檢視油香兒的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''油香儿'''<br><img src="https://st-cn.meishij.net/rs/154/01/62904/n62904_148903568365716.jpg" width="250"></center><small>[https://www.meishij.net/zuofa/youxianger.html?from=tcxctj 圖片來自美食杰]</small> 
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'''油香儿'''（儿发音）<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/gp44m28.html 湖北恩施特色小吃之油香兒]，每日頭條，2019-11-26</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/4qa9omq.html 恩施「漢堡」——油香兒]，每日頭條，2017-04-26</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/4qa9omq.html 恩施「漢堡」——油香兒]，每日頭條，2017-04-26</ref>，是[[中国]][[湖北省]][[恩施土家族苗族自治州]]特有的一种风味小吃。

==簡介==
油香儿，食用起来外壳香酥可口，内陷嫩爽，而风味十足。[[湖北]][[恩施]]当地街边、餐馆都十分普遍，通常被当地人作为早餐或零食食用。

油香兒是湖北恩施地区的一种特色小吃，不管是在大饭店还是街边小摊都能吃到这一美味，而且必须是现炸现吃才过瘾哈, 那种冒着热气的口感是最好的，凉了后就会变得绵绵的，不如热的好吃。 以前只是当早餐吃,现如今也可以当成主食想啥时候吃就啥时候吃。

油香兒外焦內嫩，香脆可口，恩施人經常拿這個當早餐，中午也吃這個，甚至晚上宵夜也拿這個下酒，簡直是百吃不厭。可以坐在飯桌旁配上[[麵條]]、[[豆漿]]之類的慢慢享用，趕時間的人也可用紙包著邊走邊吃。

[[湖北]][[恩施]]，位於湖北省西南部，恩施州於1983年8月19日建州，是[[中華人民共和國]]最年輕的[[自治州]]，也是湖北省唯一的[[少數民族]]([[土家族]][[苗族]])自治州。

=== 油香儿外形 ===
油香儿，外形似一个扁的小油饼，不过上凸下凹，上凸处因内包食材的形状而显得错落有致，根据油炸时间和包浆配比的不同，外观常常呈现出金黄色、深红色或深棕色。

== 制作方法 ==
製作油香，是一個極其複雜的過程。
===工具:油香瓢===
*首先得有一種工具，那就叫做[[油香瓢]]，類似於[[鍋鏟]]的一種工具，它是一把長長的勺子，勺柄約半米來長，勺子約碗口大小，圓形扁平狀，底部中央微微突起，分為大中小類型，具體對大，取決於你願意做多大的「油香兒」。

制作油香瓢需要一个铁勺模具，[[恩施]]人把这个铁勺模具叫做油香瓢，勺柄约半米来长，勺子约碗口大小，一个指甲的深度，圆形扁平状，底部中央微微突起。类似于[[武汉]]小吃[[面窝]]所用铁勺。

===食材準備===
*其次是準備好油香兒的原材料。油香的外皮是將[[大米]]和[[黃豆]]按1：2的比例提前用清水浸泡一晚上，浸泡好的黃豆和大米加入少許清水磨成細漿，呈可流動狀態即可。

同時，要準備好鮮肉絲、[[土豆]]絲、蔥花、[[辣椒]]粉以及佐料等做餡，待這些都做好以後，就可以正式做了。

===做法===
*再次是製作油香兒。炸制油香兒的過程是先將菜油入鍋，並將其燒沸。再在事先備好的油香兒瓢里注入[[米漿]]，當米漿完全蓋住瓢底時，放上鮮肉絲、土豆絲、蔥花、辣椒粉等做餡，再在其上淋上薄薄一層米漿，即可入鍋開始炸制。

油香兒餡以個人的口味而定，愛吃[[雞蛋]]的人還可以在餡上打一個生雞蛋，這樣炸出來的油香兒味道美極了。

炸油香兒的過程分為兩步，首先是在油香兒瓢里炸，當米漿經過油炸後的硬度可以包裹住油香兒餡的時候，將油香兒瓢輕輕翻轉，油香就自然滑入沸騰的油鍋之中，然後用筷子反覆地翻轉，肉眼觀察呈咖啡色時即可撈起，待濾油、微涼後就可食用。

===步驟===
#米浆和黄豆浆按一定比例混合，并加[[盐]]，制成包浆。
#先将薄薄一层包浆，加入油炸用油香瓢底部，然后加入葱、土豆丝或韭菜作为基料，再加入腌制好的肉丝或生鸡蛋作为辅料，然后加入一些调味料后，再将表面打上一层包浆。
#放入油锅内烹炸，油炸到一定程度，半熟油香儿自然脱离油香瓢浮致油面。
#适时翻炸，最后在适当的时候捞起，沥油后，方可食用。

== 参考資料 ==
{{reflist}}
# [https://web.archive.org/web/20150924001100/http://www.enshi.cn/20130203/ca266626.htm 大街小巷油香儿香].[2014-10-10].
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]