黄馃 难 度 普通 时 间 1小时以上 ==主料== 面粉、黄豆粉(粗粒)、猪肥肉、芽菜 ==辅料== 盐、白糖、食用油、[[芝麻]]、饮用水 ==做法== 1.原料(12只餜,甜咸各6):饼皮:普通面粉500克、清水约100毫升、食用油150克、猪油两勺(约80克)内馅(甜):熟黄豆粉(粗粒)120克、 猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升内馅(咸):熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜约80克、 食用油50克、水50毫升调馅1. 肥肉洗净切丁,尽量小一点。(不是猪板油)2. 分别取两份黄豆粉,一份加入肥肉丁、白糖、水、 油,另一份加入肥肉丁、盐、[[芽菜]]、水、油。(黄豆粉比较干,都加油太腻了,加点水吧)3. 搅拌均匀,待用。 因为面团需要醒,所以先揉面,上图是为了拼图方便,实际上是先揉面的。揉面1. 将餜皮的所有原料混合。 (水油一起加) 先用筷子搅拌成絮状,再转移到案子上揉匀。(这个过程大约需要30分钟) 揉好的面团,盖上保鲜膜,放在一边松弛。(松弛后更光滑) 将松弛好的面团分成两份,每份再分成六小份。每小份面团搓圆后取一块按扁,其余的用保鲜膜覆盖。 将馅料放好,尽量多放一点,用包包子的方式包好。案上撒些芝麻,将馃收口朝上,压在芝麻上,尽量压薄一些。 平底锅烧热,放少许食用油,将馃放入,在过上压重物,一面煎好后,翻面继续压,直至两面金黄。 打个包装阳光斜照一大一小 ==小贴士== 和面的时候,液体主要为油,如果没有猪油,也不必麻烦特地去熬,兔子因为家里刚好有,加两勺猪油是为了成品的酥松效果更好。 加了油的面团比较难揉,不过对于各位手揉面包大神来说应该不是难事。要注意揉的时候尽量顺着一个方向,防止面团起筋太重, 这样做餜的时候会很难揉开,也做不大,最后按不薄。所以面团揉好要松弛,你会发现, 之前还不太均匀,松弛完就很均匀了。但可以顺着一个方向重叠,成品表皮容易出层次。 肥肉丁是靠近猪皮的那一层,不要用板油啊,吃到最后有渣渣,口感不好。肉丁切小一点。 4.黄豆粉是黄豆炒熟后打碎的,颗粒要大一点,不要用市售的[[黄豆面]],那种一个太细,不香,而且可能掺了其他面,不纯。 兔子本来想自己炒黄豆的,但是没有沙子石子,直接锅炒怕炒焦,正好菜市场有现磨的,就叫店家磨得粗一点,太幸福了。 如果找不到现磨的,建议用锡纸垫在锅底炒黄豆,然后自己用料理机打,黄豆面真心做不出豆黄餜。 咸馅的本来应该是冬菜,但是没买到,小哥居然知道什么叫[[冬菜]],太感动了,但是芽菜很好用,做出来跟小时候吃的似乎一样,就是不要多放,拿来调调味就好。 尽量把餜两面都压紧一点,肥肉丁的油最后都被压出来了,吃起来不腻,更香,而且利于保存。 压芝麻的时候收口朝上,因为油量大,收口不好闭合,但煎熟就没事了,尽量不要让豆粉漏出来。<ref>[https://new.qq.com/rain/a/20200216A058L400 徽州豆黄馃],百度, 2020-02-16<ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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