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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>沙县拌面 </big> ''' |- | [[File:T01e0d075eaebeae6fb.jpg |缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t01e0d075eaebeae6fb.jpg 原图链接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5875972&sid=6088839 来自 360 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 沙县拌面是一道色香味俱全的名点,属于闽菜系[[沙县小吃]]的一道招牌菜,一般与[[沙县]]扁肉搭配成餐,具有香味浓,色泽鲜,原料简单,烹饪方式易掌握的特点。 =='''基本信息'''== 中文名称; 沙县拌面 英文名; Shangxian Banmian 主要食材; 面条,[[花生酱]] 分类; 闽菜系,沙县小吃 口味; 口味咸甜,油而不腻。 所属; 福建客家 流行地区; 福州十邑、三明、厦门 =='''简介'''== 原料 沙县拌面用的面条是最讲究的原料,一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉,加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。 制作 沙县小吃的花生酱是沙县小吃秘而不宣的[[偏方]],首先是用中[[火烧热锅]],然后下适量油和花生仁,翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅,摊凉花生仁,把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱,其余的原料厨房皆有,制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开,投入做好的面条,待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、[[料酒]]、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。 特色 口味咸甜,油而不腻。 =='''生产制作'''== 原料 面条500克左右 配料 花生酱50克、时鲜青菜若干、酸菜、盐,味精(鸡精),香油,醋,[[蒜泥适量]]。 步骤 1、把面条下入开水锅内,煮熟,冷开水过凉,捞到碗里。 2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐,味精,香油,蒜泥,加入面条中搅拌,配上一碗清汤就可以享用了。 在沙县小吃店面中,经常可以听见:"师傅,拌面扁肉!"的声音。[[扁肉]]、拌面低廉的价格、清香不腻、凉爽可口、烹饪简易的特点特别受到广大群众的欢迎。 =='''做法'''== 1.用现成的鸡汤煮面条。 2.另用油锅,爆葱段,加入酱油适量烧热关火。 3.面熟后捞出放入碗中,倒入葱段和油,加少许盐、鸡精,撒上葱花把面拌匀。<ref>[https://www.so.com/link?m=b0c6ebQxuJMnNYfDz28wUXi9%2F1rqDfXAIi2F0jNfsiUP6spq%2BK5K0euRaIEoorBoyajTcGX66V3eSFkjdLwQnA5Hq2ZEX0hkR9MIVe3s1e%2BqK73SI6XBBRBBroYlqPayQcPhK5N0LZdtV0MlMrLi87C6hYwphbIqCfX1YzoTrgN0%3D 沙县拌面],好豆网 ,2018-08-19</ref> =='''参考文献'''== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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