抹茶餅乾檢視原始碼討論檢視歷史
| 滇藏葉下珠 |
|
中文學名:抹茶餅乾 |
抹茶餅乾是一種美味的甜品，以低筋麵粉等為原料，以糖粉、蛋黃等為調料。該美食主要通過烤箱烘焙的方法製作而成。
中文名 抹茶餅乾
主要食材黃油，低筋麵粉
輔 料糖粉70克、蛋黃2隻、抹茶粉1湯匙
工 藝 烤
目錄
做法一
1、室溫軟化的黃油加入糖粉，先用低速拌勻，再用中速打至蓬鬆羽毛狀；
2、加入抹茶粉拌勻；
3、篩入麵粉，輕輕拌勻；
4、分次加入蛋黃，拌成麵團；
5、將麵團在案板上揉至光滑，冷藏鬆弛1小時；
6、取出麵團擀開，在案板上輕壓成0.5公分厚的方形；
7、準備容器盛上白砂糖，將抹茶方片均勻地沾上白糖；
8、烤箱預熱170度，烤盤墊油紙，有間距地碼好抹茶方片，烤約12分鐘左右至餅乾周邊成金黃色；
9、放涼後包裝食用。
主料
糖粉60g（原方70g）， 無鹽黃油150g， 低粉265g， 大蛋黃3個， 抹茶1.5TBS（22.5ml），
輔料
砂糖（沾面用）適量
做法步驟
1.抹茶和糖粉混合。
2.黃油室溫軟化。
3.用電動攪拌機將1、2混合均勻，至顏色變淺。
4.逐個加入蛋黃，繼續攪拌均勻。
5.篩入低粉，攪拌成團，把麵團整理成型。
6.覆膜放入冷凍30分鐘，穩定麵團。
7.取出擀至1.3cm厚，用模具壓出自己喜歡的圖案。
8.把餅乾均勻沾上砂糖。
9.烤盤鋪紙，烤箱預熱160度。
烘烤至餅乾邊緣金黃即可。（約10-15分鐘）
做法三
食材用料
低筋麵粉180克， 抹茶粉10克， 玉米油20克， 水60克， 白糖40克相剋食物， 鹽1/4小匙， 白芝麻2大匙，
菜譜做法
1.把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中，攪拌至白糖全部溶化。
2.把低筋麵粉、抹茶粉過篩進盆里，用橡皮刮刀切拌。
3.切拌到粉類差不多均勻，倒入白芝麻。
4.用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收，芝麻也均勻的混合。
5.把麵團放案板上，分成兩塊。
6.取其中一塊用擀麵杖擀成0.5厘米厚的簿片。
7.用小刀切成自已喜歡的大小。
8.用叉子在麵皮上扎孔。
9.為防止粘連，用刀尖挑起麵餅放入平底鍋中。
10.蓋上鍋蓋，將火調至最小火處加熱10-15分鐘。
11.在中間的火力較大，中途稍為移一下各個麵餅的位置。
12.當底部呈深顏色時，翻面繼續烤3-5分鐘即可。
菜譜小貼士
鍋中不用放油：因為是利用平底鍋的熱量來烘烤，所以鍋中不要放油。
火候的大小；餅乾在有烤箱製作時，以180度的溫度烤15分鐘左右，用煤氣灶時，將火調到最小火或是小火的1/2處，因各家的爐灶不一樣，火太大，餅還沒烤熟底部就焦了，所以要注意觀察。
一定要蓋上鍋蓋：因為烤箱有上下火，所以烤制的過程底面和上面是同時烘烤的，而用平底鍋製作時，熱量是從底面向上去的，所以為了防止熱量散失，必須將鍋蓋蓋上。
要擦乾鍋蓋的水：在烘烤的過程中，會有水份被蒸發出來，所以鍋蓋上有凝結有蒸餾水，有它還沒滴入鍋內前，就要把它擦乾。
確認底部顏色：烘烤到需要翻面的時候，餅乾的周邊會呈現出深顏色，注意翻面烘烤，不要烤糊了。
攪拌程度：當粉類和水類混合的時候，不要象做麵包一樣用橡皮刮刀去壓、擠，要用切拌的方式，當粉類全部吸收了水份後就停止攪拌，攪拌過度烤制出來的餅乾口感會變硬。
用料
低筋麵粉180克
輔料
雞蛋清20克， 抹茶粉15克， 杏仁粉15克， 泡打粉1/4小勺， 淡奶油90克， 黃油100克， 細砂糖65克，
做法
先把黃油室溫軟化後打發，加入細砂糖打至膨脹，顏色變白
分2-3次加入雞蛋清，用攪拌機打發，至均勻的奶油糊狀
低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉、提前混合，再篩入打好的黃油奶油糊中
攪拌均勻後，再加入過篩的抹茶粉拌勻成抹茶麵團
這款餅乾我選的是小木盒模具，將麵團放入小盒子，用保鮮膜包好放冰箱冷藏約30分鐘
冷藏好的麵團從模具中取出，用刀切成需要的大小和薄厚，烤箱提前預熱，烤盤鋪好油紙，把餅乾排好
溫度160度，中層烤20分鐘，熄火，在用餘溫溫10分鐘左右即可
烤時可根據自己烤箱的具體情況調整溫度和時間，注意觀察，不要烤焦了
烹飪技巧
根據抹茶粉的不同，適當調整放的多或少，根據個人口味調整吧。
食材用料
黃油（Butter）70克， 低筋粉120克， 抹茶粉三克， 玉米澱粉30克， 細砂糖75克， 雞蛋一個相剋食物， 香草精華幾滴，
菜譜做法
1.將黃油室溫軟化，打發至發白，體積膨大
2.將細砂糖加入黃油中，繼續打發
3.將雞蛋打散，分三次將雞蛋液加如到黃油中，讓雞蛋液和黃油能夠完全融合
4.在雞蛋黃油液中加入幾滴香草精華
5.過程：5.將低筋粉和玉米澱粉混合過篩，加入到雞蛋黃油液中，混合揉成團
6.分出一半的麵團，加入三克抹茶粉，揉勻。將麵團放入冰箱冷藏一小時
7.將麵團取出擀成0.5CM的面片，用模具按壓出形狀（如果做卡片餅乾，先壓心形，再壓外面的方框，不然很容易讓方框變形），這步請在油紙上進行
8.將抹茶麵團擀成0.5CM面片，壓出心形，填到卡片空心裡
9.將油紙移植烤盤內，150度，10-15分鐘，看着一點，略上色即可<ref>抹茶餅乾,百度, 2018-06-07<ref>