檢視楓糖漿的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
! <p style="background:#0088dd; color:#ffffff; margin:auto; padding:5px 0; "> '''楓糖漿''' </p>
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|<center><img src="https://img.technews.tw/wp-content/uploads/2021/12/02161753/wei-chen-wEOVhZM1z94-unsplash-e1638433098333.jpg" width="280"></center><small>[https://technews.tw/2021/12/05/ppaq-maple-sugar/ 圖片來自technews]
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'''楓糖漿'''（Maple syrup）是一種[[糖漿]]，通常由糖楓、紅楓或黑[[楓樹]]的[[木]]質部汁液製成，但也可以由其他楓樹種製成。在寒冷的氣候中，這些樹在[[冬]]天之前將[[澱粉]]儲存在[[樹幹]]和[[根]]部；然後澱粉轉化為糖，在冬末和早春在樹液中上升。通過在樹幹上鑽孔並收集樹液來挖掘楓樹，通過加熱處理以蒸發大部分水，留下濃縮糖漿就是楓糖漿。
==簡介==
楓糖來自於楓樹樹汁，主要產於北[[美洲]]的[[美國|美]]、加二國。而又以[[加拿大]]為世界聞名，加拿大的魁北克省便是現今全球最大的楓糖漿產地。
===澱粉轉化為蔗糖===
天氣寒冷時，楓樹會在樹幹與根部儲藏大量澱粉，每到三、四月[[春]]天來臨時，所儲存的澱粉就會大量轉化成[[蔗糖]]。因為天氣變熱時楓糖會漸漸走味，所以初春時，製糖人就會開始挑選至少30~40年以上的楓樹，在樹幹鑽洞接管讓樹汁流出，楓樹的[[枝]]液原本的含糖量只有約2~5%，再將汁液加熱、蒸發[[水]]分後，就是含[[糖]]量高於66%的濃縮楓糖漿(Maple Syurp)，約需要40公升的楓樹汁液才能提煉出1公升的楓糖漿。
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! <p> '''楓糖漿''' </p>
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|<center><img src="https://cs-d.ecimg.tw/items/DBAK1WA9009HQQV/000001_1546422614.jpg" width="230"></center><small>[https://24h.pchome.com.tw/prod/DBAK1W-A9009HQQV 圖片來自24h.pchome]
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==原產地==
===美國與加拿大===
起源地;原產地為加拿大及美國。主要成分來自木質部汁液（通常來自糖楓、紅楓或黑楓）。楓糖漿最初是由北美土著人民製造和使用的。這種做法被歐洲定居者採用，他們逐漸改變了[[生產]]方式。1970 年代的技術改進進一步精製糖漿加工。世界上幾乎所有的楓糖漿都是在加拿大和美國生產的。加拿大[[魁北克省]]是最大的生產國，佔世界產量的 70%；2016 年加拿大楓糖漿[[出口]]額為4.87 億加元（約合3.6億美元），其中魁北克約佔 90%。

魁北克省大約1萬1,300家楓糖漿製造商，其餘21%來自美國，剩下則是由加拿大其他地區產出。2021年12月「楓糖漿界的OPEC」魁北克省楓糖漿生產商聯合會（Quebec Maple Syrup Producers，PPAQ，全世界約73%的楓糖漿都由PPAQ製造）宣布，將釋出總儲備量的一半大約5,000萬磅（約2,268萬公斤）的楓糖漿庫存，以解決可能的短缺危機。<ref>[https://technews.tw/2021/12/05/ppaq-maple-sugar/ 加拿大液體黃金面臨短缺危機，「楓糖漿界 OPEC」釋出一半庫存拯救鬆餅]科技新報</ref>
==主要成分==
=== 蔗糖與水 ===
楓糖主要成分是蔗糖、水。含有特殊[[胺基酸]]，其[[甜味|甜]]中帶酸的獨特風味，使香氣更加香醇。而熱量也比一般食用糖來得偏低，而且含有對人體很好的礦物質，也是健康攝取糖分來源之一。而楓糖有更濃郁的香氣，很適合替代[[砂糖]]、[[紅糖]]做[[甜點]]。例如[[布丁]]、烤餅乾或[[鬆餅]]。很適合加入優格，甚至可以做出色澤十分漂亮的紅燒料理。
==定義==
楓糖漿根據其密度和半透明度根據加拿大、美國或佛蒙特州的等級進行分級。蔗糖是楓糖漿中最普遍的糖。在加拿大，糖漿必須完全由楓樹汁製成，才有資格成為楓糖漿，並且糖含量必須至少為 66%。在美國，糖漿必須幾乎完全由楓樹汁製成，才能被標記為“楓樹”，儘管佛蒙特州和[[紐約州]]等州的定義更為嚴格。

楓糖漿通常用作煎餅、華夫餅、法式[[吐司]]、[[燕麥]]片或[[粥]]的調味品。它還用作[[烘焙]]原料和甜味劑或調味劑。烹飪專家稱讚其獨特的風味，儘管其化學成分尚不完全清楚。
==純楓糖漿==
純楓糖漿是經過最少加工製成的糖漿，不含任何添加劑。由於楓糖漿是一種[[環保]]永續[[生長]]的北美[[農作物]]，大多在美國中部和東部以及加拿大的數千個小型農村楓樹的[[農場]]。純楓糖漿是通過加熱和蒸發過程濃縮 Acer saccharum 或糖楓樹的微甜汁液製成的。
使用不會傷害[[樹木]]的極小噴口收集器來收集珍貴的楓樹樹液、收集汁液並在蒸發器中煮沸，過濾並裝瓶。
===天然琥珀色澤===
氣溫開始回暖，生產出的楓糖漿會呈現漂亮的[[琥珀]]色，口味香醇又帶有楓糖獨特的香氣，是能夠嚐到楓糖特色、又兼具大眾接受度的楓糖等級。特殊品種[[健康]]楓樹，才能孕育出最美味楓糖漿有木質香氣，焦糖甜氣，又有薄荷舒爽從喉間滑過的涼氣，非常有層次！楓糖漿未開封時可以置於常[[溫度|溫]]，打開後請入冰箱冷藏。
==營養價值==
楓糖漿現淡琥珀色具有楓樹原味，口感清爽，尾韻豐富，含糖量較蜂蜜低，含更多[[礦物質]]擁有[[錳]]等[[礦物質]]、[[維生素]]（核黃素）、氨基酸和超過 67 種具有潛在的活性[[生物]]化合物。是加工糖、[[玉米糖漿]]和[[果糖]]等等人工化學[[甜味劑]]無可取代的健康替代品。<ref>[https://www.healthshare.com.tw/products/maple-syrup 天然楓糖漿( GRADE A)]健康分享</ref>不管是烹調[[番茄]]濃湯搭配、煮[[湯圓]]，或者飲品製作，冷、熱[[奶茶]]，搭配[[優格]]、鬆餅、烘培都是非常可口。

==參考資料==
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[[Category:400 應用科學總論]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]