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[[File:杨村糕干.jpg|320px|缩略图|右|<big>杨村糕干</big>[http://i2.chuimg.com/836b92c0013d11e7947d0242ac110002_5760w_3840h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图链接][http://www.xiachufang.com/recipe/102220796/ 来自 下厨房 的图片]]]

'''杨村糕干'''是天津颇具特色的[[汉族]]民间糕类小吃，它以易[[消化]]、健脾胃、松软可口而著称于世。其外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。早在上世纪30年代，杨村万全堂茯苓糕干参加[[巴拿马]][[万国博览会]]，就荣获三等“佳乐”铜质奖章。1956年[[周恩来]]总理、[[陈毅]]副总理陪同[[柬埔寨]][[国家元首]][[西哈努克亲王]]和夫人来杨村参观，杨村糕干成了招待贵宾的佳品。亲王和夫人都盛赞杨村糕干好吃，周恩来总理连说：“不减当年，不减当年”。

==简要介绍==

杨村糕干又名茯苓糕干，产于天津武清县的杨村镇。看似包装简单、用料普通、其貌不扬的小食。但1930年曾在巴拿马万国博览会上，杨村糕干以其特有的味道征服白皮肤黄[[头发]]的老外们，荣获“佳禾”铜质奖章，成为中国最早打入国际市场的小食品。1958年，周恩来总理在茶话会上用杨村糕干招待柬埔寨贵宾，西哈努克亲王吃后赞不绝口，并高兴地接受了[[礼品]]——杨村糕干，表示她的夫人一定喜欢。杨村糕干以精米、绵白糖为主要[[原料]]，生产[[工艺]]细腻、考究。糕干松软适口，易消化，有健[[脾]]养[[胃]]的功效，经常食用，其功效不亚于中药[[茯苓]]，因此有着“茯苓糕干”的美称。 

==名字由来==

在[[明朝]]初年，[[浙江]]绍兴有一户姓杜的人家因生活逼迫搬迁到杨村谋生，在那开了一个糕干店，靠卖糕干为生。把米碾成面，和以[[白糖]]蒸成糕干，沿街叫卖。当地人品尝后也很喜欢，杜家制作的糕干独树一帜别具风格。买卖开始兴隆起来。并以家传手艺世代制卖糕干。后来糕干做为贡品入选皇宫<ref>[https://www.sohu.com/a/198825676_278597 寻味武清 | 老味道的杨村糕干]，搜狐，2017-10-18 </ref>，受到皇帝的称赞，杨村糕干的名气不胫而走，流传开来。清末民初，仅杜姓开设的糕干店就有万全堂、万胜堂、万金堂、万顺堂、万源堂多家。再加上外姓人经营的糕干店，最多时可达十几家。这些糕干畅销全国各地，远销海内外，人们统称杨村糕干。

==食品特点==

外观洁白，不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。

==杜氏家族==

杨村糕干出于杜氏，<杜氏家谱>始创于清[[嘉庆]]初年，[[同治]]初年续修，至1943年三修，今存三修本，一册，铅印本，是由十二世杜鸿年、杜涵等人纂修。

据谱载，杜氏原为浙江[[绍兴]]府山阴县人，明永乐初迁江南大户充实畿辅，有杜金、杜银兄弟二人携眷北来武清，定居杨村北一里的北郑庄，至上世纪40年代，传至十四世。

初来北方的杨村杜氏（是清朝政府从浙江绍兴派出镇守运河的武官），以耕读为业，生活并不富裕。灵活而聪明的杜家，面对[[运河]]上运粮不息的江南船工，开始以[[水稻|稻米]]、白糖为原料，做起适合南方人口味的糕干，颇受欢迎，生意越做越大。到了清末，前店后厂的杨村杜家开设的糕干店有万全堂、万金堂、万胜堂、万源堂、万顺堂等数家。据传，[[康熙]]皇帝七次出巡，三住杨村，每次都要吃杨村糕干，并且说：“糕干松软可口，容易消化，经常食用不亚茯苓，有健脾养胃之功效”遂有“茯苓糕干”之美名，并且嘉谕贡品，获准特供江南优质稻米为原料。其中“万全堂糕干”最富盛名，传说是杜氏第三代杜馥创设的店铺生产的,然而《杜氏家谱》第三世仅录杜应魁一人<ref>[http://news.sina.com.cn/c/2004-05-06/23503185224.shtml 杨村糕干与杜氏]，新浪网，2004-05-06 </ref>，不见杜馥之名，所以它的确切创设[[时间]]和创始人尚是疑问。 杨村杜氏北迁后五百年间，家族中虽乏巨富显贵，但文物孝廉、文物庠生还是代有其人。至清末民初，[[家族]]极重人才培养，[[大学]]毕业生、留洋生不断。如十二世杜鸿春，交通大学毕业生，曾任[[北京]]、[[张家口]]、[[开封]]无线电台台长；杜鸿训，国学生，曾任[[北洋政府]]国务院存记；杜鸿年，北洋陆军学堂毕业生，官中央混成旅旅长，补授陆军中将。十三世杜建勋，[[清华大学]]肄业；杜建初，交通大学土木工程系毕业、铁路[[工程师]]；杜建维，[[北京大学]]医学院肄业；杜建业，辅仁大学肄业；杜建时，南京陆军大学毕业后，留学[[美国]][[堪萨斯州]]陆军参谋大学，毕业后回国任[[中将]]参事、天津市市长之职，解放后任全国政协委员，可谓杜氏家族中出类拔萃者。

==视频==
===<center>  杨村糕干  相关视频</center>===
<center>天津市非遗美食-杨村糕干</center>
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<center>杨村糕干：“非遗”名录中不容忽视的中国味道</center>
<center>{{#iDisplay:w0367k9ehbm|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:480 商業總論]]