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[[File:椒盐蛇1.jpg|thumb|right| [http://pic81.nipic.com/file/20151101/21336359_145144243018_2.jpg 原图链接]  [http://www.nipic.com/show/13589201.html 图片来源于昵图网] ]]

'''椒盐蛇'''是[[广东省]]传统的地方名菜，属于粤菜系。色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美。将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。将蛇肉放入碗内，加精盐、吉士粉、味精、绍酒、葱段、姜片、干淀粉拌匀。炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带花椒盐以佐食。

==基本信息==

'''中文名称'''

椒盐蛇

'''主要食材'''

净蛇肉

==分类==

粤菜

'''口味'''

鲜香味美

'''主料:'''

净蛇肉(去皮)500克、葱段10克、姜片10克。

'''调料:'''

吉士粉50克、花椒盐10克、精盐5克、味精2克、绍酒5克、干淀粉10克、色拉油750克(耗约100克)。

==制法==

# 将蛇肉洗净，斩成5厘米长的段，放入高压锅内，加水没过蛇肉，上中火烧约15分钟至熟，取出备用。
# 
# 将蛇肉放入碗内，加精盐、[[吉士粉]]、味精、[[绍酒]]、葱段、姜片、干淀粉拌匀。
# 
# 炒锅置旺火上，加入[[色拉]]油烧至七成热，放入蛇段炸至淡黄色捞出，待油温升至九成热，放入蛇段复炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内即可，另带[[花椒]]盐以佐食。

'''特点'''

色泽金黄，蛇段外脆里嫩，鲜香味美。

==做法二==

[[File:椒盐蛇2.jpg|thumb|right| [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170825/b208b7095c8f46578bd6c3f7fe866861.jpeg 原图链接]  [https://www.sohu.com/a/167286435_644831 图片来源于搜狐网] ]]

# 将菜蛇洗净剁段焯水捞出。
# 
# 用姜[[料酒]]酱油腌15分钟，再蒸10分钟。
# 
# 将炒锅放油，把蒸好的菜蛇炸成金黄捞出备用。
# 
# 锅放少许油把祘，姜放入炒出香味再把炸好的蛇到入锅内翻炒均匀，撒上椒盐起锅即可。

[[File:椒盐蛇3.jpg|thumb|right| [https://img.redocn.com/sheying/20160314/jiaoyansheduan_6002550.jpg 原图链接]  [https://sucai.redocn.com/canyinmeishi_6002550.html 图片来源于红动网] ]]

'''声明温馨提示：'''

保护野生动物，杜绝[[野味]]，它们不属于餐桌。<ref>[https://baike.so.com/doc/9615021-9960627.html  椒盐蛇段] </ref> 

==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]