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散壽司是指將生魚、醋醃魚或者輕微烹飪過的魚以及其他煮熟的食材鋪到壽司飯上製作的壽司。即便是不在沿海地區生活的日本人也經常將魚以及其他煮製食材，五顏六色地舖到壽司飯上或者拌進飯裡製作這種散壽司。

正統散壽司的定義是非現場製作、不同於其他壽司、特別適於作為午餐便當的食物，可分為「吹寄散壽司」（生鮮食材直接置於飯上，相當豪華）、「散壽司」（食材切丁，撒於飯上），我們熟悉的散壽司正是後者。

散壽司最初在日本是為了不浪費骨邊肉、方便製作而出現的飲食方式，因食用相當便利，又兼顧營養均衡，現在也多用於派對或便當上。^[1]

無論怎麼樣製作，散壽司的外觀都非常漂亮，看一眼就會讓人胃口大開。^[2]

散壽司的差異

散壽司顧名思義，就是把壽司打散，米是米，菜是菜，魚生是魚生，彼此搭配，互不打擾，一大碗同食。因為散壽司的製作極為簡單，並不需要專業的烹調技術，所以在家庭飯桌上出現得比較多，祭禮等有紀念意義的日子，也會做散壽司飯來吃，現在在日本較多被作為宴請客人的佳餚。

散壽司分為是江戶前散壽司和五目散壽司兩派，分別占據了關東和關西兩個地區。

常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的米飯上。具體的種類根據食材的季節、價格、口味因人而異，沒有硬性規定。魚生切片，蝦白灼燙熟，烤海苔切絲，壽司姜鋪片，各種顏色扇形排列，加入綠芥末，淋鮮醬油就成型了，再簡單不過!也有店裡根據客人的喜好調整配料的，個別的地方還會放入蘋果、橘子、櫻桃等水果。

散壽司的用料可以很隨意，蔬菜、生海鮮或熟海鮮都可以，鮭魚、鮪魚、魚卵、蛋絲、小黃瓜等等都是很常見的食材，如果無法取得生食級的鮭魚和魚卵，也可以改成用蛋絲、海苔、蝦子、熟魚肉來替換，這樣看起來同樣非常豐盛！

五目壽司的起源得追溯於江戶時代的岡山，當時的藩主頒佈一汁一菜的儉約令（二戰結束後的台灣也有過同樣的節約政策），而民眾們為了符合法令，又不想吃得太差，便將香菇、瓢瓜乾與紅蘿蔔等食材混入醋飯拌勻，稱為「ばら壽司」，傳到現在只要是將食材與壽司飯拌勻的料理，便統稱為五目壽司。

常見於關西地區，配料拌進盛在碗裡的米飯上。在飯中加入切碎了的魚類、貝類、蔬菜等配料均勻地攪拌後食用。因為外觀比較好看也被稱之為玫瑰壽司或玫瑰散壽司，主要使用的材料有錦系雞蛋絲(切很細的雞蛋薄餅)，煮干香菇，葫蘆條，醋蓮根，蝦，燒鰻魚等。

說到散壽司有人會把它當成海鮮丼，其實它們是不一樣的東西，散壽司用的是」冷醋飯」，屬於壽司的一種，海鮮丼則是將料覆蓋在」熱白飯」上的丼飯料理，兩者是以米飯來區別。^[3]

散壽司食材全都可自己選擇搭配，對刀工、卷工的要求較低，既可以滿足大家不同的口味愛好也簡單快捷不失大方。^[4]

日式料理裡很常出現散壽司，但很多人對於它的吃法常常有疑惑，現在就來為大家帶來一則小知識！

直接將各種食材鋪在醋飯上的散壽司，在日本屬於節日料理、正月料理等，慶祝的時候才會吃的壽司！

日本家庭每年3月3日，會為了祈禱家中女兒的健康，而慶祝女兒節（雛祭・ひなまつり）。除了大家熟知的女兒節娃娃擺飾之外，還有散壽司、蛤蠣湯等節慶必吃的食物。

散壽司裡加了象徵長壽的蝦子、象徵視野寬廣的蓮藕、象徵健康、勤勞工作的豆子，這幾種能夠招來好運的食材，再加上綠葉、紅蘿蔔、蛋絲等讓散壽司成為色彩繽紛象徵春暖花開的料理，為女兒節必出現的食物。

貝類因為兩兩成雙成對，意味著女孩以後能夠嫁到門當戶對的好人家。^[6]