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'''李鸿章杂烩'''
又称李鸿章大杂烩，是[[安徽省]][[合肥市]]的一道传统名菜，属徽菜系-合肥菜，该菜品始创于清[[光绪]]二十二年（1896年），相传与晚清名臣[[李鸿章]]有关。
李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发[[海参]]、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。 2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。 

中文名 李鸿章杂烩

分    类 安徽菜，合肥菜

口    味 咸鲜可口

主要食材[[鸡肉]]，[[水发海参]]，油发鱼肚，水发鱿鱼

创制时间 1896年

流行地区 安徽合肥
==目录==
1 菜品历史
2 所需食材
3 制作方法
4 菜品特色
5 营养价值
6 历史文化
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==菜品历史==
清光绪二十二年（1896年），李鸿章访问美国时，在使馆宴请宾客。因中国菜可口，连吃几个小时，宾客仍未下席。此时，主菜已用完，厨师只得将做菜剩下的边角料，混在一起煮熟，凑成一道菜。宾客尝后连声叫好，并问菜名，李鸿章答：“好吃多吃！”岂料“好吃多吃”与英语杂烩发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。 
其实，李鸿章杂烩这道菜很有讲究，事先要做“前期工作”。如以鸡杂、肚片、火腿、面筋、香菇、山笋、海参等垫底，用麻油酥烧，然后装入陶盆，点以白酒、酱油等佐料，放在炭基上用文火慢烧，直至油清菜熟方原盆上桌。
经过一百多年的改良，李鸿章杂烩的材料日益丰富，做法也比原来复杂。厨师们在传统的“大杂烩”制作工艺上加以改进，用水发鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和干贝、熟白鸡肉、熟猪肚、熟火腿、净鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水腐竹、鸽蛋，加葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡油为原料，所做的新式“大杂烩”，咸鲜可口，醇香不腻。
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==所需食材==
===主料===
鸡肉100克、水发海参50克、[[熟白鸡肉]]50克、熟火腿50克、油发鱼肚50克、水发鱿鱼50克、[[水腐竹]]50克、[[蛋黄糕]]50克、[[鸽蛋]]12个、净鱼肉100克、水发玉兰片100克、水发香菇30克、熟白猪肚100克、干贝10粒。
===配料===
大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个。
===调料===
葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克。 
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==制作方法==
1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳待用。
2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱、姜。
3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将香菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。
4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。
5、最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。 
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==菜品特色==
混合精华是李鸿章杂烩这道菜的亮点，鲜香可口，鲜而不腥，醇香不腻，咸鲜可口。具有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 
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==营养价值==
===鸡肉===
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用。
蛋白质含量颇多，属高蛋白低脂肪的食品。氨基酸含量也很丰富，可弥补牛肉及猪肉的不足。同时，维生素A含量在肉类中，也算多的。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
===海参===
海参又名刺参、海男子、土肉、海鼠、海瓜皮，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。肉质软嫩，营养丰富。
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[[File:李鸿章杂烩2.jpg|thumb|right|李鸿章杂烩2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%9D%8E%E9%B8%BF%E7%AB%A0%E6%9D%82%E7%83%A9&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=330&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=133526207%2C767221456&os=2153630297%2C3858290232&simid=4041873339%2C491264401&adpicid=0&lpn=0&ln=287&fr=&fmq=1605164452109_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimage.tech-food.com%2Fimages%2Fkndata%2Fbpic%2F201507%2F20150720144823_4863.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bpjvi-u551_z%26e3Bv54AzdH3Fhg1wpwAzdH3F8abbAzdH3Fa80m0mm_z%26e3Bip4&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%9D%8E%E9%B8%BF%E7%AB%A0%E6%9D%82%E7%83%A9&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=330&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=133526207%2C767221456&os=2153630297%2C3858290232&simid=4041873339%2C491264401&adpicid=0&lpn=0&ln=287&fr=&fmq=1605164452109_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimage.tech-food.com%2Fimages%2Fkndata%2Fbpic%2F201507%2F20150720144823_4863.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bpjvi-u551_z%26e3Bv54AzdH3Fhg1wpwAzdH3F8abbAzdH3Fa80m0mm_z%26e3Bip4&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]]
==历史文化==
清光绪二十二年（1896年），李鸿章奉旨到俄国参加皇尼古拉二世的加冕典礼，顺道访问欧美。一路上吃了两个多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美国就叫使馆的厨师用中国徽菜宴请美国宾客。中国菜深受欢迎，连吃几个小时洋人还不肯下席。此时总管向他禀告：“中堂大人，菜已吃完，怎么办?”李鸿章略加思索后说：“把撤下去的残菜混在一起加热，用大盆端上来”。不一会儿，热气腾腾的菜端上桌，洋人尝后连声叫好，便问菜名，李鸿章一时答不上来，只是说：“好吃多吃!”岂料歪打正着，“好吃多吃”与英语杂烩（Hotchpotch）发音相近，后来此菜便被命名为“李鸿章杂烩”。 
另一种说法是：李命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口，并询问菜名，李用合肥话说：“杂碎”（即杂烩谐音）。此后，“大杂烩”便在美国传开，合肥城乡也仿而效之，遂成名菜。 
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==参考文献==
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]