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楓糖漿 |
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楓糖漿（Maple syrup）是一種糖漿，通常由糖楓、紅楓或黑楓樹的木質部汁液製成，但也可以由其他楓樹種製成。在寒冷的氣候中，這些樹在冬天之前將澱粉儲存在樹幹和根部；然後澱粉轉化為糖，在冬末和早春在樹液中上升。通過在樹幹上鑽孔並收集樹液來挖掘楓樹，通過加熱處理以蒸發大部分水，留下濃縮糖漿就是楓糖漿。
簡介
楓糖來自於楓樹樹汁，主要產於北美洲的美、加二國。而又以加拿大為世界聞名，加拿大的魁北克省便是現今全球最大的楓糖漿產地。
澱粉轉化為蔗糖
天氣寒冷時，楓樹會在樹幹與根部儲藏大量澱粉，每到三、四月春天來臨時，所儲存的澱粉就會大量轉化成蔗糖。因為天氣變熱時楓糖會漸漸走味，所以初春時，製糖人就會開始挑選至少30~40年以上的楓樹，在樹幹鑽洞接管讓樹汁流出，楓樹的枝液原本的含糖量只有約2~5%，再將汁液加熱、蒸發水分後，就是含糖量高於66%的濃縮楓糖漿(Maple Syurp)，約需要40公升的楓樹汁液才能提煉出1公升的楓糖漿。
楓糖漿 |
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原產地
美國與加拿大
起源地;原產地為加拿大及美國。主要成分來自木質部汁液（通常來自糖楓、紅楓或黑楓）。楓糖漿最初是由北美土著人民製造和使用的。這種做法被歐洲定居者採用，他們逐漸改變了生產方式。1970 年代的技術改進進一步精製糖漿加工。世界上幾乎所有的楓糖漿都是在加拿大和美國生產的。加拿大魁北克省是最大的生產國，佔世界產量的 70%；2016 年加拿大楓糖漿出口額為4.87 億加元（約合3.6億美元），其中魁北克約佔 90%。
魁北克省大約1萬1,300家楓糖漿製造商，其餘21%來自美國，剩下則是由加拿大其他地區產出。2021年12月「楓糖漿界的OPEC」魁北克省楓糖漿生產商聯合會（Quebec Maple Syrup Producers，PPAQ，全世界約73%的楓糖漿都由PPAQ製造）宣布，將釋出總儲備量的一半大約5,000萬磅（約2,268萬公斤）的楓糖漿庫存，以解決可能的短缺危機。[1]
主要成分
蔗糖與水
楓糖主要成分是蔗糖、水。含有特殊胺基酸，其甜中帶酸的獨特風味，使香氣更加香醇。而熱量也比一般食用糖來得偏低，而且含有對人體很好的礦物質，也是健康攝取糖分來源之一。而楓糖有更濃郁的香氣，很適合替代砂糖、紅糖做甜點。例如布丁、烤餅乾或鬆餅。很適合加入優格，甚至可以做出色澤十分漂亮的紅燒料理。
定義
楓糖漿根據其密度和半透明度根據加拿大、美國或佛蒙特州的等級進行分級。蔗糖是楓糖漿中最普遍的糖。在加拿大，糖漿必須完全由楓樹汁製成，才有資格成為楓糖漿，並且糖含量必須至少為 66%。在美國，糖漿必須幾乎完全由楓樹汁製成，才能被標記為「楓樹」，儘管佛蒙特州和紐約州等州的定義更為嚴格。
楓糖漿通常用作煎餅、華夫餅、法式吐司、燕麥片或粥的調味品。它還用作烘焙原料和甜味劑或調味劑。烹飪專家稱讚其獨特的風味，儘管其化學成分尚不完全清楚。
純楓糖漿
純楓糖漿是經過最少加工製成的糖漿，不含任何添加劑。由於楓糖漿是一種環保永續生長的北美農作物，大多在美國中部和東部以及加拿大的數千個小型農村楓樹的農場。純楓糖漿是通過加熱和蒸發過程濃縮 Acer saccharum 或糖楓樹的微甜汁液製成的。 使用不會傷害樹木的極小噴口收集器來收集珍貴的楓樹樹液、收集汁液並在蒸發器中煮沸，過濾並裝瓶。
天然琥珀色澤
氣溫開始回暖，生產出的楓糖漿會呈現漂亮的琥珀色，口味香醇又帶有楓糖獨特的香氣，是能夠嚐到楓糖特色、又兼具大眾接受度的楓糖等級。特殊品種健康楓樹，才能孕育出最美味楓糖漿有木質香氣，焦糖甜氣，又有薄荷舒爽從喉間滑過的涼氣，非常有層次！楓糖漿未開封時可以置於常溫，打開後請入冰箱冷藏。
營養價值
楓糖漿現淡琥珀色具有楓樹原味，口感清爽，尾韻豐富，含糖量較蜂蜜低，含更多礦物質擁有錳等礦物質、維生素（核黃素）、氨基酸和超過 67 種具有潛在的活性生物化合物。是加工糖、玉米糖漿和果糖等等人工化學甜味劑無可取代的健康替代品。[2]不管是烹調番茄濃湯搭配、煮湯圓，或者飲品製作，冷、熱奶茶，搭配優格、鬆餅、烘培都是非常可口。