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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>滇藏叶下珠</big> '''

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[[File:B1.hucdn36.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fb1.hucdn.com%2Fupload%2Fitem%2F1705%2F20%2F93200000095755_800x800.jpg&refer=http%3A%2F%2Fb1.hucdn.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630121132&t=2c518d01b4eec7d769ca644cf0e9a 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E9%A5%BC%E5%B9%B2 来自 百度 的图片]]]

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中文学名:抹茶饼干

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抹茶饼干是一种美味的甜品，以低筋面粉等为原料，以糖粉、蛋黄等为调料。该美食主要通过烤箱烘焙的方法制作而成。

中文名 抹茶饼干 

主要食材黄油，低筋面粉 

辅    料糖粉70克、蛋黄2只、抹茶粉1汤匙 

工    艺 烤

==做法一==
1、室温软化的黄油加入糖粉，先用低速拌匀，再用中速打至蓬松羽毛状；

2、加入抹茶粉拌匀；

3、筛入面粉，轻轻拌匀；

4、分次加入蛋黄，拌成面团；

5、将面团在案板上揉至光滑，冷藏松弛1小时；

6、取出面团擀开，在案板上轻压成0.5公分厚的方形；

7、准备容器盛上白砂糖，将抹茶方片均匀地沾上白糖；

8、烤箱预热170度，烤盘垫油纸，有间距地码好抹茶方片，烤约12分钟左右至饼干周边成金黄色；

9、放凉后包装食用。

==主料==
糖粉60g（原方70g），
无盐黄油150g，
低粉265g，
大蛋黄3个，
抹茶1.5TBS（22.5ml），

==辅料==
砂糖（沾面用）适量

==做法步骤==
1.抹茶和糖粉混合。

2.黄油室温软化。

3.用电动搅拌机将1、2混合均匀，至颜色变浅。

4.逐个加入蛋黄，继续搅拌均匀。

5.筛入低粉，搅拌成团，把面团整理成型。

6.覆膜放入冷冻30分钟，稳定面团。

7.取出擀至1.3cm厚，用模具压出自己喜欢的图案。

8.把饼干均匀沾上砂糖。

9.烤盘铺纸，烤箱预热160度。

烘烤至饼干边缘金黄即可。（约10-15分钟）

==做法三==
==食材用料==
低筋面粉180克，
抹茶粉10克，
玉米油20克，
水60克，
白糖40克相克食物，
盐1/4小匙，
白芝麻2大匙，

==菜谱做法==
1.把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中，搅拌至白糖全部溶化。

2.把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里，用橡皮刮刀切拌。

3.切拌到粉类差不多均匀，倒入白芝麻。

4.用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收，芝麻也均匀的混合。

5.把面团放案板上，分成两块。

6.取其中一块用擀面杖擀成0.5厘米厚的簿片。

7.用小刀切成自已喜欢的大小。

8.用叉子在面皮上扎孔。

9.为防止粘连，用刀尖挑起面饼放入平底锅中。

10.盖上锅盖，将火调至最小火处加热10-15分钟。

11.在中间的火力较大，中途稍为移一下各个面饼的位置。

12.当底部呈深颜色时，翻面继续烤3-5分钟即可。

==菜谱小贴士==
锅中不用放油：因为是利用平底锅的热量来烘烤，所以锅中不要放油。

火候的大小；饼干在有烤箱制作时，以180度的温度烤15分钟左右，用煤气灶时，将火调到最小火或是小火的1/2处，因各家的炉灶不一样，火太大，饼还没烤熟底部就焦了，所以要注意观察。

一定要盖上锅盖：因为烤箱有上下火，所以烤制的过程底面和上面是同时烘烤的，而用平底锅制作时，热量是从底面向上去的，所以为了防止热量散失，必须将锅盖盖上。

要擦干锅盖的水：在烘烤的过程中，会有水份被蒸发出来，所以锅盖上有凝结有蒸馏水，有它还没滴入锅内前，就要把它擦干。

确认底部颜色：烘烤到需要翻面的时候，饼干的周边会呈现出深颜色，注意翻面烘烤，不要烤糊了。

搅拌程度：当粉类和水类混合的时候，不要象做面包一样用橡皮刮刀去压、挤，要用切拌的方式，当粉类全部吸收了水份后就停止搅拌，搅拌过度烤制出来的饼干口感会变硬。

==用料==
低筋面粉180克

==辅料==
鸡蛋清20克，
抹茶粉15克，
杏仁粉15克，
泡打粉1/4小勺，
淡奶油90克，
黄油100克，
细砂糖65克，

==做法==
先把黄油室温软化后打发，加入细砂糖打至膨胀，颜色变白

分2-3次加入鸡蛋清，用搅拌机打发，至均匀的奶油糊状

低筋面粉、泡打粉、[[杏仁粉]]、提前混合，再筛入打好的[[黄油]]奶油糊中

搅拌均匀后，再加入过筛的抹茶粉拌匀成抹茶面团

这款饼干我选的是小木盒模具，将面团放入小盒子，用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟

冷藏好的面团从模具中取出，用刀切成需要的大小和薄厚，烤箱提前预热，烤盘铺好油纸，把饼干排好

温度160度，中层烤20分钟，熄火，在用余温温10分钟左右即可

烤时可根据自己烤箱的具体情况调整温度和时间，注意观察，不要烤焦了

==烹饪技巧==
根据抹茶粉的不同，适当调整放的多或少，根据个人口味调整吧。

==食材用料==
黄油（Butter）70克，
低筋粉120克，
抹茶粉三克，
玉米淀粉30克，
细砂糖75克，
鸡蛋一个相克食物，
香草精华几滴，

==菜谱做法==
1.将黄油室温软化，打发至发白，体积膨大

2.将细砂糖加入[[黄油]]中，继续打发

3.将鸡蛋打散，分三次将鸡蛋液加如到黄油中，让[[鸡蛋]]液和黄油能够完全融合

4.在鸡蛋黄油液中加入几滴香草精华

5.过程：5.将低筋粉和玉米淀粉混合过筛，加入到鸡蛋黄油液中，混合揉成团

6.分出一半的面团，加入三克[[抹茶粉]]，揉匀。将面团放入冰箱冷藏一小时

7.将面团取出擀成0.5CM的面片，用模具按压出形状（如果做卡片饼干，先压心形，再压外面的方框，不然很容易让方框变形），这步请在油纸上进行

8.将抹茶面团擀成0.5CM面片，压出心形，填到卡片空心里

9.将油纸移植烤盘内，150度，10-15分钟，看着一点，略上色即可<ref>[https://www.sohu.com/a/234345435_579890 抹茶饼干],百度, 2018-06-07<ref>

==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]