披薩餅
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披薩餅Pizza[1]，是一種發源於意大利的食品，在全球頗受歡迎，通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬、奶酪以及其他配料，並由烤爐烤製而成。
世界上最長的披薩產自美國加州，長達1930米，成為舌尖上的吉尼斯。
目錄
起源
披薩是一種由特殊的醬汁和餡料做成的具有意大利風味的食品，但其實這種食品已經超越語言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國消費者的喜愛。但這種美食究竟源於何時何地，卻無從考究。那麼到底是誰發明了披薩。 起源：公元前三世紀，羅馬歷史記載 ：圓麥餅+橄欖油+香料+石上烤。
披薩由麵包而來，在西方歷史裡麵包作為主食佔著一個重要的位置。它在時間的長流裡並不是一直不變，而是通過加入不同的食材為了更好的滿足人們的需求和愛好。
歷史學家就在意大利撒丁島發現了3000年前類似從麵包到比薩的過渡食品。
在古希臘也多次出現餅狀麵包πλακοῦς (plakous, 還有πλακοῦντος - plakountos)加入各種香料，其中就有蒜和蔥. 還有波斯人, 一個叫Dario il Grande 的國王(521-486 aC)使用石頭烤一種扁麵包, 裡面加入了奶酪。在西方詩歌Eneide中也出現過最早期的過渡物，它們一般去被稱為"focaccia" （寓意用火烤過的），西方的"coca" (鹹甜皆宜)，希臘和意大利語的" pita" 或土耳其的語"pide" ，還有羅馬涅的"piadina" . 然後還有其他國家也出現過類似的食品。
時間慢慢流轉，語言也不是一成不變意大利語的pita/pitta慢慢變成pizza，上面的食材也不再限於最初的那些。比薩的創新還是來源於番茄的加入（其實還有一種是魚的，在番茄的位置上替換)，那不勒斯是第一個帶來這個改變的，可以說是現代比薩的起源地。但是最終把比薩推向世界的還是一個那不勒斯廚師在1889年特意製作獻給Savoia 女王的瑪格麗特披薩(pizza Margherita) ， 用女王名字命名的三色比薩。
當年意大利著名旅行家馬可•波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到意大利後他一直想能夠再次品嚐，但卻不會烤製。
一次，馬可•波羅請來一位來自那不勒斯的廚師，描繪起中國北方的香蔥餡餅來，那位廚師按馬可•波羅所描繪的方法製作。但忙了半天，仍無法將餡料放入麵團中，提議將餡料放在餅上吃，該廚師回到那不勒斯後按此法配上了當地的乳酪和作料，大受歡迎，從此「比薩」就傳開了。
據統計，意大利總共有兩萬多家披薩店，其中那不勒斯地區就有1200家。大多數那不勒斯人每周至少吃一個披薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃。
食客不論貧富，都習慣是將匹薩折起來，拿在手上吃。這便成為鑑定匹薩手工優劣的依據之一。匹薩必須軟硬適中，即使將其如「皮夾似的」折疊起來，外層也不會破裂。
歷史
歷史文獻中最早描述的類似於披薩餅的食品見於古希臘在那不勒斯的殖民地。
維吉爾的《埃涅阿斯紀》的第七卷中寫到：公元前3世紀，羅馬的第一部歷史中提到：圓麵餅上加橄欖油、香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄麵餅上面放奶酪和蜂蜜，並用香葉加味」。
在龐培城遺址附近，考古學家也發現了類似現今比薩店的房址。儘管上述的食品與今天的比薩餅很相似，然而現代制備比薩餅必須的原料－番茄，當時還沒有傳到意大利和地中海地區。番茄是16世紀由美洲傳入歐洲的，到了18世紀晚期，這種加有番茄的發酵麵餅已成為那不勒斯地區窮人的家常食品。
比薩餅逐漸為人們所喜歡，甚至吸引外地的遊客專程前往品嘗。
1830年前，披薩餅都是由攤販或披薩烤房露天售賣，這時期的那不勒斯出現了世界上第一家真正的比薩餐館。
分類
市場上各類比薩餅名目繁多，各家店都認為自己做的比薩是最正宗的意大利比薩餅，價格呢更是從每個幾元到幾百元的都有。
按大小分類
- 9英寸、建議1-2人食用
- 12英寸、建議2-3人食用
- 14英寸及以上英寸、建議3-4人以上食用
按餅底分類
- 鐵盤比薩餅
- 手拋比薩餅
按餅底的成型工藝分類
- 機械加工成型餅底
- 全手工加工成型餅底
按烘烤器械分類
- 電烤
- 燃氣烤
- 木材爐烤
按總體工藝分類
- 義式比薩餅
- 美式比薩餅
原料
餅基
混合麵粉、酵母、水、鹽、糖、油，揉搓成麵團後醒一段時間，根據口味也可加入蒜粉、各種香料和奶酪。
然後依所需大小擀成一個圓餅，也有技藝高超的工匠可以在空中用手甩出圓餅。
不同種類的比薩餅的餅基厚度不同，典型的手甩比薩和羅馬比薩都很薄，這樣烤出來的餅底會很脆；而芝加哥式比薩的餅基就很厚。
奶酪
常用馬蘇里拉奶酪，這種奶酪有很好的拉絲效果，切絲後撒在餅基上。
通常用莫薩里拉乾酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森乾酪、羅馬乳酪、意大利鄉村軟酪或蒙特瑞•傑克乾酪、馬蘇里拉奶酪等。
配料
披薩配料非常豐富，一般是將各種食材切碎後撒在奶酪上。常見的配料有：
參考文獻
- ↑ 走進義大利，認識披薩的各種樣貌，nommagazine，2017-12-22