檢視汽鍋雞的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>汽鍋雞</big>'''
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'''汽鍋雞'''，因用汽鍋蒸製而得名。[[昆明]]南部建水出產的紫陶汽鍋，建水，古稱臨安，有“文獻名邦”之譽，為明清時期雲南[[儒學]]重鎮，是國家歷史文化名城，建水美食在雲南也素有口碑<ref>{{Cite web |url =http://culture.people.com.cn/BIG5/n1/2017/0805/c1013-29451247.html| title =汽鍋雞的秘密| author = | date =2017-08-05  | accessdate =2024-04-06  }}</ref>。採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點。汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的<ref>{{Cite web |url =https://grinews.com/news/汽鍋，她不只是你看到的模樣/| title =汽鍋，她不只是你看到的模樣| author = | date = 2015-08-15 | accessdate =2024-04-06  }}</ref>。

汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、[[草果]]一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起食客的讚譽。如果在汽鍋中分別加入雲南出產的珍貴藥材“[[三七]]”、“[[蟲草]]”、“[[天麻]]”、就叫三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞，天麻汽鍋雞。這不僅增加了營養價值，能滋補強身，而且對體弱、頭昏、管力等症還有一定作用，對冠心病、[[神經]]衰弱等具有療效。

用[[雲南]]特有的汽鍋，也有和發酵過的酸木瓜，蒸煮出爽口酸甜的汽鍋雞。清爽甘甜，一年四季都適合吃<ref>{{Cite web |url =https://tw.news.yahoo.com/雲南汽鍋雞-酸甜清爽吃不膩-040000602.html| title =雲南汽鍋雞 酸甜清爽吃不膩| author = | date =2015-03-23  | accessdate =2024-04-06  }}</ref>。

==原汁原味 作法簡單==

昆明餐館多一次烹製多鍋，爐子上先放一高腰大砂煲，砂煲上直接置一汽鍋，汽鍋上再套汽鍋，形成汽鍋疊羅漢，每層汽鍋的接縫處用綿紙密封起來，頂上加蓋。待砂煲裏的水燒開，其勢甚為壯觀：蒸氣通過中央的氣管，層層往上噴，遇鍋底、鍋蓋則變成蒸餾水，滴落汽鍋中，與鍋裏的雞肉和中藥材在高溫中相糾相纏，三四小時後煉就了雞湯。

汽鍋雞與一般燉雞湯最大的不同，是汽鍋裏不放一滴水，汽鍋雞裏的湯全是蒸餾水。其美學特徵來自烹具的特色：瀝汁是原汁原味，封鎖美好，雞肉鮮甜滋嫩，雞湯清澈透明，味道醇正，被譽能「培養正氣」<ref>{{Cite web |url =https://ncusec.ncu.edu.tw/news/press_content.php?P_ID=18421| title =＜飲食關鍵詞＞汽鍋雞| author = | date =2013-08-20  | accessdate =2024-04-06  }}</ref>。
 
==視頻==

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|description=【健康養生】傳統汽鍋雞🍗汽鍋原理係點？無汽鍋直接蒸得唔得？Steam Pot Chicken [Eng Sub]}}


==參考資料==

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]