檢視散壽司的原始碼

[[File:散壽司00.jpg|400px|右|散壽司[https://livejapan.com/zh-tw/article-a0002226/ 照片來自]]]

'''散壽司'''是指將[[生魚]]、[[醋醃魚]]或者輕微烹飪過的[[魚]]以及其他煮熟的食材鋪到[[壽司飯]]上製作的[[壽司]]。即便是不在[[沿海地區]]生活的[[日本]]人也經常將魚以及其他煮製食材，五顏六色地舖到壽司飯上或者拌進飯裡製作這種散壽司。

正統散壽司的定義是非現場製作、不同於其他壽司、特別適於作為午餐[[便當]]的食物，可分為「[[吹寄散壽司]]」（生鮮食材直接置於飯上，相當豪華）、「散壽司」（食材切丁，撒於飯上），我們熟悉的散壽司正是後者。

散壽司最初在日本是為了不浪費骨邊肉、方便製作而出現的飲食方式，因食用相當便利，又兼顧營養均衡，現在也多用於[[派對]]或便當上。<ref>[https://solomo.xinmedia.com/japan/8086-Sushi [壽司] 完美手感 壽司大閱兵]</ref>

無論怎麼樣製作，散壽司的外觀都非常漂亮，看一眼就會讓人胃口大開。<ref>[https://www.keguanjp.com/kgjp_shehui/kgjp_sh_yishi/pt20190515060001.html 【吉原的料理世界】壽司（2）——散壽司]</ref>


==散壽司的差異==
散壽司顧名思義，就是把壽司打散，[[米]]是米，菜是菜，魚生是魚生，彼此搭配，互不打擾，一大碗同食。因為散壽司的製作極為簡單，並不需要專業的烹調技術，所以在家庭飯桌上出現得比較多，祭禮等有紀念意義的日子，也會做散壽司飯來吃，現在在日本較多被作為宴請客人的佳餚。

散壽司分為是[[江戶前散壽司]]和[[五目散壽司]]兩派，分別占據了[[關東]]和[[關西]]兩個地區。
===江戶前散壽司(江戸前ちらしすし)===
常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的米飯上。具體的種類根據食材的季節、價格、口味因人而異，沒有硬性規定。魚生切片，蝦白灼燙熟，烤[[海苔]]切絲，壽司姜鋪片，各種顏色[[扇形]]排列，加入[[綠芥末]]，淋鮮[[醬油]]就成型了，再簡單不過!也有店裡根據客人的喜好調整配料的，個別的地方還會放入[[蘋果]]、[[橘子]]、[[櫻桃]]等[[水果]]。

散壽司的用料可以很隨意，蔬菜、生海鮮或熟海鮮都可以，[[鮭魚]]、[[鮪魚]]、[[魚卵]]、[[蛋絲]]、[[小黃瓜]]等等都是很常見的食材，如果無法取得生食級的鮭魚和魚卵，也可以改成用蛋絲、海苔、蝦子、熟魚肉來替換，這樣看起來同樣非常豐盛！

===五目散壽司===
五目壽司的起源得追溯於[[江戶時代]]的[[岡山]]，當時的[[藩主]]頒佈一汁一菜的儉約令（二戰結束後的台灣也有過同樣的節約政策），而民眾們為了符合法令，又不想吃得太差，便將[[香菇]]、[[瓢瓜乾]]與[[紅蘿蔔]]等食材混入[[醋飯]]拌勻，稱為「ばら寿司」，傳到現在只要是將食材與壽司飯拌勻的料理，便統稱為五目壽司。

常見於關西地區，配料拌進盛在碗裡的米飯上。在飯中加入切碎了的魚類、貝類、蔬菜等配料均勻地攪拌後食用。因為外觀比較好看也被稱之為玫瑰壽司或[[玫瑰散壽司]]，主要使用的材料有[[錦系雞蛋絲]](切很細的雞蛋薄餅)，煮干香菇，[[葫蘆條]]，[[醋蓮根]]，[[蝦]]，[[燒鰻魚]]等。

