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派斯蒂来糖
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>派斯蒂来糖</big>''' |- |<center><img src=http://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/23085/20171019064407-1129320447.jpg/300 width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E6%B4%BE%E6%96%AF%E8%92%82%E6%9D%A5%E7%B3%96&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 派斯蒂来糖是凝胶糖果的一种,是指含有多种凝胶剂并添加水果泥浆的凝胶糖果。 中文名派斯蒂来糖 类 别凝胶糖 成 分凝胶剂、水果泥浆等 结 构凝胶体 ==简介== 凝胶糖果也叫作软糖。以砂糖、淀粉糖浆为主要原料,以[[琼脂]]、变性淀粉、[[明]]胶、果胶作为凝胶剂, 经熬制、成型等工艺制成,含水较高、质地柔软的糖果。根据质构特征差别可分为:冻胶糖或啫喱糖、 凝胶糖、派斯蒂来糖。派斯蒂来糖是凝胶糖果的一种,是指含有多种凝胶剂并添加水果泥浆的凝胶糖果 。 ==凝胶糖果的组织结构== 凝胶糖果可以看做是一种含有糖溶液的凝胶体。根据此凝胶体持有水分的数量与状态又可将其分为冻胶状态 和凝胶状态,前者称为冻胶糖,后者称为凝胶糖。凝胶体的形成取决于凝胶物质的水合作用。所以, 所有用于糖果的凝胶剂必须是亲水性的胶体。当胶体分子的亲水基团(-OH、-COOH)吸持一定量水分而 形成水合作用,水作为溶剂分子覆盖其上就形成水化层 。 ==凝胶糖果的类型== 含水量在20%左右,口感比较软嫩的凝胶糖果成为冻胶糖或[[啫喱糖]],含水量在10%左右、口感比较粘韧的 凝胶糖果称为凝胶糖,含有多种凝胶剂并添加水果泥浆的凝胶糖果叫做派斯蒂来糖。此外, 还有一些长期形成的软糖已被公众所接受,如我国的高粱饴以及土耳其软糖等。按照糖果形态命名的也很多。 如果以凝胶型糖果所含凝胶剂来区分,可分成淀粉型糖果、果胶型糖果、 明胶型糖果、琼胶型糖果盒树胶型糖果。<ref>[https://www.xiexiebang.com/a6/2019051318/88dc979326d40ccb.html 派斯蒂来糖],搜狗, 2017-02-13</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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