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| 派斯蒂來糖 |
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派斯蒂來糖是凝膠糖果的一種，是指含有多種凝膠劑並添加水果泥漿的凝膠糖果。
中文名派斯蒂來糖
類 別凝膠糖
成 分凝膠劑、水果泥漿等
結 構凝膠體
簡介
凝膠糖果也叫作軟糖。以砂糖、澱粉糖漿為主要原料，以瓊脂、變性澱粉、明膠、果膠作為凝膠劑，
經熬製、成型等工藝製成，含水較高、質地柔軟的糖果。根據質構特徵差別可分為：凍膠糖或啫喱糖、
凝膠糖、派斯蒂來糖。派斯蒂來糖是凝膠糖果的一種，是指含有多種凝膠劑並添加水果泥漿的凝膠糖果 。
凝膠糖果的組織結構
凝膠糖果可以看做是一種含有糖溶液的凝膠體。根據此凝膠體持有水分的數量與狀態又可將其分為凍膠狀態
和凝膠狀態，前者稱為凍膠糖，後者稱為凝膠糖。凝膠體的形成取決於凝膠物質的水合作用。所以，
所有用於糖果的凝膠劑必須是親水性的膠體。當膠體分子的親水基團（-OH、-COOH）吸持一定量水分而
形成水合作用，水作為溶劑分子覆蓋其上就形成水化層 。
凝膠糖果的類型
含水量在20%左右，口感比較軟嫩的凝膠糖果成為凍膠糖或啫喱糖，含水量在10%左右、口感比較粘韌的
凝膠糖果稱為凝膠糖，含有多種凝膠劑並添加水果泥漿的凝膠糖果叫做派斯蒂來糖。此外，
還有一些長期形成的軟糖已被公眾所接受，如我國的高粱飴以及土耳其軟糖等。按照糖果形態命名的也很多。
如果以凝膠型糖果所含凝膠劑來區分，可分成澱粉型糖果、果膠型糖果、
明膠型糖果、瓊膠型糖果盒樹膠型糖果。[1]