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油香兒(兒發音)[1] [2] [3],是中國湖北省恩施土家族苗族自治州特有的一種風味小吃。
簡介
油香兒,食用起來外殼香酥可口,內陷嫩爽,而風味十足。湖北恩施當地街邊、餐館都十分普遍,通常被當地人作為早餐或零食食用。
油香兒是湖北恩施地區的一種特色小吃,不管是在大飯店還是街邊小攤都能吃到這一美味,而且必須是現炸現吃才過癮哈, 那種冒着熱氣的口感是最好的,涼了後就會變得綿綿的,不如熱的好吃。 以前只是當早餐吃,現如今也可以當成主食想啥時候吃就啥時候吃。
油香兒外焦內嫩,香脆可口,恩施人經常拿這個當早餐,中午也吃這個,甚至晚上宵夜也拿這個下酒,簡直是百吃不厭。可以坐在飯桌旁配上麵條、豆漿之類的慢慢享用,趕時間的人也可用紙包著邊走邊吃。
湖北恩施,位於湖北省西南部,恩施州於1983年8月19日建州,是中華人民共和國最年輕的自治州,也是湖北省唯一的少數民族(土家族苗族)自治州。
油香兒外形
油香兒,外形似一個扁的小油餅,不過上凸下凹,上凸處因內包食材的形狀而顯得錯落有致,根據油炸時間和包漿配比的不同,外觀常常呈現出金黃色、深紅色或深棕色。
製作方法
製作油香,是一個極其複雜的過程。
工具:油香瓢
製作油香瓢需要一個鐵勺模具,恩施人把這個鐵勺模具叫做油香瓢,勺柄約半米來長,勺子約碗口大小,一個指甲的深度,圓形扁平狀,底部中央微微突起。類似於武漢小吃面窩所用鐵勺。
食材準備
同時,要準備好鮮肉絲、土豆絲、蔥花、辣椒粉以及佐料等做餡,待這些都做好以後,就可以正式做了。
做法
- 再次是製作油香兒。炸制油香兒的過程是先將菜油入鍋,並將其燒沸。再在事先備好的油香兒瓢里注入米漿,當米漿完全蓋住瓢底時,放上鮮肉絲、土豆絲、蔥花、辣椒粉等做餡,再在其上淋上薄薄一層米漿,即可入鍋開始炸制。
油香兒餡以個人的口味而定,愛吃雞蛋的人還可以在餡上打一個生雞蛋,這樣炸出來的油香兒味道美極了。
炸油香兒的過程分為兩步,首先是在油香兒瓢里炸,當米漿經過油炸後的硬度可以包裹住油香兒餡的時候,將油香兒瓢輕輕翻轉,油香就自然滑入沸騰的油鍋之中,然後用筷子反覆地翻轉,肉眼觀察呈咖啡色時即可撈起,待濾油、微涼後就可食用。
步驟
- 米漿和黃豆漿按一定比例混合,並加鹽,製成包漿。
- 先將薄薄一層包漿,加入油炸用油香瓢底部,然後加入蔥、土豆絲或韭菜作為基料,再加入醃製好的肉絲或生雞蛋作為輔料,然後加入一些調味料後,再將表面打上一層包漿。
- 放入油鍋內烹炸,油炸到一定程度,半熟油香兒自然脫離油香瓢浮致油麵。
- 適時翻炸,最後在適當的時候撈起,瀝油後,方可食用。
參考資料
- ↑ 湖北恩施特色小吃之油香兒,每日頭條,2019-11-26
- ↑ 恩施「漢堡」——油香兒,每日頭條,2017-04-26
- ↑ 恩施「漢堡」——油香兒,每日頭條,2017-04-26
- 大街小巷油香兒香.[2014-10-10].