檢視抹茶粉的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>抹茶粉</big>'''

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|<center><img src=https://so1.360tres.com/t01a219b3c0ca52fa94.jpg   width="300"></center>
<small>[https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5545523&sid=5760631 来自  网络  的图片]</small>

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big></big>'''

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中文名称：
抹茶粉

别名：
抹茶

主要原料：
高纬绿茶

主要营养成分：
茶多酚，茶氨酸

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'''抹茶粉'''是抹茶的通俗形象叫法，是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青[[绿茶]]。因其具有超细粉末状态，故方便在更多领域大量使用。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/MoChaFen/      抹茶食物]美食天下</ref>

== 历史背景 ==

中国抹茶发展的三个阶段:

1、朦胧起源阶段，作为药用材料。在《[[神农本草经]]》一书中曾经指出:"神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之"，在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为"抹茶鼻祖"。

2、缓慢发展阶段，唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。茶经记载:"……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。"到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法:把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。

3、加速上升阶段，伴随茶叶种植、遮荫技术、育种技术的发展，为抹茶提供了更好的原材料;蒸青设备的进步，又促使抹茶的品质得到大幅度提升;超微粉研磨技术的发展，大大提高了生产速度，降低了成本。使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。同时，随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，[[慢性病]]对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。

==制作 ==

抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奥绿等品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶的原料了。

抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70%~85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

日本学者竹井瑶子的研究显示:"覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶"。经过覆盖的绿茶[[叶绿素]]和[[氨基酸]]明显增加，[[类胡萝卜素]]为露天栽培的1.5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。

采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。

== 应用 ==

抹茶是日本人民广泛饮用的主要茶类，形成了[[日本茶文化]]--[[日本茶道]]。日本茶道分抹茶道和煎茶道两大"门派"，但抹茶道最具代表性，其"弟子"之多是煎茶道无法比拟的。日本最具影响力是抹茶道的"表千家"和"里千家"茶道，流传面极广，盛行全国，促进了日本饮茶风俗民众化，因而促使日本人民广泛用茶。日本全年人均饮茶达1.09公斤(中国人民年日均饮茶只有0.38公斤)。日本是世界人均寿命最长的国家之一，与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。

日本，抹茶(Matcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食:

食品类:[[月饼]]、[[饼干]]、瓜子等,[[冰淇淋]]、[[面条]]、抹茶巧克力、[[抹茶冰淇淋]]、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果。

饮料类:罐装饮料、固体饮料、[[牛奶]]、[[酸奶]]、抹茶罐装饮料等。

化妆品类:美容产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等。

== 参考来源 ==
[[Category:420 家政總論]]