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| 沙縣拌麵 |
沙縣拌麵是一道色香味俱全的名點，屬於閩菜系沙縣小吃的一道招牌菜，一般與沙縣扁肉搭配成餐，具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。
基本信息
中文名稱； 沙縣拌麵
英文名； Shangxian Banmian
主要食材； 麵條，花生醬
分類； 閩菜系，沙縣小吃
口味； 口味鹹甜，油而不膩。
所屬； 福建客家
流行地區； 福州十邑、三明、廈門
簡介
原料 沙縣拌麵用的麵條是最講究的原料，一定要選擇高筋麵粉或者優質中筋麵粉，加適量的水和少量鹼與鹽發酵而成的。
製作
沙縣小吃的花生醬是沙縣小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋，然後下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有了麵條和花生醬，其餘的原料廚房皆有，制手拌麵也就手到擒來了。只需把水燒開，投入做好的麵條，待其浮起即熟。拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是一碗美味可口的飄香拌麵了。
特色
口味鹹甜，油而不膩。
生產製作
原料
麵條500克左右
配料
花生醬50克、時鮮青菜若干、酸菜、鹽，味精(雞精)，香油，醋，蒜泥適量。
步驟
1、把麵條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈到碗裡。
2、將青菜放在麵條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入麵條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。
在沙縣小吃店面中，經常可以聽見:"師傅，拌麵扁肉!"的聲音。扁肉、拌麵低廉的價格、清香不膩、涼爽可口、烹飪簡易的特點特別受到廣大群眾的歡迎。
做法
1.用現成的雞湯煮麵條。
2.另用油鍋，爆蔥段，加入醬油適量燒熱關火。
3.面熟後撈出放入碗中，倒入蔥段和油，加少許鹽、雞精，撒上蔥花把面拌勻。[1]