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| 汽鍋雞 |
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汽鍋雞，因用汽鍋蒸製而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，建水，古稱臨安，有「文獻名邦」之譽，為明清時期雲南儒學重鎮，是國家歷史文化名城，建水美食在雲南也素有口碑[1]。採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成，具有「色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色」的特點。汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的[2]。
汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。吃起食客的讚譽。如果在汽鍋中分別加入雲南出產的珍貴藥材「三七」、「蟲草」、「天麻」、就叫三七汽鍋雞，蟲草汽鍋雞，天麻汽鍋雞。這不僅增加了營養價值，能滋補強身，而且對體弱、頭昏、管力等症還有一定作用，對冠心病、神經衰弱等具有療效。
用雲南特有的汽鍋，也有和發酵過的酸木瓜，蒸煮出爽口酸甜的汽鍋雞。清爽甘甜，一年四季都適合吃[3]。
原汁原味 作法簡單
昆明餐館多一次烹製多鍋，爐子上先放一高腰大砂煲，砂煲上直接置一汽鍋，汽鍋上再套汽鍋，形成汽鍋疊羅漢，每層汽鍋的接縫處用綿紙密封起來，頂上加蓋。待砂煲裏的水燒開，其勢甚為壯觀：蒸氣通過中央的氣管，層層往上噴，遇鍋底、鍋蓋則變成蒸餾水，滴落汽鍋中，與鍋裏的雞肉和中藥材在高溫中相糾相纏，三四小時後煉就了雞湯。
汽鍋雞與一般燉雞湯最大的不同，是汽鍋裏不放一滴水，汽鍋雞裏的湯全是蒸餾水。其美學特徵來自烹具的特色：瀝汁是原汁原味，封鎖美好，雞肉鮮甜滋嫩，雞湯清澈透明，味道醇正，被譽能「培養正氣」[4]。
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參考資料
- ↑ 汽鍋雞的秘密. 2017-08-05 [2024-04-06].
- ↑ 汽鍋，她不只是你看到的模樣. 2015-08-15 [2024-04-06].
- ↑ 雲南汽鍋雞 酸甜清爽吃不膩. 2015-03-23 [2024-04-06 ].
- ↑ ＜飲食關鍵詞＞汽鍋雞. 2013-08-20 [2024-04-06].