檢視果脯的原始碼

[[File:果脯001.jpg|250px|缩略图|right|[http://img008.hc360.cn/g6/M07/C2/AE/wKhQsVP7_mOERRWrAAAAAFFdYpk953.jpg 原图链接]
[http://leutao.com/news/5p6c6ISv5Y6C.html  来自360网]]]
'''果脯'''是用新鲜[[水果]]经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，著名传统产品有[[苹果脯]]、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等<ref>[https://www.sohu.com/a/314682667_714259  果脯酸甜可口！教你自己动手制作8种果脯蜜饯 ]，搜狐2019-05-17 13:19， </ref>。




==简介==
果脯是以果蔬为原料，用糖或[[蜂蜜]]腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，也可以用来放于[[蛋糕]]、[[饼干]]等点心上作为点缀。果脯是[[明朝]]时期的[[御膳房]]发明的。[[北京]]和[[台湾]]为生产重镇。果脯选料精、加工细，所以产品色泽好、味道正、柔软爽口，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。京郊生产的果脯，块形完整，色泽透明，肉质丰富，质地柔软，酸甜可口，原果味浓，营养价值高。




==分类==
[[File:果脯002.jpg|250px|缩略图|right|[http://img1.gtimg.com/bj/pics/hv1/46/120/1855/120652021.jpg 原图链接][http://bj.jjj.qq.com/a/20150606/011019.htm 来自360网]]]===按产品形态分类===
1.基本保持果蔬形状的干态糖制品。如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣以及糖制姜、藕片等。 <br>
2.果实经过煮制以后，保存于浓糖液中的一种制品。如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。 <br>
3.糖衣果脯是果蔬糖制并经干燥后，制品表面再包被一层糖衣，呈不透明状。如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。 <br>
4.用盐胚为主要原料的[[甘草]]制品。原料经盐腌、脱盐晒干，加配料蜜制，再晒干而成。制品含糖量不超过35%，属低糖制品，外观保持原果形，表面干燥，皱缩，有的品种表面有层盐霜，味甘美，酸甜，略咸，有原果风味。如陈皮梅、话梅、橄榄制品等。 <br>
===按产地分类===
1.京式果脯主要代表产品是北京果脯，又称北蜜、北脯。据传从[[明代]]永乐十八年[[明成祖]][[朱棣]]迁都[[北京]]时，就被列为宫廷贡品。如各种果脯、山楂糕、[[果丹皮]]等。<br>
2. 苏式果脯主产地[[苏州]]。历来选料讲究，制作精细，形态别致，色泽鲜艳，风味清雅，是我国江南一大名特产。代表产品有二类: <br>
1）糖渍果脯类表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁。如糖青梅、雕梅、糖佛手、糖渍无花果、蜜渍金柑等。<br>
2）返砂果脯类制品表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形态别致，酥松味甜。如天香枣、白糖杨梅、苏式话梅、苏州橘饼等。<br>
3.广式果脯 以凉果和糖衣蜜饯为代表产品。主产地广州、潮州、汕头。已有1 000多年的历史，大量出口东南亚和欧美。<br>
1）甘草制品，味甜、酸、咸适口，回味悠长。如奶油话梅、陈皮梅、甘草杨梅、香草芒果等。<br>
2）糖衣果脯产品表面干燥，有糖霜，原果风味浓。如糖莲子、糖明姜、冬瓜条、蜜菠萝等。<br>
4.闽式果脯主产地福建漳州、泉州、福州，以橄榄制品为主产品。已有1 000多年历史，产品远销东南亚和欧美，是我国别树一帜的凉果产品。制品最大特点是肉质细腻致密，添加香味突出，爽口而有回味。如大福果、丁香橄榄、加应子、蜜桃片、盐金橘等。<br>
5.川式蜜饯以四川内江地区为主产区，始于明朝，有名传中外的橘红蜜饯、川瓜糖、蜜辣椒、蜜苦瓜等 。<br>




==做法==

1、选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等)，以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。<br>
2、配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的[[山梨酸钾]]组成，辅料由[[复合增稠剂]]、[[柠檬酸]]或[[苹果酸]]、[[甜味剂]]、山梨酸钾组成。<br>
3、用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出，沥净水份并适当晾干。<br>
4、将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸，捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加热。<br>
5、将捞出的果干单层摊开置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒温干燥约1小时左右，其间翻动1-2次。<br>
6、烘干的果脯软硬适度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度适中<ref>[https://www.zhms.cn/zs_194864.html 果脯的制作方法]，九州醉，2019-12-31</ref>。<br>





==视频==
自制山楂果脯
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==美味果脯==

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File:金桔蜜饯果脯.jpg|金桔蜜饯果脯[http://img1.99114.com/group1/M00/E7/71/wKgGMFgcBkKACKVgAAGRvLCQo5Y431.jpg 原图链結][http://mijian114.com/s_41335382_81944123.html 来自360网的图片]

File:山楂果脯.jpg|山楂果脯[http://a0.att.hudong.com/06/03/01300000569933128549039177231.jpg 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E5%B1%B1%E6%A5%82%E6%9E%9C%E8%84%AF&rurl=http%3A%2F%2Ftupian.hudong.com%2Fa0_06_03_01300000569933128549039177231_jpg.html&img=http%3A%2F%2Fa0.att.hudong.com%2F06%2F03%2F01300000569933128549039177231.jpg&key=t01f57a68661543fd34.jpg&s=1579590466996 来自360网  的图片]

File:猕猴桃果脯.jpg|猕猴桃果脯[https://p0.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t0133ee99d2a76eecb6.jpg 原图链結][http://www.diytrade.com/china/2/leads/3421905/%E4%BE%9B%E5%BA%94%E8%9C%9C%E9%A5%AF%E7%8C%95%E7%8C%B4%E6%A1%83%E6%9E%9C%E8%84%AF.html 来自360的图片]

File:樱桃果脯.jpg|樱桃果脯[http://pic.baike.soso.com/p/20120511/20120511223450-872177230.jpg 原图链結][http://www.zuowen2.info/xzz/image/861048100/4.htmll 来自360网  的图片]
File:冬瓜果脯.jpg|冬瓜果脯[http://a0.att.hudong.com/10/44/01300000135594120892446234255.jpg 原图链結][http://tupian.baike.com/a0_10_44_01300000135594120892446234255_jpg.html 来自360的图片]

File:黄桃果脯.jpg|黄桃果脯[http://p2.jmstatic.com/product/001/236/1236517_std/1236517_pop_750_1000_1.jpg 原图链結][http://pop.jumei.com/i/deal/df141118p1236517.html 来自360网的图片]

File:杏干果脯.jpg|杏干果脯[http://a0.att.hudong.com/00/80/01300000908235132419806356082.jpg 原图链結][http://tupian.baike.com/a0_00_80_01300000908235132419806356082_jpg.html 来自360网  的图片]

File:草莓干果脯.jpg|草莓干果脯[http://img001.hc360.cn/g7/M04/EC/48/wKhQslP1iPuEdDlJAAAAALviXq4286.jpg 原图链結][http://info.gift.hc360.com/2016/06/151009684600.shtml 来自360的图片]

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==參考文獻==
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[[Category:420 家政總論]]
[[Category:630 中國文化史]]