檢視披薩餅的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''披薩餅Pizza'''<br><img src="https://www.masters.tw/wp-content/uploads/2016/11/mozzarella-cheese.jpg" width="250"></center><small>[https://www.masters.tw/139981/mozzarella-cheese 圖片來自masters]</small> 
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'''披薩餅Pizza'''<ref>[https://nommagazine.com/%E8%B5%B0%E9%80%B2%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%EF%BC%8C%E8%AA%8D%E8%AD%98%E6%8A%AB%E8%96%A9%E7%9A%84%E5%90%84%E7%A8%AE%E6%A8%A3%E8%B2%8C/ 走進義大利，認識披薩的各種樣貌]，nommagazine，2017-12-22</ref>，是一種發源於[[意大利]]的食品，在全球頗受歡迎，通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬、[[奶酪]]以及其他配料，並由烤爐烤製而成。

世界上最長的'''披薩'''產自美國加州，長達1930米，成為舌尖上的吉尼斯。

== 起源 ==
'''披薩'''是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，卻無從考究。那麼到底是誰發明了披薩。 
起源：公元前三世紀，羅馬歷史記載 ：圓麥餅+橄欖油+香料+石上烤。

'''披薩'''由麵包而來，在西方歷史裡麵包作為主食佔著一個重要的位置。它在時間的長流裡並不是一直不變，而是通過加入不同的食材為了更好的滿足人們的需求和愛好。

[[歷史學家]]就在[[意大利]][[撒丁島]]發現了3000年前類似從麵包到'''比薩'''的過渡食品。

在古希臘也多次出現餅狀麵包πλακοῦς (plakous, 還有πλακοῦντος - plakountos)加入各種香料，其中就有蒜和蔥. 還有波斯人, 一個叫Dario il Grande 的國王(521-486 aC)使用石頭烤一種''扁麵包'', 裡面加入了奶酪。在西方詩歌Eneide中也出現過最早期的過渡物，它們一般去被稱為"focaccia" （寓意用火烤過的），西方的"coca" (鹹甜皆宜)，希臘和意大利語的" pita" 或土耳其的語"pide" ，還有羅馬涅的"piadina" . 然後還有其他國家也出現過類似的食品。

時間慢慢流轉，語言也不是一成不變意大利語的pita/pitta慢慢變成'''pizza'''，上面的食材也不再限於最初的那些。比薩的創新還是來源於番茄的加入（其實還有一種是魚的，在番茄的位置上替換)，那不勒斯是第一個帶來這個改變的，可以說是現代比薩的起源地。但是最終把比薩推向世界的還是一個那不勒斯廚師在1889年特意製作獻給Savoia 女王的[[瑪格麗特披薩]](pizza Margherita) ， 用女王名字命名的[[三色比薩]]。

當年意大利著名旅行家馬可•波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的[[蔥油餡餅]]。回到意大利後他一直想能夠再次品嚐，但卻不會烤製。

一次，馬可•波羅請來一位來自那不勒斯的廚師，描繪起中國北方的香蔥餡餅來，那位廚師按馬可•波羅所描繪的方法製作。但忙了半天，仍無法將餡料放入麵團中，提議將餡料放在餅上吃，該廚師回到那不勒斯後按此法配上了當地的乳酪和作料，大受歡迎，從此“比薩”就傳開了。

據統計，意大利總共有兩萬多家'''披薩'''店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個披薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。

食客不論貧富，都習慣是將匹薩折起來，拿在手上吃。這便成為鑑定匹薩手工優劣的依據之一。匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。

== 历史 ==
历史文献中最早描述的类似于'''披萨饼'''的食品见于[[古希腊]]在[[那不勒斯]]的殖民地。

[[維吉爾]]的《[[埃涅阿斯紀]]》的第七卷中写到：公元前3世纪，[[古罗马|罗马]]的第一部历史中提到：圆面饼上加[[橄榄油]]、[[香料]]和[[蜂蜜]]，置于石上烤熟」；以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。

在[[庞培城]]遗址附近，[[考古學|考古学家]]也发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述的食品与今天的比萨饼很相似，然而現代制備比萨饼必须的原料－[[番茄]]，当时还没有传到[[意大利]]和[[地中海]]地区。番茄是16世纪由[[美洲]]传入[[欧洲]]的，到了18世纪晚期，这种加有番茄的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。

比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。

1830年前，'''披萨饼'''都是由摊贩或'''披萨'''烤房露天售卖，这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的比萨餐馆。

== 分類 ==
市場上各類'''比薩餅'''名目繁多，各家店都認為自己做的比薩是最正宗的意大利'''比薩餅'''，價格呢更是從每個幾元到幾百元的都有。

=== 按大小分類 ===
*9英寸、建議1-2人食用
*12英寸、建議2-3人食用
*14英寸及以上英寸、建議3-4人以上食用

===按餅底分類===
*鐵盤'''比薩餅'''
*手拋'''比薩餅'''

===按餅底的成型工藝分類===
*機械加工成型餅底
*全手工加工成型餅底

=== 按烘烤器械分類 ===
*電烤
*燃氣烤
*木材爐烤

===按總體工藝分類===
*義式'''比薩餅'''
*美式'''比薩餅'''

== 原料 ==
=== 饼基 ===
混合面粉、酵母、水、盐、糖、油，揉搓成面团后醒一段时间，根据口味也可加入蒜粉、各种香料和奶酪。

然后依所需大小擀成一个圆饼，也有技艺高超的工匠可以在空中用手甩出圆饼。

不同种类的'''比萨饼'''的饼基厚度不同，典型的手甩比萨和罗马比萨都很薄，这样烤出来的饼底会很脆；而芝加哥式比萨的饼基就很厚。

=== 奶酪 ===
常用[[马苏里拉奶酪]]，这种奶酪有很好的拉丝效果，切丝后撒在饼基上。

通常用[[莫薩里拉乾酪]]，也有混用幾種奶酪的形式，包括[[帕馬森乾酪]]、[[羅馬乳酪]]、[[意大利鄉村軟酪]]或[[蒙特瑞•傑克乾酪]]、[[馬蘇里拉奶酪]]等。 

=== 配料 ===
'''披萨'''配料非常丰富，一般是将各种食材切碎后撒在奶酪上。常见的配料有：
*[[鳀鱼]]
*[[熏肉]]
*鸡肉丁
*牛肉馅
*肉丸
*[[蘑菇]]
*[[橄榄]]
*[[洋葱]]
*意大利红肠
*[[辣椒]]
*[[香肠]]
*[[羅勒]]
*[[火腿]]
*[[海鲜]]
*[[番茄]]
*番茄干
*其他各种蔬菜，如[[西兰花]][[青椒]]
*[[芝士]]
== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]