=== 散壽司與海鮮丼===
說到散壽司有人會把它當成[[海鮮丼]]，其實它們是不一樣的東西，散壽司用的是”冷醋飯”，屬於壽司的一種，海鮮丼則是將料覆蓋在”熱白飯”上的丼飯料理，兩者是以米飯來區別。<ref>[http://zezecook.com/2653/chirashizushi/ 散壽司｜ちらし寿司（附平底鍋玉子燒做法）]</ref>

散壽司食材全都可自己選擇搭配，對刀工、卷工的要求較低，既可以滿足大家不同的口味愛好也簡單快捷不失大方。<ref>[https://kknews.cc/food/apxabkx.html 散sushi，you know？]</ref>
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File:散壽司04.jpg|缩略图|五目散壽司[https://kuaibao.qq.com/s/20180722A0WEOS00?refer=spider 照片來自]
File:散壽司02.jpg|缩略图|散壽司[https://blog.xuite.net/cpstanley/wretch/122649259-2009%E5%A4%8F%E4%B9%8B%E6%97%85~%E5%8F%B0%E5%8C%97+%E6%B1%9F%E6%88%B6%E5%89%8D%E9%AE%A8+%E9%87%8E%E5%A3%BD%E5%8F%B8 照片來自]
File:散壽司05.jpg|缩略图|散壽司[https://kason2047.pixnet.net/blog/post/67411060 照片來自]
File:江户前散寿司.jpg|缩略图|江户前散寿司[https://kuaibao.qq.com/s/20180722A0WEOS00?refer=spider 照片來自]
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==散壽司的吃法==
日式料理裡很常出現散壽司，但很多人對於它的吃法常常有疑惑，現在就來為大家帶來一則小知識！

直接將各種食材鋪在[[醋飯]]上的散壽司，在[[日本]]屬於節日料理、正月料理等，慶祝的時候才會吃的壽司！
* 第一種吃法:先從食材開始，食用時可以沾一些小碟內的山葵醬油，再來接著吃下面的醋飯。
* 第二種吃法:像吃軍艦卷一樣，用[[紅薑片]]沾山葵醬油，像涮毛一樣在食材上沾醬油。
* 第三種吃法:把醬油跟[[山葵]]攪拌均勻，畫圓圈的方式直接倒在散壽司上。<ref>[https://www.facebook.com/428191484212727/posts/493010074397534/ 【散壽司的吃法?】]</ref>


==散壽司與女兒節==
日本家庭每年3月3日，會為了祈禱家中女兒的健康，而慶祝[[女兒節]]（雛祭・ひなまつり）。除了大家熟知的女兒節娃娃擺飾之外，還有散壽司、[[蛤蠣湯]]等節慶必吃的食物。
===散壽司===
散壽司裡加了象徵長壽的[[蝦子]]、象徵視野寬廣的[[蓮藕]]、象徵健康、勤勞工作的豆子，這幾種能夠招來好運的食材，再加上綠葉、紅蘿蔔、蛋絲等讓散壽司成為色彩繽紛象徵春暖花開的料理，為女兒節必出現的食物。
===蛤蠣湯===
貝類因為兩兩成雙成對，意味著女孩以後能夠嫁到門當戶對的好人家。<ref>[https://solomo.xinmedia.com/japan/18596 日本節慶-女兒節（雛祭り）]</ref>
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File:散壽司.jpg|缩略图|散壽司[https://colanekojp.com.tw/blogs/0/25 照片來自]
File:散壽司01.jpg|缩略图|散壽司[https://zh-chs.favy-jp.com/topics/1606 照片來自]
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==散壽司做法視頻==
===豪華美味散壽司/ Chirashi Sushi | MASAの料理ABC===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=B6RctjVr0Xo}}

===女兒節散壽司│01教煮【日本媽媽家庭料理#5】===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=ha8S_CmZcPI}}

===清涼一夏~五彩散壽司! 好做好看又好吃!===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=6DLfvPurdMA}}





== 參考資料 ==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]